Matcha zoeten: siroop, suiker of honing

Het betrouwbaarst zoet je matcha met vloeibare suikersiroop: die verdeelt zich meteen in koude en warme dranken. Suiker en honing laten zich warm makkelijker inroeren, roer ze daarom eerst in de warme matchabasis en vul daarna aan met melk of haverdrank. Begin met weinig en zoet in kleine stappen bij, want de matcha zelf brengt bitter en umami mee.

Waarom zoetmiddelen in matcha anders smaken dan in koffie

Koffie is geroosterd en bitter, matcha daarentegen grasachtig, licht bitter en met een umami-noot die aan zeewier kan doen denken. Een zoetmiddel moet dat bittere niet overstemmen, maar afronden. Zeer aromatische zoetmiddelen zoals donkere honing of krachtige siroop overstemmen de fijne tonen snel, vooral bij een poeder dat al van nature mild smaakt.

Daar komt de melk bij: in een latte verdeelt het zoet zich over veel vloeistof en lijkt het zwakker dan je gewend bent van een puur bereide kom. Wie na een reis naar Japan de smaak uit de theehuizen mist, hoeft meestal niet meer zoet toe te voegen, maar moet letten op hoeveelheid, watertemperatuur en kloppen. Juist de watertemperatuur maakt het verschil: matcha met te heet water smaakt bitterder.

Suikersiroop, suiker, honing, ahornsiroop vergeleken

Matcha lost niet op, hij verdeelt zich als fijn poeder. Bij het zoetmiddel komt het daarentegen op de oplosbaarheid aan. De vuistregel: hoe vloeibaarder het zoetmiddel, hoe beter het koud werkt.

Qua smaak passen de milde varianten het best. Suikersiroop is de meest neutrale keuze. Ahornsiroop brengt warmte en past goed bij haverdrank. Bij ahornsiroop geldt: lichtere soorten zijn milder, donkere smaken krachtiger en kunnen de matcha overheersen. Wie van honing houdt, neemt het best een milde soort, bijvoorbeeld bloemenhoning. Donkere soorten zoals boshoning domineren het aroma.

Suikersiroop zelf maken

Suikersiroop is in water opgeloste suiker. Je verhit suiker en water in een klein pannetje en roert tot alle korreltjes zijn opgelost, laat de siroop afkoelen en schenkt hem in een schoon, afsluitbaar glas. Vaste receptwaarden geven we daarvoor niet: neutrale suikersiroop roer je naar smaak in, en bij gekochte siroop let je op de bewaaraanwijzingen van het betreffende product. Voor matcha heeft siroop het voordeel dat je hem druppelsgewijs kunt doseren en dat hij zich meteen met de drank verbindt.

Voor vanille- of fruitsiroop laat je vanille of fruit in de warme suikersiroop trekken en zeef je de siroop daarna. Diepgevroren bessen kook je daarvoor vooraf grondig door. Zo krijg je een eigen aroma, zonder afhankelijk te zijn van gearomatiseerde siroop uit de handel.

Hoeveelheden per portie

Een vaste hoeveelheid siroop bestaat niet, omdat smaak en siroop verschillend uitvallen. Eén portie RINSUMILA DAILY is 2 g matcha. Voor die portie geldt als richtwaarde: een kleine scheut siroop, net genoeg dat je het zoet herkent zonder dat de matcha erachter verdwijnt. Wie siroop afmeet, neemt het best een kleine lepel en proeft voordat hij bijvult. Lepels vallen verschillend uit; wil je het nauwkeuriger, weeg dan je hoeveelheid één keer af en onthoud hem.

Zo ga je te werk:

1. Doe eerst weinig siroop in het glas.
2. Bereid de matcha, roer hem erdoor en proef.
3. Zoet in kleine stappen bij tot het je smaakt.

Is je mengsel te zoet, verdun het dan met ongezoete matchabasis of melk en proef opnieuw.

Een latte met veel melk heeft meer siroop nodig, een kom pure matcha minder. Wie op ijs drinkt, proeft het zoet zwakker en voegt meestal iets meer toe. Ook dat verdeelt zich beter in stappen dan in één grote scheut.

