Chasen of melkopschuimer: wat kan zonder bamboegarde

Een melkopschuimer of shaker volstaat meestal voor een matcha latte, een Chasen is daarvoor geen must. Voor de pure kom, waarbij fijn, gelijkmatig schuim telt, werkt de bamboegarde wel betrouwbaarder. Doorslaggevend is wat je bereidt: met melk en ijs is een alternatief vaak genoeg, voor de pure variant loont de Chasen. Belangrijk bij elke methode: zeef het poeder eerst, anders blijven er klontjes.

Chasen: wat hij kan

De Chasen is een garde uit één stuk bamboe, waarvan de uiteinden in veel fijne, gebogen tanden zijn gespleten. Bij snel kloppen verdeelt hij het poeder in het water en slaat hij tegelijk lucht in. Zo ontstaat een fijn, dicht schuim in plaats van grote bellen.

Dat is de reden waarom de Chasen voor de pure bereiding als standaard geldt: je zeeft 2 g matcha in de kom, voegt 70 ml water van ongeveer 75 °C toe en klopt ongeveer 15 tot 30 seconden in losse bewegingen vanuit de pols. Matcha lost daarbij niet op zoals suiker, hij verdeelt zich als fijn poeder in het water. Hoe gelijkmatiger de verdeling, hoe ronder de drank in de mond.

De Chasen is geen must, maar wel een heel goed gereedschap. De vraag of een Chasen de moeite waard is, beantwoord je via de bereiding: wie dagelijks puur drinkt, merkt het verschil, wie vooral latte met ijs maakt, vaak minder. Meer over de uitrusting vind je in de gids over de matcha-set met benodigdheden.

Waarom er geen metalen klopper als standaard is, heeft praktische redenen: metaaldraden zijn stijver en grover, het schuim wordt daardoor meestal grofbelliger en de kom kan bij het kloppen krassen oplopen. Een metalen klopper is geschikt om het poeder te verdelen, maar vervangt de fijne bamboetanden niet volwaardig.

Opschuimer, shaker, blender vergeleken

Elektrische opschuimer (staaf): Een goedkope handopschuimer verdeelt het poeder snel en maakt schuim. Hij is goed geschikt voor latte, warm of op ijs. Voor de pure bereiding is hij minder betrouwbaar: het schuim wordt grover en aan de wand van de kom blijven makkelijker poederresten hangen. Zet de opschuimer schuin in het glas of de kom en beweeg hem licht, zodat ook de rand wordt meegenomen.

Shaker met schudbal of zeefje: Een shaker is handig voor iced latte en onderweg. In de shaker gebruik je koud water: doe gezeefd poeder met wat koud water erin, sluit af, schud stevig en vul dan aan met melk en ijs. Een warme basis maak je met Chasen of opschuimer in een open beker of kom. Als de matcha in de shaker klontert, komt dat meestal doordat het poeder niet gezeefd is of doordat er bij het eerste schudden te weinig vloeistof in zat. Het schuim is lichter en zakt sneller in dan schuim van de Chasen.

Staande blender: Een blender verdeelt poeder betrouwbaar, vooral bij grotere hoeveelheden. Het schuim wordt echter grof en het schoonmaken kost meer moeite. Voor een enkele portie loont hij meestal niet.

Gewone garde of lepel: Een draadgarde verdeelt het poeder redelijk als je het eerst met weinig water tot een gladde pasta aanroert. Met de lepel kom je het minst ver: hij verdeelt het poeder maar matig en slaat nauwelijks lucht in.

Matchamachines: Apparaten die matcha automatisch kloppen zijn een verhaal apart. Hoe goed ze met kant-en-klaar poeder overweg kunnen, hangt van het apparaat af; daarover kunnen we hier geen algemene uitspraak doen.

Wie zo weinig mogelijk afwas wil: de shaker spaart serviesgoed, omdat je direct in de beker of fles werkt, en laat zich met water en wat afwasmiddel omspoelen. Een Chasen spoel je alleen met warm water om, zonder afwasmiddel.

Wanneer een alternatief volstaat

Een alternatief volstaat in deze gevallen:

• Matcha latte, warm of op ijs: Hier verdeelt het poeder zich sowieso in veel melk. Volgens het huisrecept is dat 2 g matcha, geklopt in 30 ml water van ongeveer 75 °C, plus 200 ml melk of haverdrank. Voor de warme basis volstaat een opschuimer in een open beker of kom, voor de koude variant ook een shaker met koud water. Recepten en varianten staan in het artikel over de matcha latte.
• Af en toe gebruik: Als je matcha maar af en toe bereidt, is er weinig op tegen om te beginnen met wat je al hebt.
• Onderweg of op kantoor: Een shaker is hier meestal de eenvoudigere oplossing.
• Grotere hoeveelheden tegelijk: Een blender of shaker is sneller dan de Chasen.

