Usucha: matcha puur bereiden
Usucha is de dunne, schuimig opgeklopte bereiding van pure matcha en smaakt groen, umami-achtig en licht bitter. Afhankelijk van het poeder komen er zoetige, frisse of nootachtige tonen bij.
- Bereidingstijd
- 5 min.
- Totale tijd
- 5 min.
- Voor
- 1 kom
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Cafeïne: berekend ongeveer 30 tot 90 mg per portie (uit 2 g matcha)
Ingrediënten
- 2 g Matcha
- 70 ml Water, ongeveer 75 °C
- warm water om de kom voor te verwarmen
Benodigdheden
- Kom (Chawan)
- Bamboegarde (Chasen)
- Bamboelepel (Chashaku)
- Zeefje
- Precisieweegschaal
Bereiding
- Verwarm de kom met warm water en zet de bamboegarde er even met de tanden in, zodat ze soepel worden. Giet het water weg en droog de kom af.
- Schep 2 g matcha met de bamboelepel door het zeefje in de kom.
- Giet de 70 ml water van ongeveer 75 °C erbij.
- Klop met de bamboegarde ongeveer 15 tot 30 seconden in een snelle zigzagbeweging vanuit de pols tot een fijn, gelijkmatig schuim ontstaat.
- Maak tot slot een paar langzame bewegingen vlak onder het oppervlak, zodat grote bellen verdwijnen. Til de garde in het midden uit en drink de matcha meteen op.
Variaties en tips
- Watertemperatuur: Het water moet 70 tot 80 °C zijn. Kokend water laat je kort afkoelen, voor nauwkeurige waarden helpt een thermometer; heter water maakt matcha vaak bitterder.
- Afwegen en onthouden: Lepels vallen verschillend uit, ook de bamboelepel. Weeg 2 g één keer af met een precisieweegschaal en onthoud hoeveel dat met jouw Chashaku is.
- Milder of krachtiger: Voor een mildere kom neem je iets minder poeder of iets meer water, voor een krachtigere iets meer poeder. Verander telkens maar één ding, dan vind je sneller jouw verhouding.
- Fijn schuim: Klop los vanuit de pols, niet vanuit de arm, en laat de tanden de bodem nauwelijks raken. Cirkelend geroerd ontstaat minder schuim dan met de zigzagbeweging, en met te koel water schuimt het ook slechter.
- De kom: Een brede kom geeft de garde ruimte voor de zigzagbeweging. In een smalle, hoge beker lukt het schuim duidelijk moeilijker.
- Als het bitter smaakt: Controleer eerst de watertemperatuur, dan de hoeveelheid, dan het poeder. Oud of open bewaard poeder smaakt vaak vlak en bitter, voor usucha loont een mild, vers poeder, omdat niets de smaak overstemt.
- De Chasen onderhouden: Spoel de bamboegarde meteen na het drinken om met warm water zonder afwasmiddel. Laat hem aan de lucht drogen, het best op een houder, voordat je hem opbergt.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen usucha en koicha?
Usucha is de dunne bereiding met 2 g matcha op 70 ml water, schuimig opgeklopt. Koicha is de dikke bereiding met aanzienlijk meer poeder op weinig water, gebruikelijk is ongeveer 4 g op 30 tot 40 ml, langzaam geroerd en zonder schuim. Koicha smaakt intenser en vraagt een bijzonder mild poeder.
Kan ik usucha met de melkopschuimer bereiden?
Ja, een elektrische melkopschuimer verdeelt het poeder goed en maakt snel schuim. Het schuim wordt grover dan met de bamboegarde, maar smaakt toch goed. Het poeder zeven moet je in elk geval.
Welk water is geschikt voor usucha?
Zacht tot middelhard leidingwater of gefilterd water werkt goed, zeer kalkrijk water kan wat zwaarder smaken. Het water zelf moet naar niets smaken, omdat matcha een vreemde smaak niet overstemt. Belangrijker dan de soort is de temperatuur van ongeveer 75 °C.
Waarom vormt mijn matcha geen schuim?
Meestal is het poeder niet gezeefd, het water te koel, of roer je in een cirkel in plaats van in zigzag. Ook oud poeder schuimt vaak slechter. Zeef het poeder, neem water van ongeveer 75 °C en klop 15 tot 30 seconden stevig vanuit de pols.
Bijpassende gidsen
