Матча: количество, пропорции и температура воды: граммы, миллилитры, градусы

Для чаши чистого матча обычно берут от 1 до 2 г порошка и от 60 до 80 мл воды температурой от 70 до 80 °C, не кипятка. На нашей этикетке: просейте 2 г и взбейте с 70 мл воды (около 75 °C) до мелкопористой пены. Для латте берут 2 г в 30 мл воды и доливают 200 мл молока. Всё сверх этого дело вкуса, а следующие разделы показывают, как подбирать количества.

Стандартные количества для чистого матча (г и мл)

Чистый значит: матча и вода, больше ничего. Это жидкое приготовление, которое в Японии называют Usucha. Обычно берут от 1 до 2 г порошка на объём воды от 60 до 80 мл. Наша стандартная порция: 2 г на 70 мл.

Матча только с водой это вполне нормально. В быту говорят "чистый матча" или Usucha. Тому, кто пришёл от латте, чистый сначала непривычен, потому что молоко не смягчает аромат. Тогда помогает начать с 1 г и 70 мл, держать воду скорее у нижней границы диапазона (70 °C) и увеличивать количество шаг за шагом.

Хватит ли 1 г или нужно от 2 до 4 г? Для жидкой чаши хватает 1 г, если вы любите мягко; 2 г это наша стандартная порция, и вкус заметно полнее. От 3 до 4 г на объём воды от 30 до 40 мл это обычные значения густого приготовления (Koicha), отдельного способа приготовления. Кто хочет более насыщенную жидкую чашу, берёт чуть больше порошка; это личный вариант. Матча содержит кофеин. Если вы хотите меньше порошка на чашу, берите 1 г вместо 2 г; количество воды остаётся тем же.

Если после взбивания чаша кажется вам "слишком пустой": это нормально. 70 мл это мало жидкости, чаша выглядит наполовину заполненной, а пена занимает часть объёма. Если взять заметно больше воды, чем обычный диапазон, матча становится мягче и в какой-то момент на вкус жидким.

Несколько ориентиров, правильно ли вы делаете: порошок просеян и без комочков, пена мелкопористая и ровная, на поверхности почти нет крупных пузырей, а вкус сбалансированный, а не резкий. Матча не растворяется, он распределяется в воде тонким порошком. То, что через некоторое время что-то оседает на дне, поэтому нормально. Если же остаются сухие комочки, обычно не просеяли или слишком коротко взбивали. Типичные ошибки новичков: непросеянный порошок, кипяток и слишком много воды на количество порошка.

Пропорции для латте

Значение с нашей этикетки: взбейте 2 г матча в 30 мл воды (ок. 75 °C), долейте 200 мл молока или овсяного напитка и подавайте напиток со льдом или горячим. Это соотношение, которое легко масштабировать.

• Насыщеннее: чуть больше порошка или чуть меньше молока.
• Мягче: чуть меньше порошка, если вы только знакомитесь с матча.
• Большая кружка: сохраните соотношение, то есть увеличьте порошок, воду и молоко в одинаковой мере. Не увеличивайте только количество молока, иначе латте будет на вкус молочным, а не матча.

Если молоко у вас перекрывает матча, есть три обычные причины: слишком мало порошка на количество молока, слишком мягкий порошок или молоко с очень выраженным вкусом. Сначала попробуйте чуть больше порошка. Молоко с небольшим собственным вкусом пропускает больше аромата матча, чем сорт с очень выраженным вкусом. Если у латте почти нет вкуса, обычно причина в слишком малом количестве порошка или в том, что упаковка уже давно открыта.

Для горячего латте нагрейте молоко, но не давайте ему кипеть. Сначала взбейте матча в 30 мл воды, а затем влейте молоко. Так вы надёжнее избежите комочков, чем если бросить порошок прямо в молоко. Кто хочет подсластить, проще всего берёт сироп, потому что он легче распределяется и в тёплом, и в холодном молоке, чем сахар. Добавляйте его скупо и только после дегустации, ведь слишком много сладости быстро перекрывает аромат.

