Hojicha of matcha? De geroosterde thee op de cafékaarten in 2026

Hojicha is geroosterde groene thee uit Japan: bruin in plaats van groen, met roostertonen die doen denken aan noten, karamel of cacao. Matcha is tot poeder gemalen Tencha van beschaduwde bladeren, helder groen, met umami en een frisse, grassige zoetheid. Op cafékaarten staan beide meestal als latte, en welke je beter smaakt, is een kwestie van smaak. Over cafeïne noemen we voor matcha de bandbreedte uit gepubliceerde analyses, voor hojicha geen getal, omdat we daarvoor geen betrouwbare primaire bron hebben.

Stand: 05.10.2026.

Wat hojicha is

De naam zegt het al: "Hōji" betekent in het Japans roosteren, "cha" thee. Voor hojicha wordt groene thee na de productie geroosterd. Daarbij verliest hij zijn groene kleur en wordt hij licht- tot donkerbruin; het aftreksel is roodbruin. Afhankelijk van de producent worden bladeren, stelen of beide geroosterd, en ook de roostergraad verschilt.

Klassiek wordt hojicha als bladthee gezet, vergelijkbaar met Sencha. Voor latte, desserts en gebak bestaat hij inmiddels ook als fijn poeder, dat je net als matcha in water of melk kunt aanroeren en opkloppen. Dat poeder is geen matcha, ook al heet het in het café soms "hojicha-matcha": het is gemalen geroosterde thee, geen gemalen Tencha.

Termen als "ceremonial hojicha" zijn, net als bij matcha, geen beschermde aanduiding. Wat er in het poeder zit, laten ingrediëntenlijst, herkomstvermelding en de gegevens van de producent zien, niet het woord op het etiket.

Matcha ter vergelijking

Matcha ontstaat uit Tencha. De theestruiken worden vóór de oogst ongeveer twee tot drie weken afgedekt, de bladeren worden na het plukken gestoomd, ongerold gedroogd en tot fijn poeder gemalen [1]. Matcha wordt niet geroosterd; daarom blijft hij groen.

Smaak: roostertonen tegenover umami

Hojicha smaakt naar het roosteren: warm, nootachtig, karamelachtig, bij sterk roosteren ook rokerig of licht bitter. Sommigen herkennen er cacao of geroosterd graan in. Groene, grassige tonen treden naar de achtergrond. Wie hojicha voor het eerst drinkt en hem niet lekker vindt, heeft daarmee geen ongelijk: het roostercarakter is uitgesproken en niet voor iedereen. Een andere roostergraad of een latte in plaats van een aftreksel kan echter heel anders smaken.

Matcha smaakt naar het groene blad: umami, een lichte zoetheid, frisse, grassige en soms zeewierachtige tonen. Vissige of zeewierachtige tonen kunnen bij de soort horen; duidelijk muf of ranzig is daarentegen een waarschuwingssignaal. Matcha wordt eerder bitter als het water te heet is of als er te veel poeder in verhouding tot het water zit.

Met melk komen beide dichter bij elkaar. Melk neemt matcha een deel van de wrangheid en het umami af, en de roostertonen van hojicha passen bij melk en een lichte zoetheid. Daarom werken beide als latte, warm of op ijs.

Waarom smaakt hojicha in het ene café heel anders dan in het volgende? Om dezelfde redenen als bij matcha: ander poeder, andere roostergraad, andere hoeveelheid, siroop of een kant-en-klaar gezoete mix in de beker.

Bereiding: latte, iced latte, puur

Matcha-latte (huiswaarden): 2 g matcha zeven, met 30 ml water van ongeveer 75 °C zo'n 15 tot 30 seconden opkloppen tot fijn schuim en aanvullen met 200 ml melk of haverdrank, warm of op ijs. Puur: 2 g matcha opkloppen met 70 ml water van ongeveer 75 °C.

