Matcha per principianti: la prima tazza passo dopo passo

Per la prima ciotola setaccia circa 2 g di matcha in una ciotola, aggiungi 70 ml di acqua a circa 75 °C e monta con il frullino di bambù (Chasen) fino a ottenere una schiuma fine. L'acqua non deve bollire, altrimenti il matcha diventa subito amaro. Se il matcha puro ti è ancora troppo insolito, comincia con un latte: monta 2 g in 30 ml di acqua e completa con 200 ml di latte o di bevanda all'avena. La maggior parte dei problemi dei principianti viene da acqua troppo calda, mancata setacciatura o polvere vecchia.

Che cosa serve per la prima ciotola

Servono poche cose:

• Matcha di una qualità pensata per essere bevuta pura
• una ciotola dalla forma larga e rotonda, in cui il frullino abbia spazio (in caso di necessità va bene anche una ciotola da cereali)
• un setaccio fine, basta un normale colino da tè in metallo
• un Chasen, il frullino di bambù, per la schiuma fine
• un cucchiaio, tradizionalmente il Chashaku di bambù
• acqua, appena scaldata e lasciata raffreddare un attimo, non bollente

Se vuoi avere tutto insieme e ben abbinato, nello START RITUAL trovi DAILY (50 g) insieme a Chasen, Chashaku e setaccio. La ciotola non è inclusa, la trovi nel FULL RITUAL, a scelta come ciotola di vetro RIN o ciotola in ceramica AKENO.

Gli accessori sono importanti se bevo solo latte?

In parte. Un setaccio in metallo va benissimo e non è un compromesso. Il cucchiaio puoi sostituirlo con un cucchiaino, se hai pesato una volta quanto corrisponde per te a circa 2 g. Il Chasen è il pezzo in cui la differenza si vede di più: con lui la polvere si distribuisce nel modo più affidabile e uniforme nell'acqua e diventa schiumosa. Per il latte, se serve, vanno bene anche altri strumenti (vedi sotto).

A cosa fai attenzione in un set per principianti?

Guarda le indicazioni dei materiali per ciotola, setaccio e frullino. Una ciotola in ceramica con smalto adatto agli alimenti, un setaccio in acciaio inox e un Chasen di bambù sono i materiali abituali. Per la ciotola cerca l'indicazione che è adatta agli alimenti e chiedi se un set non indica i materiali.

Dosare, setacciare, acqua, montare in cinque passi

Questi passi valgono per la preparazione leggera (Usucha), che è la più bevuta.

1. Scalda la ciotola. Versa un po' di acqua calda nella ciotola, fai ruotare e butta via. Così il matcha nella ciotola non si raffredda così in fretta.
2. Dosa. Si usano di solito da 1 a 2 g di matcha per ciotola. Per cominciare prendi 2 g. Quanti cucchiai siano dipende dal cucchiaio: i cucchiai sono diversi. Pesa una volta la quantità con una bilancia di precisione e ricorda quanto è con il tuo Chashaku o cucchiaino.
3. Setaccia. Passa la polvere dal setaccio direttamente nella ciotola. Il matcha è così fine che forma facilmente piccoli grumi. Setacciando li scomponi, e il frullino può distribuire la polvere in modo uniforme nell'acqua. Con il dorso del cucchiaio puoi aiutarti.
4. Aggiungi l'acqua. Di solito si usano da 60 a 80 ml di acqua, qui sono 70 ml. La temperatura è da 70 a 80 °C, circa 75 °C è un buon valore. Con acqua bollente il matcha ha un sapore decisamente più amaro. Lascia raffreddare un attimo l'acqua appena bollita o travasala una volta in un altro recipiente. Per valori precisi aiuta un termometro.
5. Monta. Tieni il Chasen senza stringere tra il pollice e due dita, con le setole appena sopra il fondo della ciotola. Muovilo velocemente avanti e indietro con il polso sciolto, a M o a zigzag, senza grattare il fondo. Quando il composto è uniforme e si è formato uno strato di schiuma fine, solleva lentamente il frullino verso la superficie e, dopo un ultimo giro tranquillo al centro, tiralo fuori. Alla fine c'è uno strato di schiuma fine, densa, verde chiaro, senza bolle grandi.

Bevi la ciotola subito, perché la schiuma col tempo si affloscia e la polvere si deposita.

E se non ho un Chasen?

