Iced matcha latte

Een iced matcha latte is opgeklopte matcha met koude melk op ijs: romig, mild bitter en verfrissend, met groene strepen die langzaam door het glas trekken. Voor één glas klop je 2 g matcha met 30 ml water tot een dichte basis en giet je die over ijs en 200 ml melk of haverdrank. De basis lukt met koud water of met water van ongeveer 75 °C, beide manieren zijn goed.

Variaties en tips

• Eerst de dichte basis, dan verdunnen: Strooi je het poeder direct in een glas met ijs en melk, dan blijft het snel in klontjes hangen of bezinkt het op de bodem. Matcha lost niet op, hij verdeelt zich fijn, en dat lukt ook koud betrouwbaar als je hem vooraf met de kleine hoeveelheid water hebt opgeklopt. Klontjes in het glas komen meestal van niet gezeefd poeder, te weinig water voor de basis, te kort kloppen of alles tegelijk in het glas doen.
• Koud opkloppen of heet aanroeren: Met koud water of water op kamertemperatuur heeft het poeder wat meer tijd nodig, zeven en stevig kloppen zijn dan belangrijker; daar staat tegenover dat de basis meteen koud is en vaak helderder smaakt. Met water van ongeveer 75 °C verdeelt het zich meestal makkelijker en wordt het schuim fijner, maar het ijs smelt dan iets sneller. Probeer beide manieren naast elkaar, het is een kwestie van smaak.
• Chasen, opschuimer of shaker: De bamboegarde maakt met wat oefening het fijnste schuim, koud kost het iets meer tijd. Een elektrische melkopschuimer is praktisch, ook voor meerdere glazen, en verdeelt het poeder zelfs in koude melk betrouwbaar, maar het schuim wordt grofporiger. In de shaker schud je gezeefd poeder, koud water en een paar ijsblokjes stevig, het best met zeefinzet of mixbal; met lepel of vork blijven makkelijker kleine klontjes achter en ontstaat nauwelijks schuim.
• IJs en melk: Vul het glas liever flink met ijs, want grote blokken smelten langzamer en verdunnen minder dan kleine of gemalen ijs. Bij plantaardige dranken smaakt een barista-variant minder dun; vind je de latte te vlak, neem dan iets minder melk of zoet licht, in plaats van meer poeder te nemen. Voor een krachtigere smaak helpt de voorbereide basis op Koicha-wijze uit het recept Matcha latte.
• Waarom iced vaak minder bitter smaakt: Veel mensen vinden hetzelfde poeder koud milder dan heet, omdat ijs de basis verdunt en bittere tonen in koude dranken meestal minder naar voren komen. Roer je koud aan, dan valt te heet water als oorzaak van bitterheid weg. Blijft hij toch bitter, neem dan iets minder poeder, gebruikelijk is 1 tot 2 g per glas, of iets meer melk.
• Voorbereiden en meenemen: Portioneer per glas 2 g poeder droog in een klein, goed sluitend blikje, vul het pas kort voor vertrek en houd het droog, uit de zon en weg van de verwarming. Kant-en-klaar aangeroerde matcha bezinkt, vaak al na korte tijd, en stevig schudden verdeelt hem weer; maak hem daarom zo laat mogelijk, houd hem koud en drink hem snel op. Op de paklijst horen een blikje met poeder, een klein zeefje of een beker met zeefje, een dichte shaker, koude melk of water in een fles en een doekje om af te vegen.
• Reizen met poeder: Poeder in de handbagage kan bij de veiligheidscontrole extra worden gecontroleerd, neem het daarom mee in de originele verpakking of in een duidelijk gelabeld blikje en leg het binnen handbereik bovenop. Of en in welke hoeveelheid poeder is toegestaan, bepalen luchthaven, luchtvaartmaatschappij en voor de invoer het bestemmingsland; controleer de actuele regels vóór de reis bij die instanties, een bindende uitspraak kunnen wij daarover niet doen. Melk of haverdrank koop je op de bestemming, of je roert de basis aan in de hotelkamer en giet haar over koud water of melk.
• Voor gasten en mooie lagen: Reken per gast 2 g poeder en 30 ml water voor de basis, klop de basissen kort voor het serveren op en zet ijs, koude melk, plantaardige dranken en siroop apart klaar, dan vult iedereen zijn eigen glas. Een grote kan kan ook, maar het poeder bezinkt, roer daarom tussendoor stevig; kant-en-klare glazen van de avond ervoor zijn niet de moeite waard, hooguit de koud weggezette basis, die je voor het serveren opschudt. Nette lagen krijg je met de volgorde siroop, ijs tot net onder de rand, melk langzaam over het ijs en de basis als laatste over de rug van een lepel.

Veelgestelde vragen