Усуча: как приготовить чистую матчу
Усуча это негустая чистая матча, взбитая в пену; на вкус она зелёная, с умами и слегка терпкая. В зависимости от порошка добавляются сладковатые, свежие или ореховые ноты.
- Активное время
- 5 мин
- Общее время
- 5 мин
- Выход
- 1 чаша
- Сложность
- Легко
Кофеин: по расчёту примерно от 30 до 90 мг на порцию (из 2 г матчи)
Ингредиенты
- 2 g матча
- 70 ml вода около 75 °C
- тёплая вода для прогрева чаши
Посуда и приборы
- Чаша (Chawan)
- Бамбуковый венчик (Chasen)
- Бамбуковая ложечка (Chashaku)
- Сито
- Точные кухонные весы
Приготовление
- Прогрейте чашу тёплой водой и ненадолго поставьте в неё бамбуковый венчик зубцами вниз, чтобы они стали гибкими. Воду вылейте, чашу вытрите.
- Бамбуковой ложечкой переложите 2 г матчи через сито в чашу.
- Влейте 70 мл воды около 75 °C.
- Взбивайте бамбуковым венчиком 15-30 секунд быстрым зигзагообразным движением запястья, пока не образуется мелкая равномерная пена.
- В конце сделайте несколько медленных движений у самой поверхности, чтобы исчезли крупные пузыри. Поднимите венчик по центру и пейте матчу сразу.
Вариации и советы
- Температура воды: вода должна быть от 70 до 80 °C. Кипящей дайте ненадолго остыть, для точных значений поможет термометр; более горячая вода часто делает матчу горче.
- Взвесьте и запомните: ложки бывают разные, в том числе бамбуковая. Один раз взвесьте 2 г на точных весах и запомните, сколько это с вашей ложечкой Chashaku.
- Мягче или крепче: для более мягкой чаши возьмите чуть меньше порошка или чуть больше воды, для более крепкой чуть больше порошка. Меняйте за раз только одно, так вы быстрее найдёте своё соотношение.
- Мелкая пена: взбивайте легко запястьем, а не рукой, и пусть зубцы почти не касаются дна. При круговом помешивании пены меньше, чем при зигзагообразном движении, и со слишком холодной водой она тоже получается хуже.
- Чаша: широкая чаша даёт венчику место для зигзагообразного движения. В узкой высокой кружке пену получить заметно труднее.
- Если горчит: сначала проверьте температуру воды, затем количество, затем порошок. Старый или хранившийся открытым порошок часто на вкус плоский и горький, для усучи стоит взять мягкий свежий порошок, потому что ничто не перебивает вкус.
- Уход за Chasen: сразу после питья ополосните бамбуковый венчик тёплой водой без моющего средства. Дайте ему высохнуть на воздухе, лучше всего на подставке, прежде чем убирать.
Частые вопросы
Чем отличаются усуча и коича?
Усуча это негустая матча: 2 г матчи на 70 мл воды, взбитая в пену. Коича это густая матча со значительно большим количеством порошка на малое количество воды, обычно около 4 г на 30-40 мл, медленно размешанная без пены. Коича на вкус интенсивнее и требует особенно мягкого порошка.
Можно ли приготовить усучу вспенивателем молока?
Да, электрический вспениватель молока хорошо распределяет порошок и быстро делает пену. Пена получается крупнее, чем с бамбуковым венчиком, но на вкус всё равно хороша. Порошок в любом случае нужно просеять.
Какая вода подходит для усучи?
Хорошо подходит мягкая или умеренно жёсткая водопроводная либо фильтрованная вода, очень жёсткая вода может давать чуть более тяжёлый вкус. Вода не должна иметь постороннего привкуса, поскольку матча его не скрывает. Важнее сорта воды температура около 75 °C.
Почему моя матча не образует пену?
Обычно порошок не просеян, вода слишком холодная или вы мешаете по кругу, а не зигзагом. Старый порошок тоже часто пенится хуже. Просейте порошок, возьмите воду около 75 °C и энергично взбивайте 15-30 секунд запястьем.
Подходящие статьи
