Iced matcha latte

L'iced matcha latte è matcha montato con latte freddo su ghiaccio: cremoso, leggermente amarognolo e rinfrescante, con striature verdi che scendono lentamente nel bicchiere. Per un bicchiere monti 2 g di matcha con 30 ml di acqua fino a una base densa e la versi su ghiaccio e 200 ml di latte o di bevanda all'avena. La base riesce con acqua fredda o con acqua a circa 75 °C, entrambe vanno bene.

Variazioni e consigli

• Prima la base densa, poi diluire: Se getti la polvere direttamente in un bicchiere con ghiaccio e latte, resta facilmente a grumi o si deposita sul fondo. Il matcha non si scioglie, si distribuisce finemente, e a freddo funziona in modo affidabile se prima lo monti con la piccola quantità d'acqua. I grumi nel bicchiere di solito vengono da polvere non setacciata, troppa poca acqua per la base, montatura troppo breve o dal fatto che tutto è finito insieme nel bicchiere.
• Montare a freddo o mescolare a caldo: Con acqua fredda o a temperatura ambiente la polvere impiega un po' più di tempo, e setacciare e montare con forza contano di più; in compenso la base è subito fredda e spesso ha un gusto più netto. Con acqua a circa 75 °C di solito si distribuisce più facilmente e la schiuma viene più fine, ma il ghiaccio si scioglie un po' di più. Prova i due modi uno accanto all'altro, è una questione di gusto.
• Chasen, montalatte o shaker: Il frullino di bambù con un po' di pratica fa la schiuma più fine, a freddo richiede un po' più di tempo. Un montalatte elettrico è pratico, anche per più bicchieri, e distribuisce la polvere in modo affidabile perfino nel latte freddo, ma la schiuma ha bolle più grosse. Nello shaker agiti con forza polvere setacciata, acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio, meglio con filtro interno o pallina mixer; con cucchiaio o forchetta restano più facilmente piccoli grumi e la schiuma quasi non si forma.
• Ghiaccio e latte: Riempi bene il bicchiere di ghiaccio, perché i cubetti grandi si sciolgono più lentamente e diluiscono meno di quelli piccoli o del ghiaccio tritato. Con le bevande vegetali una versione barista sa meno di acqua; se il latte ti sembra troppo piatto, usa un po' meno latte o dolcifica leggermente invece di mettere più polvere. Per un gusto più intenso aiuta la base preliminare in stile koicha della ricetta Matcha latte.
• Perché l'iced spesso è meno amaro: A molti la stessa polvere sembra più delicata a freddo che a caldo, perché il ghiaccio diluisce la base e le note amarognole in una bevanda fredda emergono di solito meno. Se mescoli a freddo, l'acqua troppo calda non può essere la causa dell'amaro. Se resta comunque amaro, usa un po' meno polvere, di solito da 1 a 2 g a bicchiere, o un po' più di latte.
• Preparare e portare con te: Porziona 2 g di polvere asciutta per bicchiere in una piccola lattina ben chiusa, riempila poco prima di uscire e tienila all'asciutto, lontana da sole e termosifoni. Il matcha già mescolato si deposita, spesso dopo poco, e agitare con forza lo distribuisce di nuovo; preparalo quindi il più tardi possibile, tienilo freddo e bevilo presto. Nella lista da mettere in valigia vanno la lattina con la polvere, un piccolo setaccio o un bicchiere con filtro, uno shaker ermetico, latte freddo o acqua in una bottiglia e un panno per pulire.
• Viaggiare con la polvere: La polvere nel bagaglio a mano può essere controllata a parte ai controlli di sicurezza, portala quindi nella confezione originale o in una lattina con etichetta chiara e mettila in cima, a portata di mano. Se e in che quantità la polvere sia ammessa lo stabiliscono aeroporto, compagnia aerea e, per l'importazione, il paese di destinazione; controlla le regole attuali prima del viaggio presso questi soggetti, noi non possiamo dare informazioni vincolanti. Il latte o la bevanda all'avena li compri a destinazione, oppure mescoli la base in camera d'albergo e la versi su acqua fredda o latte.
• Per gli ospiti e per begli strati: Calcola per ogni ospite 2 g di polvere e 30 ml di acqua per la base, monta le basi poco prima di servire e metti da parte separati ghiaccio, latte freddo, bevande vegetali e sciroppo, così ognuno riempie il proprio bicchiere. Anche una grande caraffa va bene, ma la polvere si deposita, quindi mescola con forza ogni tanto; i bicchieri già pronti dalla sera prima non valgono la pena, al massimo la base messa al fresco, che agiti prima di servire. Strati netti si ottengono con questo ordine: sciroppo, ghiaccio fin poco sotto il bordo, latte lentamente sul ghiaccio e per ultima la base sul dorso di un cucchiaio.

Domande frequenti