Het apparaat vervangt het zeven niet. Ook bij opschuimer of shaker geldt: doe het poeder eerst door een fijne zeef. Dat geldt ook als je je afvraagt waarom je matcha in de shaker niet gelijkmatig blijft: zeven, eerst met weinig water aanroeren en pas dan met de rest van de vloeistof aanvullen.

Een Chasen is daarentegen zinvol als je de pure kom lekker vindt, waarde hecht aan fijn schuim of de bereiding als klein ritueel waardeert. Voor Koicha, de dikke bereiding, is een passende Chasen bijzonder geschikt. Daarbij roer je poeder en water langzaam tot een gelijkmatige, dikke massa.

Waar je op let bij het kopen van een Chasen: tanden en materiaal

Een goede Chasen herken je aan enkele kenmerken:

• Tanden: Ze moeten fijn, dicht en gelijkmatig gebogen zijn, zonder uitstekende, gespleten of afgebroken uiteinden. Meer tanden betekenen in de regel fijner schuim. Een getal alleen zegt echter weinig; kijk naar de algemene indruk.
• Materiaal: Traditioneel bestaat een Chasen uit één stuk bamboe. Let op gladde oppervlakken, intacte tanden, een stevige steel, nette afwerking en geen opvallende vreemde geur. De kleur van het bamboe alleen is geen kwaliteitscriterium. Een vaste uitspraak over welke bamboesoort de beste is, kunnen we niet doen. Fabrikanten noemen de soort meestal ook niet.
• Afwerking: De tanden moeten aan de binnenkant netjes verbonden zijn en de garde moet recht in de hand liggen. Een duidelijke chemische of lakgeur is een reden om van de koop af te zien.
• Waar kopen: Goede Chasen vind je bij gespecialiseerde theewinkels en webwinkels met theebenodigdheden. Let op gegevens over herkomst en afwerking. Ook buiten Europa ga je zo te werk: bekijk lokale theespeciaalzaken of bestel bij gespecialiseerde webwinkels die uitdrukkelijk naar jouw land leveren, en reken verzendkosten, invoerrechten en levertijd mee. Vraag naar herkomst en afwerking. Een goedkope Chasen kan voor de start volstaan, de prijs alleen zegt weinig over de kwaliteit. Bij sets loont het om te kijken welke Chasen erbij zit: de START RITUAL bevat naast DAILY ook Chasen, Chashaku en zeef.

Hoe lang gaat een Chasen mee? Dat hangt af van gebruik en onderhoud. Bij dagelijks gebruik slijten de tanden zichtbaar, bij af en toe gebruik gaat hij duidelijk langer mee. Spoel hem na het kloppen met warm water om, laat hem volledig drogen (het best op een houder die de vorm behoudt) en sla niet te hard tegen de bodem van de kom. Vervang de Chasen als veel tanden afbreken, de steel instabiel wordt of de garde muf ruikt. Een kleine scheur in de steel alleen is geen reden om te vervangen. Een muf ruikende garde is een teken van vocht en hoort niet meer in gebruik.

De kwaliteit van een Chasen beïnvloedt de levensduur, maar ook het resultaat bij het kloppen: netjes gemaakte, fijne tanden geven gelijkmatiger schuim dan grove of verbogen tanden.

Waar het verschil in smaak zit

Het verschil zit eerder in de textuur dan in het aroma. Een Chasen geeft fijn schuim en een gelijkmatige verdeling, waardoor de drank romiger en ronder wordt. Met een opschuimer of shaker wordt het schuim grover en zakt het sneller in. Bij een latte met veel melk is dat verschil nauwelijks te proeven. Bij de pure kom met weinig water valt het sterker op.

Verdeelt het poeder zich slecht, dan smaken sommige slokken krachtiger, andere vlak. Dat komt door klontjes, niet door het apparaat: met zeef en wat geduld haal je ook uit een eenvoudig gereedschap meer.

Aanbeveling per toepassing

Als je twijfelt tussen beter poeder en een Chasen, kijk dan eerst wat je stoort: bevalt de smaak ondanks zorgvuldige bereiding niet, probeer dan ander poeder. Bevalt de smaak, maar wil je fijner schuim voor de pure kom, dan kan een Chasen helpen. Een set als de START RITUAL (€ 80,90) bevat Chasen, Chashaku en zeef samen met DAILY 50 g; een kom zit daar niet bij.

Veelgestelde vragen