Warm en koud zoeten

Warm: De huiswaarden voor de latte zijn 2 g matcha, geklopt in 30 ml water van ongeveer 75 °C, plus 200 ml melk. De warme basis is de beste plek voor suiker of honing: je doet het zoetmiddel in het glas, klopt de matcha in de kom met het warme water, giet hem erbij en roert tot suiker of honing is opgelost. Daarna vul je aan met melk. Zo blijven zeef en Chasen vrij van suiker.

Koud: Suiker lost ook in koud water op, maar heeft daarbij meer roeren nodig; stroperige honing laat zich warm makkelijker verdelen. Dat is het antwoord op de vraag of suiker of honing in koude matcha oplost: met alleen roeren lukt dat minder betrouwbaar, daarom geldt: eerst het zoetmiddel. Los het op in warm water of neem direct vloeibare siroop. Pas daarna komen ijs en koude melk erbij. Zo voorkom je dat siroop of honing na het ijs klonterig of stroperig blijft.

Kun je suiker direct met de Chasen in de matcha kloppen? Het kan, maar is minder betrouwbaar, omdat de korrels in 30 ml water niet altijd volledig oplossen en de Chasen belasten. Los het zoet liever vooraf op in wat warm water of neem siroop.

Zoet in latte en iced latte

In de warme latte volstaan meestal enkele druppels siroop, omdat warmte zoet sterker waarneembaar maakt. De volgorde: siroop in de kop, matcha kloppen, met warme melk aanvullen. Meer over de hoeveelheden vind je in het matcha latte recept.

In de iced latte komt eerst de siroop in het glas, dan de matchabasis, dan ijs en als laatste koude melk. Wie het krachtig wil en toch zoet, neemt iets minder melk in plaats van meer siroop; anders wordt de drank snel plakkerig.

Hoe afzonderlijke siropen zich gedragen:

• Vanille: rond en mild, een klassieker bij latte, vooral met haverdrank.
• Karamel: zoet en zwaar, past goed bij warme dranken, maar overstemt de matcha snel.
• Lavendel: bloemig, alleen spaarzaam gebruiken, anders smaakt de latte naar parfum.
• Aardbei en mango: fruitig, het best koud met melk of haverdrank; het fruitzuur kan de melk laten schiften als je te veel fruit in één keer erdoor roert. Roer de siroop daarom eerst in het glas met wat melk.
• Ube en witte chocolade: zoet en romig, populair in de iced latte.
• Agavesiroop en rijstsiroop: mild en vloeibaar, goed koud.

Siropen uit de handel zijn vaak gearomatiseerd. Ze verschillen in dichtheid en zoetheid, daarom geldt ook hier: eerst weinig, dan proeven. Of een bepaalde siroop bij een andere aanbieder te krijgen is, kunnen we niet zeggen; in het algemeen vind je siropen bij de horecagroothandel, in theespeciaalzaken en in webwinkels.

Als je niet wilt zoeten: melk en kloptechniek

Veel mensen drinken matcha liever ongezoet. Dan helpt vooral de bereiding: zeef het poeder, klop het met water van ongeveer 75 °C tot fijn schuim (ongeveer 15 tot 30 seconden) en neem niet te veel poeder voor de hoeveelheid water. Te heet water maakt matcha bitterder; kokend water vermijd je. Voor pure matcha gelden de huiswaarden: 2 g zeven en kloppen met 70 ml water van ongeveer 75 °C.

Ook de melk maakt een verschil. Haverdrank smaakt van zichzelf licht zoetig en rond, koemelk is milder en romiger. Met wat meer melk wordt de latte zachter en minder bitter, zonder dat je extra hoeft te zoeten. Wie siroop wil vermijden, kan bovendien zoetmiddelen zonder huishoudsuiker uitproberen, bijvoorbeeld vloeibare zoetstoffen. Ze lossen in koud water makkelijk op, maar sommige hebben een eigen nasmaak die zich kan verbinden met het bittere van de matcha. Test ze voorzichtig, het best in een kleine portie.

Juist voor een zoete latte is onze RINSUMILA DAILY geschikt als dagelijkse matcha: hij is bedoeld voor latte en iced en laat zich met weinig siroop afronden.

Veelgestelde vragen