Chasen или вспениватель для молока: что можно использовать вместо бамбукового венчика

Для матча-латте обычно хватает вспенивателя для молока или шейкера, Chasen для этого не обязателен. Для матчи без молока, где важна мелкая ровная пена, бамбуковый венчик работает надёжнее. Решает то, что вы готовите: с молоком и льдом часто достаточно замены, для матчи без молока Chasen окупается. Важно при любом способе: порошок заранее просеять, иначе останутся комочки.

Chasen: на что он способен

Chasen это венчик из цельного куска бамбука, концы которого расщеплены на множество тонких изогнутых зубцов. При быстром взбивании он распределяет порошок в воде и одновременно вбивает воздух. Так получается мелкая плотная пена, а не крупные пузыри.

Поэтому для приготовления матчи без молока Chasen считается стандартом: вы просеиваете 2 г матчи в чашу, добавляете 70 мл воды около 75 °C и взбиваете примерно от 15 до 30 секунд свободными движениями от запястья. Матча при этом не растворяется как сахар, она распределяется в воде в виде тонкого порошка. Чем равномернее распределение, тем мягче напиток во рту.

Chasen не обязателен, но это очень хороший инструмент. Стоит ли покупать Chasen, зависит от способа приготовления: кто каждый день пьёт матчу без молока, замечает разницу, а кто в основном делает латте со льдом, часто замечает её меньше. Подробнее об оснащении читайте в руководстве по набору принадлежностей для матчи.

Почему металлический венчик для взбивания не стал стандартом, объясняется практическими причинами: металлические проволоки жёстче и грубее, поэтому пена обычно получается крупнопузырчатой, а на чаше при взбивании могут появиться царапины. Металлический венчик годится, чтобы распределить порошок, но полноценной заменой тонким бамбуковым зубцам не является.

Вспениватель, шейкер, блендер: сравнение

Электрический вспениватель (палочка): недорогой ручной вспениватель быстро распределяет порошок и создаёт пену. Он хорошо подходит для латте, горячего или со льдом. Для матчи без молока он менее надёжен: пена получается крупнее, а на стенке чаши легче остаются следы порошка. Поставьте вспениватель в стакан или чашу под наклоном и слегка двигайте им, чтобы захватить и край.

Шейкер с шариком или ситечком: шейкер удобен для айс-латте и в дороге. В шейкере используйте холодную воду: насыпьте просеянный порошок с небольшим количеством холодной воды, закройте, энергично встряхните, а затем долейте молоко и добавьте лёд. Тёплую основу готовьте с Chasen или вспенивателем в открытой посуде. Если матча в шейкере сбивается в комки, обычно причина в том, что порошок не просеяли или при первом встряхивании было слишком мало жидкости. Пена получается более лёгкой и недолговечной, чем с Chasen.

Стационарный блендер: блендер надёжно распределяет порошок, особенно при больших объёмах. Но пена получается грубой, а мыть его дольше. Для одной порции он обычно не стоит усилий.

Обычный венчик или ложка: проволочный венчик распределяет порошок вполне приемлемо, если сначала развести его с небольшим количеством воды в гладкую пасту. Меньше всего пользы от ложки: она распределяет порошок лишь посредственно и почти не вбивает воздух.

Машины для матчи: приборы, которые взбивают матчу автоматически, отдельная тема. Насколько хорошо они справляются с готовым порошком, зависит от конкретного прибора; дать общую оценку мы здесь не можем.

Если хотите как можно меньше возни с мытьём: шейкер экономит посуду, потому что вы работаете прямо в стакане или бутылке, и его можно сполоснуть водой с каплей средства для мытья посуды. Chasen споласкивают только тёплой водой, без моющего средства.

Когда достаточно замены

Замены достаточно в этих случаях:

• Матча-латте, горячий или со льдом: здесь порошок и так распределяется в большом количестве молока. По нашему базовому рецепту это 2 г матчи, взбитые в 30 мл воды около 75 °C, плюс 200 мл молока или овсяного напитка. Для тёплой основы достаточно вспенивателя в открытой посуде, для холодного варианта подойдёт и шейкер с холодной водой. Рецепты и варианты есть в статье о матча-латте.
• Нерегулярное использование: если вы готовите матчу лишь изредка, мало что мешает начать с того, что у вас уже есть.
• В дороге или в офисе: шейкер здесь обычно более простое решение.
• Большие объёмы за один раз: блендер или шейкер быстрее, чем Chasen.