Si può anche senza, solo che la schiuma di solito viene più grossolana. Sono possibili una piccola frusta di metallo in una tazza, un montalatte elettrico o un barattolo di vetro con chiusura o uno shaker in cui agiti con forza il matcha con l'acqua. Il più affidabile resta il Chasen. Setacciare, in ogni caso, dovresti farlo prima. Per il matcha puro il Chasen prima o poi vale la pena, per un latte all'inizio te la cavi bene anche senza. Quali frullini, setacci e ciotole esistono e quale set conviene lo leggi nella guida agli accessori per il matcha.

Errori tipici dei principianti e come correggerli

Il matcha ha un sapore amaro

La causa più frequente è acqua troppo calda, cioè bollente o appena sotto. Altri motivi sono troppa polvere per la quantità d'acqua e una qualità semplice pensata per il latte. Scendi a circa 75 °C, dosa con precisione e prova con 2 g in 70 ml. Se puro resta comunque amaro, non è insolito: il matcha ha per natura un lato erbaceo e amaro. Molti principianti trovano il primo accesso con il latte e da lì si abituano all'aroma puro.

Il matcha ha un gusto debole o acquoso

Ci sono tre motivi: troppo poca polvere, troppa acqua o polvere vecchia che ha perso aroma. Controlla prima la quantità: pesa 2 g invece di stimare e non usare più di 70 ml di acqua. Nella ciotola sembra poco, è normale e non è un errore. Chi lo vuole ancora più intenso usa un po' meno acqua. Se, nonostante la quantità giusta, il gusto è piatto e la polvere sembra spenta, probabilmente è troppo vecchia.

Restano dei grumi

Di solito non hai setacciato o hai mescolato la polvere direttamente in acqua fredda. Setaccia ogni volta e aggiungi l'acqua solo dopo la polvere. Aiuta anche aggiungere prima solo un piccolo sorso d'acqua, mescolare la polvere fino a una pasta liscia e poi versare il resto. Se nell'acqua galleggiano grumi, aiuta premere il frullino di traverso contro il bordo e schiacciarli.

Poca schiuma o bolle grandi

Nel montare hai probabilmente mosso il frullino troppo lentamente o in cerchio, invece che a zigzag. Le bolle grandi nascono da movimenti troppo profondi e troppo forti. Lavora dal polso, non dal braccio, più veloce invece che più forte, e alla fine solleva il frullino vicino alla superficie per sciogliere le bolle grandi. L'acqua non dovrebbe essere troppo fredda.

Il colore sembra strano

Va bene un verde fresco e brillante, la schiuma piuttosto verde chiaro. Se il matcha è giallastro, marrone o verde oliva spento, di solito la polvere è vecchia, conservata male o è stata infusa con acqua troppo calda. Guarda la ciotola alla luce del giorno, una foto può ingannare. Se anche la polvere nella confezione sembra spenta, il problema è la polvere. Il colore da solo però non dice se puoi ancora usare il matcha.

Non ha il sapore del matcha servito in una casa da tè o al bar

Chi ha bevuto matcha in Giappone spesso conosce ciotole preparate freschissime con polvere fresca, in parte nella forma densa (Koicha: da 3 a 4 g di polvere con una quantità d'acqua tra 30 e 40 ml). A questo si aggiungono acqua buona e un gesto esperto. A casa aiuta: polvere fresca, un contenitore ben chiuso, quantità precise, 75 °C, setacciare e montare con il Chasen. Al caffè spesso si aggiungono latte e a volte dolcezza, per questo la stessa quantità lì ha un gusto più rotondo. Con un matcha latte ti avvicini di più, a casa, al gusto di quello servito al bar.

Come conservo il matcha perché non vada a male?

Chiuso ermeticamente, al buio e al fresco. Dopo l'apertura è meglio consumarlo entro poche settimane, perché la polvere aperta perde colore e aroma più in fretta di quanto si pensi. Se il matcha sa di muffa o di rancido, è umido o grumoso per l'umidità o vedi muffa, buttalo.

Cominciare puro o con latte?

Entrambi vanno bene, dipende dal tuo gusto.

• Puro mostra il vero carattere del matcha: erbaceo, leggermente amaro, con una nota di umami. Calcola 2 g su 70 ml di acqua a circa 75 °C. Se dopo il primo sorso fai una smorfia: è normale e non è un segno che stai sbagliando qualcosa. Non significa che il matcha non ti piacerà mai: molti si abituano al gusto amaro con il latte e con più tentativi.
• Come latte è più delicato e rotondo. Monta 2 g in 30 ml di acqua a circa 75 °C e completa con 200 ml di latte o di bevanda all'avena, con ghiaccio o caldo. Se lo vuoi più dolce, mescola un po' di sciroppo o zucchero, meglio solo dopo aver assaggiato.

