Принадлежности для матча: Chawan, Chasen, Chashaku, сито и какой набор стоит брать
Какие принадлежности нужны для первой чаши матча, на что смотреть у чаши, венчика, ложки и сита и когда стоит брать набор для матча.
Для первой чаши матча без добавок вам нужны матча, широкая чаша, бамбуковый венчик (Chasen) и сито. Бамбуковая ложка (Chashaku) делает отмеривание приятнее, но её можно заменить весами. Для латте в крайнем случае хватит банки с винтовой крышкой или вспенивателя молока. Набор для матча стоит брать, если вам нужны все предметы сразу и вы не хотите собирать их по отдельности.
Что вам нужно, а что нет
Рекомендуется для первой чаши матча без добавок: матча, чаша, Chasen и сито. С ними взбивание получается надёжнее всего. Сито разбивает комочки до того, как добавится вода. Без сита даже с хорошим венчиком в порошке часто остаются небольшие комочки порошка. Порядок: просейте 2 г в чашу, взбейте с 70 мл воды (ок. 75 °C) до мелкопористой пены, двигая венчик быстрыми зигзагообразными движениями, свободно, из запястья.
Для латте весь набор не нужен. Разведите 2 г матча с 30 мл воды (ок. 75 °C) в стакане до гладкости, либо вспенивателем молока, либо энергично встряхнув всё в банке с винтовой крышкой. Затем долейте 200 мл молока или овсяного напитка и подавайте напиток со льдом или горячим. Это подходит и для латте с собой в термокружке. Chasen даёт более мелкопористую пену, но для латте не обязателен.
Сколько оборудования важно? Принадлежности вы чувствуете в трёх местах: в комочках (сито), в пене (венчик) и в руке (чаша). Всё остальное декорация или привычка. Новичку лучше с немногими хорошими предметами, чем со многими посредственными.
Зачем Chasen? Тонкие бамбуковые щетинки разбивают комочки и вводят в воду воздух. Так получается мелкопористая пена. Ложкой или проволочным венчиком это получается менее надёжно.
Подойдёт ли обычный венчик вместо Chasen? Для латте да. Для чаши матча без добавок обычно лишь с оговорками: пена получается более крупнопористой, а порошок хуже распределяется. Самое пригодное запасное решение это небольшой электрический вспениватель молока.
Годится ли Chasen для других порошковых напитков? Технически да, для других тонких порошков в воде или молоке. Но бамбук может впитывать ароматы, поэтому отдельный венчик только для матча это более чистое решение.
Если вы начинаете совсем с нуля: если у вас уже есть подходящая чаша, START RITUAL самый простой путь; без чаши берите FULL RITUAL, в который чаша входит. Кто хочет сначала просто попробовать, обойдётся матча, ситом и вспенивателем молока.
Недорогие наборы с торговых площадок: очень дешёвые пакеты часто содержат порошок неясного происхождения и венчики с немногими грубыми щетинками. Спрашивайте по каждому предложению: откуда порошок, сколько граммов в нём, какие предметы входят и есть ли чаша? Только тогда набор можно осмысленно сравнивать, в том числе и стартовый набор другого поставщика.
На что смотреть в материале: у бамбука смотрите на нелакированные поверхности, у чаш на гладкую глазурь без запаха, у каждого предмета на ясное указание материала. Лакированные, сильно пахнущие или не обозначенные предметы лучше оставить.
Чаша: стекло RIN и керамика AKENO
Чаша (Chawan) чаще всего у вас в руках. Она должна быть достаточно широкой, чтобы венчик работал свободно, и вмещать заметно больше, чем 70 мл воды для чистого приготовления, чтобы ничего не выплёскивалось. Твёрдого размера в мл нет. Практическое правило: вода заполняет только нижнюю часть чаши, а вокруг венчика есть место. В узкой чашке взбивать трудно, потому что щетинки упираются в стенку.
Стекло (RIN): пену и цвет видно сбоку, чашу легко мыть, и она не впитывает запахи.
Керамика (AKENO): зелёно-золотая глазурь придаёт ей ремесленный вид. Внутри она тёмная, на ней хорошо выделяется зелёная пена. Пену видно только сверху. После использования сполосните её водой и дайте полностью высохнуть.
Различия между чашами: бывают плоские широкие чаши и более глубокие узкие. Широкие чаши дают венчику больше места и новичку удобнее. Более глубокие узкие чаши чаще используют для густого приготовления.
Подходит ли мой Chasen к чаше? Венчик должен входить с небольшим зазором вокруг. Если он слишком велик, он цепляется за края, и пена получается неравномерной.
Где взять чаши? У гончаров, в чайных магазинах, на ярмарках ремёсел и в онлайн-магазинах с чайными принадлежностями. У нас есть стеклянная чаша RIN и керамическая чаша AKENO. Всегда проверяйте: гладкая внутренняя глазурь, устойчивость, нет трещин и сколов, нет запаха.
Чаши ручной работы и единичные изделия: действует тот же список проверки. Расписная вручную чаша или купленная в поездке красивая вещь, но внутри она должна быть гладкой и без волосяных трещин, чтобы её было удобно чистить. Чашу по собственному эскизу заказывают у гончара, ожидание обычно дольше.
Определить происхождение чаши: сначала посмотрите на клеймо у основания. Оно обычно называет мастерскую или гончара. Если есть сопроводительные бумаги или подписанная деревянная коробка, дайте перевести надпись: там часто указаны мастерская, место и название чаши. Без клейма и бумаг происхождение по одной фотографии почти не определить.