Под "сиропом матча" обычно понимают подслащённую основу матча: матча взбивают в небольшом количестве тёплой воды и смешивают с сахарным сиропом, затем добавляют его в молоко по вкусу. Готовьте его лучше свежим, ведь порошок со временем оседает, а аромат слабеет.

Кто хочет перейти от латте к чистому, действует этапами: сначала меньше молока, потом молоко и вода в равных частях, потом чистый с 1 г на 70 мл. Так вы привыкнете к вкусу матча без добавок.

Пропорции для айс-версии

Для айс-версии та же основа, что на этикетке: взбейте 2 г порошка в 30 мл воды, затем положите лёд в стакан и долейте 200 мл холодного молока. Лёд тает и разбавляет, поэтому чуть больше порошка может быть разумно, если вы пьёте медленно.

Холодное взбивание тоже работает, но порошок тогда распределяется медленнее и легче образует комочки. Надёжнее сначала взбить с тёплой водой (ок. 75 °C) и только потом добавить холодное молоко. Если хотите слои, в конце медленно вылейте матча по ложке на молоко. Кто любит слаще, размешивает сироп в молоке перед льдом.

Chashaku в граммах

Chashaku это маленькая бамбуковая ложка для матча. Твёрдого пересчёта в граммы нет: ложки бывают разные, а количество порошка на ней зависит от помола, рыхлости и от того, насколько высоко вы насыпаете. Ложка без горки даёт меньше, сильно с горкой заметно больше. Поэтому один раз взвесьте 2 г на точных весах, посчитайте, сколько это ложек у вас, и запомните картину.

Чайная ложка вмещает больше, чем Chashaku. И здесь то же: поскольку ложки и порошок разные, чайная ложка годится только как грубый ориентир, а не как мера.

Если на чашку вам нужно очень много ложек, обычно что-то не так: порошок воздушный и рыхлый, ложка заполняется лишь поверхностно или воды слишком много. Мерьте в граммах, тогда это быстро заметно.

Кухонные весы или ложка

Точные весы делают вас независимым от ложки и привычки зачерпывать. На практике это так: поставьте чашу с ситом на весы, обнулите, положите матча в сито и затем протрите.

Если весов нет, ложка тоже работает: берите всегда одну и ту же ложку и насыпайте всегда на одну и ту же высоту. Результат тогда немного колеблется, но в быту этого достаточно. Только если вкус вдруг сместился (слишком жидкий или слишком горький), стоит перевзвесить.

Насколько можно менять количества, чтобы не нарушить результат? Небольшие отклонения, например чуть более полная ложка, на вкус заметны, но чашу не портят. Только когда порошок и вода заметно выходят из соотношения, чаша становится либо водянистой, либо густой и горькой. С количеством от 1 до 2 г на объём воды от 60 до 80 мл вы остаётесь в обычном диапазоне для чистого матча.

Usucha и Koicha: жидкий и густой, количества для каждого приготовления

Usucha это жидкий вариант: обычно от 1 до 2 г на объём воды от 60 до 80 мл, с пеной. Koicha это густой вариант: обычно от 3 до 4 г на объём воды от 30 до 40 мл. Koicha не взбивают, а медленно размешивают, и получается плотная, почти сиропообразная консистенция.

Сколько слишком много для одной чаши? Твёрдой границы нет. Многим Usucha с количеством больше 2 г на объём воды от 60 до 80 мл быстро кажется терпким и плотным. Кто любит насыщенно, всё же может взять чуть больше порошка или чуть меньше воды; главное, чтобы вам нравилось.

Не каждый матча подходит для Koicha. Поскольку густое приготовление очень плотное, ему нужен скорее мягкий матча. Предназначен ли порошок для этого, указано в сведениях продавца; в сомнении спросите, прежде чем пробовать густой вариант. Для повседневности Usucha вполне достаточно.

Как часто пьют Koicha, вопрос случая: он относится прежде всего к чайной церемонии и в быту скорее нечто особенное. Кто хочет изучать чайную церемонию (Chanoyu или Chado), находит занятия обычно в местных чайных домах или культурных обществах; для кухни дома это не нужно.