Se il primo tentativo era amaro, ma come latte era buono, non hai sbagliato nulla. Limita l'amaro con temperatura e quantità e riprova più avanti con una ciotola di matcha puro.

Che cosa ordino al caffè per prima cosa?

Se lì provi il matcha per la prima volta, prendi un latte. È meno amaro e ti mostra il gusto senza che tu debba bere subito la versione pura. Chiedi se il matcha è zuccherato, perché varia.

Che gusto ha un matcha ben preparato?

Un buon matcha ha un profumo fresco e verde, simile a erba appena tagliata o spinaci al vapore. In bocca è morbido e leggermente cremoso. A questo si aggiungono una dolcezza delicata, una lieve nota amara e un'impressione di umami che ricorda un po' il brodo. Non dovrebbe avere un gusto amaro intenso né secco e polveroso. Una leggera nota amara nel retrogusto è normale, ma non dovrebbe graffiare a lungo.

La schiuma è fine, il liquido vellutato, senza deposito sabbioso sul fondo della ciotola.

E poi come si prosegue

Se la prima ciotola è riuscita, puoi procedere a piccoli passi:

1. Adattare le quantità. Un po' più o un po' meno acqua cambia nettamente intensità e dolcezza.
2. Alternare tra puro e latte, per esempio puro al mattino e come matcha ghiacciato nel pomeriggio.
3. Provare una seconda varietà, per esempio una da bere pura e una per latte e ricette.
4. Badare alla freschezza: meglio comprare confezioni piccole e finirle in poche settimane dopo l'apertura.
5. Provare l'Hojicha: è un tè verde tostato, offerto anch'esso in polvere. Ha un gusto delicato, con note di frutta a guscio, è meno amaro e si prepara in modo simile.

Per cominciare vanno bene confezioni piccole: PURE nella lattina da 30 g costa 39,90 €, DAILY nella bustina da 50 g 34,90 €. Sul mercato il matcha giapponese da 30 g costa di solito tra 19 e 49 €. Con 2 g per ciotola, 30 g bastano per 15 porzioni e 50 g per 25 porzioni.

Domande frequenti

È normale che abbia questo aspetto la prima volta che bevo matcha?

Sì, nella maggior parte dei casi. Sono normali una bevanda da verde saturo a verde chiaro con schiuma fine e un po' di polvere che dopo un po' si deposita. Sarebbero strani un colore giallo-marrone, grumi o schiuma di bolle grandi. Grumi e bolle grandi di solito si correggono con setacciatura, temperatura dell'acqua e montatura; un colore giallo-marrone dipende piuttosto dalla polvere stessa.

Quali consigli ci sono per il primo matcha latte?

Setaccia 2 g di matcha, monta la polvere con 30 ml di acqua a circa 75 °C fino a renderla liscia e completa con 200 ml di latte o di bevanda all'avena. Assaggia prima, poi dolcifica se serve. Non mescolare la polvere direttamente nel latte freddo, lì fa grumi più facilmente.

Quale polvere di matcha è adatta a casa per un principiante?

Un matcha giapponese di colore verde brillante, fine e morbido in bocca. Per cominciare va bene una confezione piccola, perché la polvere resti fresca. Leggi l'etichetta: origine, consiglio di preparazione e termine minimo di conservazione dovrebbero essere indicati chiaramente. Per il latte basta una qualità quotidiana, per bere puro vale la pena una varietà più fine.

Come comincio con il matcha?

Il matcha è tè verde macinato finemente: invece di infondere le foglie, monti la polvere con l'acqua e la bevi tutta. Prepara matcha, setaccio, ciotola e un Chasen, compra solo una confezione piccola e segui i cinque passi qui sopra. Comincia puro o come latte, a seconda di che cosa ti piace di più.

Che cosa posso comprare online di economico ma comunque buono?

Confronta non solo il prezzo della confezione, ma il prezzo a porzione: 34,90 € per 50 g di DAILY sono, a 2 g per ciotola, circa 1,40 € a porzione. Le polveri molto economiche possono essere vecchie o pensate per i dolci. Controlla origine, colore e indicazioni su confezione e preparazione.