Прибор не заменяет просеивание. Для вспенивателя или шейкера правило то же: порошок заранее пропустите через мелкое сито. Это относится и к вопросу, почему ваша матча в шейкере не остаётся однородной: просейте, сначала разведите с небольшим количеством воды и только потом долейте остальную жидкость.

Chasen же имеет смысл, если вам нравится матча без молока, вы цените мелкую пену или воспринимаете приготовление как маленький ритуал. Для Koicha, густого приготовления, подходящий Chasen особенно хорош. При этом вы медленно размешиваете порошок и воду в ровную густую массу.

На что смотреть при покупке Chasen: зубцы и материал

Хороший Chasen можно узнать по нескольким признакам:

• Зубцы: они должны быть тонкими, частыми и равномерно изогнутыми, без торчащих, расщеплённых или обломанных концов. Больше зубцов обычно означает более мелкую пену. Но само число говорит мало; смотрите на общее впечатление.
• Материал: традиционно Chasen делают из цельного куска бамбука. Обратите внимание на гладкие поверхности, целые зубцы, прочную ручку, аккуратное исполнение и отсутствие резкого постороннего запаха. Один только цвет бамбука не является критерием качества. Твёрдо утверждать, какой сорт бамбука лучший, мы не можем. Производители обычно сорт всё равно не указывают.
• Исполнение: зубцы внутри должны быть аккуратно соединены, а венчик должен ровно лежать в руке. Если чувствуется явный запах химии или лака, это повод отказаться от покупки.
• Где купить: хорошие Chasen можно найти в специализированных чайных магазинах и интернет-магазинах с чайными принадлежностями. Обращайте внимание на сведения о происхождении и исполнении. За пределами Европы действуйте так же: посмотрите местные чайные магазины или закажите в специализированных интернет-магазинах, которые прямо подтверждают доставку в вашу страну, и учтите стоимость доставки, ввозные пошлины и срок доставки. Спросите о происхождении и исполнении. Недорогого Chasen может хватить для начала, одна цена о качестве говорит мало. В наборах стоит посмотреть, какой Chasen в них входит: START RITUAL содержит помимо DAILY ещё Chasen, Chashaku и сито.

Как долго служит Chasen? Это зависит от использования и ухода. При ежедневном применении зубцы заметно изнашиваются, при редком он служит заметно дольше. Ополаскивайте его после взбивания тёплой водой, дайте полностью высохнуть (лучше на держателе, сохраняющем форму) и не бейте слишком сильно о дно чаши. Замените Chasen, если сломано много зубцов, ручка стала неустойчивой или венчик пахнет затхлостью. Одна лишь небольшая трещина в ручке не требует замены. Затхлый запах указывает на влагу, и такой венчик больше не следует использовать.

Качество Chasen влияет не только на долговечность, но и на результат взбивания: аккуратно сделанные тонкие зубцы дают более ровную пену, чем грубые или погнутые.

В чём разница во вкусе

Разница скорее в текстуре, чем в аромате. Chasen создаёт мелкую пену и равномерное распределение, из-за чего напиток получается кремовее и мягче. С вспенивателем или шейкером пена получается крупнее и быстрее опадает. В латте с большим количеством молока эту разницу почти не почувствовать. В матче без молока с небольшим количеством воды она заметнее.

Если порошок распределяется плохо, одни глотки на вкус насыщеннее, другие пресные. Причина в комочках, а не в приборе: с ситом и небольшим терпением даже простой инструмент даст лучший результат.

Рекомендация по способу приготовления

Если вы выбираете между лучшим порошком и Chasen, сначала поймите, что вас не устраивает: если вкус не нравится несмотря на тщательное приготовление, попробуйте другой порошок. Если вкус нравится, но вам нужна более мелкая пена для матчи без молока, может помочь Chasen. Набор вроде START RITUAL (80,90 €) включает Chasen, Chashaku и сито вместе с DAILY 50 г; чаши в нём нет.

Частые вопросы