Белые отложения в глазури: белый налёт в тонких трещинках глазури это обычно известь из жёсткой воды. Удалите его разбавленной лимонной кислотой или уксусной водой, тщательно сполосните и дайте чаше полностью высохнуть. Если налёт остаётся или чаша пахнет, используйте её лучше только как декор.
Большая чаша из чайного магазина: Чаша, которая заметно больше Chawan и продаётся как чаша для воды, обычно называется Kensui. В этот сосуд при чайной церемонии выливают воду после ополаскивания чайной чаши. Для взбивания матча она не предназначена.
Если чаша разбилась: керамику можно склеить или восстановить в мастерской техникой Kintsugi. Для чаш, из которых вы пьёте или которые соприкасаются с матча, ремонт должен быть прямо пригоден для контакта с пищей. В сомнении чаша после этого остаётся декором.
В поездку: в ручной клади оберните чашу тканью, положите рядом Chasen колпачком вверх и плотно упакуйте порошок.
Chasen, Chashaku и сито
Chasen: обращайте внимание на тонкие ровные щетинки и аккуратную обработку бамбука. Венчики с длинной узкой ручкой предназначены для кружек и высоких стаканов, например для латте. Это вопрос формы, а не качества: решают щетинки. Подставка (Kusenaoshi) держит щетинки в форме, но не обязательна, в том числе при длинной ручке. Без подставки ставьте венчик сушиться вертикально на ручку, в проветриваемом месте, и не кладите его влажным в закрытую банку. После использования сполосните его тёплой водой, без моющего средства, и дайте высохнуть. То, что со временем отдельные щетинки ломаются, для бамбука нормально. Если скоро ломается целый венец, обработка была слабой. Долговечные венчики вы найдёте у чайных продавцов, с плотными щетинками и гладко срезанными кончиками.
Chashaku: бамбуковая ложка слегка изогнута. Изгиб при отмеривании направлен к чаше и помогает снять порошок. Сколько порошка помещается на ложку, зависит от ложки и наполнения. Поэтому один раз взвесьте 2 г на точных весах и запомните, сколько это ложек у вашей Chashaku.
Сито: тонкое сито над чашей, плюс маленькая ложка, чтобы протирать. Вы просеиваете 2 г прямо в чашу, до добавления воды.
START RITUAL или FULL RITUAL
START RITUAL стоит 80,90 € и включает RINSUMILA DAILY (50 г), Chasen, Chashaku и сито. Он подходит, если у вас дома уже есть подходящая чаша.
FULL RITUAL дополнительно включает чашу и предлагается в двух вариантах: со стеклянной чашей RIN за 119,90 € или с керамической чашей AKENO за 124,90 €. Чашу вы выбираете при покупке. Тому, кому нужно всё новое, так достаются все пять предметов в одной посылке.
Для ориентира: DAILY 50 г (в пакете) даёт около 25 порций по 2 г, это около 1,40 € за порцию. Потом вы докупаете только порошок, принадлежности остаются.
Покупка по отдельности или набор
Набор стоит брать, если вам нужно всё: предметы в наборе вместе стоят меньше, чем по отдельности, цены по отдельности указаны на страницах продуктов. К тому же вам не нужно собирать предметы по отдельности. По отдельности покупаете, если что-то уже есть или вы заменяете целенаправленно, например изношенный венчик или отколотую чашу.
Для порошка обычная торговая цена за 30 г японского матча от 19 до 49 €, разброс велик. Пересчитывайте по каждому набору: сколько порошка, какие предметы и какая доставка. У нас доставка по Германии стоит 4,90 € и отпадает от 49 €.
В подарок
Набор удобен как подарок, потому что ничего не нужно докупать. Если вы не знаете, что у человека уже есть, берите FULL RITUAL с чашей. Если чаши у него уже есть, достаточно START RITUAL. Какая чаша лучше, зависит от вкуса: стекло выглядит чисто и современно, керамика ремесленно.
Если вы составляете подарок из отдельных предметов, в него входят матча, Chasen, сито и чаша, Chashaku приятное дополнение. Больше ничего не нужно. Если вы ищете набор за пределами Европы, например в Австралии, сначала посмотрите в местных чайных магазинах и в специализированных онлайн-магазинах, которые прямо подтверждают доставку в вашу страну. Обращайте внимание на стоимость доставки, ввозные платежи и срок доставки и спрашивайте о происхождении и партии порошка. Мы доставляем в страны ЕС, в Монако, Швейцарию и Лихтенштейн; страны вы увидите при оформлении заказа.
Частые вопросы
Где взять Chawan?
В чайных магазинах, у гончаров, в онлайн-магазинах с чайными принадлежностями и у нас в виде стеклянной чаши RIN или керамической чаши AKENO. Обращайте внимание на гладкую внутреннюю глазурь, устойчивость и отсутствие запаха.
Где можно купить чашу для матча?
Везде, где можно рассмотреть чайные принадлежности: чайные магазины, гончарные ярмарки, специализированные продавцы и онлайн-магазины. Проверьте материал, глазурь и ширину. Для начала хватит широкой гладко глазурованной чаши без украшений внутри.
Насколько полно наполнять Chashaku?
Твёрдого количества нет, потому что ложки и наполнение бывают разные. Обычно берут от 1 до 2 г на чашу. Один раз взвесьте 2 г на точных весах и посчитайте, сколько это ложек у вас.
Что такое набор для матча?
Набор объединяет порошок и принадлежности: обычно Chasen, Chashaku, сито и по желанию чашу. START RITUAL и FULL RITUAL как раз такие наборы.
На что смотреть в наборе в Японии?
На гладкую глазурь, аккуратные щетинки у Chasen и ясные сведения о происхождении. Спросите, что сувенир, а что годится для повседневности, и подумайте до возвращения, как довезти чашу и венчик целыми.