Годится ли матча для Usucha, зависит меньше от названия, чем от того, нравится ли он вам в чистом виде мягким и сбалансированным. Какая чаша лучшая, остаётся делом вкуса: пробуйте количества и записывайте, что вам нравится.

Температура воды: диапазон в градусах и почему

Обычно от 70 до 80 °C, не кипяток. На нашей этикетке ок. 75 °C. Это достаточно тепло, чтобы порошок хорошо распределялся и образовывалась пена, и достаточно прохладно, чтобы вкус не страдал.

Слишком горячая вода быстро делает матча терпким и горьким, тонкий аромат пропадает, а пена становится более крупнопористой. В заметно более прохладной воде порошок распределяется медленнее и легче образуются комочки. После взбивания чаша приятно тёплая; насколько горячей вы её пьёте, дело вкуса. Кто любит её чуть тёплой, ждёт мгновение, прежде чем сделать первый глоток.

Без термометра: остудить, вид воды и чайник

Без термометра вы попадаете в диапазон лишь приблизительно: вскипятите воду, налейте в чашку и дайте ненадолго остыть. Каждое переливание в другую посуду охлаждает дальше, например когда вы так прогреваете чашу. Как быстро это происходит, зависит от количества воды и посуды; для точных значений нужен термометр. Вода в этом диапазоне всё ещё очень горячая; поэтому никогда не проверяйте температуру пальцем.

Чайник с регулировкой температуры удобен, но не обязателен. Для небольшого количества воды, нужного на одну чашу, достаточно обычного электрочайника или кастрюльки. При покупке следите, чтобы он грел и небольшие объёмы.

О виде воды: мягкая и средней жёсткости водопроводная или фильтрованная вода работает хорошо. Очень жёсткая вода может быть на вкус тяжелее. Бутилированную негазированную воду можно попробовать; но это не обязательно, и разница обычно невелика по сравнению с той, которую дают количество и температура. Если ваша водопроводная вода вкусна, используйте её.

Если упаковки в обрез: порции на упаковку

При 2 г на порцию получается: 30 г хватает примерно на 15 порций, 50 г примерно на 25 и 100 г примерно на 50. При 1 г на порцию вы продержитесь соответственно вдвое дольше. Кто экономен, берёт поэтому 1 г для чистого или 2 г для латте.

Наш DAILY 50 г стоит 34,90 €, при 25 порциях по 2 г это около 1,40 € за порцию. После вскрытия лучше всего расходовать в течение нескольких недель. Если упаковка открыта уже давно, порошок часто слабее на вкус; тогда помогает чуть больше порошка, а не больше воды.

Частые вопросы

Как высоко насыпать ложку Chashaku?

Твёрдого правила нет, потому что ложки и порошок бывают разные. Один раз взвесьте 2 г на точных весах, посчитайте ложки и запомните, как высоко вы для этого насыпаете. Потом в быту можно дозировать по этой картине.

Какую воду брать для Usucha?

Хорошую водопроводную или фильтрованную воду, не слишком жёсткую, температурой от 70 до 80 °C, не кипяток. Сама вода не должна ни на что быть похожа на вкус, потому что матча не перекрывает посторонний привкус.

Сколько чайных ложек матча в день?

Рекомендации у нас на это нет. Для одной порции действует: от 1 до 2 г. Сколько этого помещается на чайную ложку, различается; один раз взвесьте количество на точных весах.

Какие пропорции брать для айс-латте и какое молоко?

Взбейте 2 г матча в 30 мл воды, положите лёд в стакан и долейте 200 мл холодного молока. Какое молоко брать, дело вкуса; молоко с небольшим собственным вкусом пропускает больше аромата матча.

Прямые или изогнутые зубцы у Chasen для Koicha?

Для Koicha обычно берут Chasen с меньшим количеством зубцов, которые при этом толще. Прямые они или изогнутые, для дома второстепенно; важно, чтобы вы равномерно размешивали плотный порошок.