Hojicha-latte: voor hojicha-poeder noemen we geen eigen huiswaarden. Houd je aan de hoeveelheden op de verpakking. Het verloop is hetzelfde als bij de matcha-latte: poeder zeven, met weinig water glad aanroeren of opkloppen, daarna aanvullen met melk. Wie het zoet lust, roert siroop door de warme basis voordat de melk erbij komt.

Hojicha als bladthee: zetten volgens de gegevens van de producent. Het aftreksel kun je ook aanlengen met warme melk, maar het wordt dan dunner dan een latte van poeder.

Iced latte: eerst ijs in het glas, dan koude melk, als laatste de opgeklopte basis. Dat geldt voor beide poeders even goed.

Cafeïne: wat zich laat onderbouwen

Matcha bevat van nature cafeïne. Volgens gepubliceerde analyses is ongeveer 14 tot 44 mg per gram poeder gebruikelijk; de waarde hangt af van soort en charge [2][3]. Voor een portie van 2 g levert dat berekend ongeveer 30 tot 90 mg op. Voor onze eigen charges noemen we pas een getal als er een analysewaarde is.

Ook hojicha wordt van groene thee gemaakt en bevat cafeïne. Een getal noemen we daarvoor niet: we hebben geen primaire bron die een betrouwbare waarde of bandbreedte voor hojicha onderbouwt, en gegevens uit persberichten, reclame of sociale media nemen we niet over. Wil je het voor een bepaald product weten, vraag de producent dan om een analysewaarde voor de charge.

Een rangorde stellen we bewust niet op. Dit artikel vergelijkt productie, smaak en bereiding; welke thee voor jou de juiste is, bepaalt je smaak.

Waarom hojicha in 2026 op de cafékaarten staat

Vakpers uit de voedingsmiddelen- en drankenbranche berichtte in mei en augustus 2026 over hojicha als mogelijke "nieuwe matcha" en over de vraag of hij matcha de loef kan afsteken. Als achtergrond werd onder meer genoemd dat fabrikanten de schaarste bij matcha nog goed in herinnering hebben.

Die schaarste is gedocumenteerd: de onderzoeksdienst van het Japanse Hogerhuis haalt maandverslagen van de Japanse vereniging voor de bevordering van thee-export uit 2025 aan, waarin staat dat het binnenlandse aanbod de matchahype in het buitenland niet kon bijbenen en dat matchabestellingen niet volledig konden worden aangenomen [4]. Voor cafés is hojicha daarmee een tweede Japanse theesoort die met dezelfde handelingen als latte te bereiden is en anders smaakt.

Voor jou betekent dit vooral: op veel kaarten sta je voor de keuze tussen groen en geroosterd. Proef ze allebei een keer ongezoet of maar licht gezoet, dan proef je het verschil het duidelijkst.

Hojicha bij RINSUMILA

Hojicha voeren we niet; ons assortiment bestaat uit matcha en benodigdheden. Voor latte en iced latte is RINSUMILA DAILY bedoeld, gemalen groene thee uit Japan in de Doypack van 50 g voor ongeveer 25 glazen. Hoe je de latte uit het café thuis nabouwt, met hoeveelheden, siroop en schuim, staat in de gids Café-matcha thuis nabouwen.

Veelgestelde vragen

Bronnen

1. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) (2026): 茶をめぐる情勢 (Japans). Situatieverslag thee, juli 2026.
2. Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2021): Overzichtsartikel; gebruikt voor gegevens over de chemische samenstelling, paragraaf 2.2. Molecules 26(1):85. DOI: 10.3390/molecules26010085.
3. Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, Maciejewska-Markiewicz D, Szymczykowska K, Janda-Milczarek K (2024): Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile. Foods 13(8):1167.
4. Tokunaga H (2025): 茶の輸出拡大 －抹茶供給体制の現状と課題－ (Japans). 立法と調査 nr. 480, p. 87-96, onderzoeksdienst van het Japanse Hogerhuis, 02.12.2025.