Iced matcha latte con cold foam
L'iced matcha latte con cold foam è un matcha latte freddo con un cappello di panna alla vaniglia montata a freddo: sopra morbido e dolce, sotto fresco, cremoso e leggermente amarognolo. La schiuma resta in alto se è abbastanza densa e scivola lentamente sul ghiaccio.
- Preparazione
- 8 min
- Tempo totale
- 8 min
- Dosi
- 1 bicchiere grande
- Difficoltà
- Facile
Caffeina: in base al calcolo da circa 30 a 90 mg per porzione (con 2 g di matcha)
Ingredienti
- 2 g matcha
- 30 ml acqua, fredda o a circa 75 °C
- cubetti di ghiaccio
- 150 ml latte freddo o bevanda all'avena per il bicchiere
- 50 ml panna fresca fredda per la schiuma
- 50 ml latte freddo per la schiuma
- 10 ml sciroppo di vaniglia
Utensili
- Setaccio
- Frullino di bambù (Chasen) o montalatte
- Montalatte a mano e un contenitore alto e stretto
- Ciotola
- Bicchiere grande, circa 600 ml
- Cucchiaio
Procedimento
- Setaccia il matcha in una ciotola e montalo con i 30 ml di acqua fino a ottenere una base liscia e schiumosa.
- Riempi il bicchiere per circa metà di cubetti di ghiaccio e versa sopra i 150 ml di latte freddo, lasciando abbastanza spazio per la base di matcha e per la schiuma.
- Versa la base di matcha sul ghiaccio, lungo il dorso di un cucchiaio.
- Metti panna, latte e sciroppo di vaniglia per la schiuma nel contenitore alto e montali con il montalatte a mano finché la schiuma è densa ma ancora versabile.
- Lascia scivolare lentamente la cold foam sul latte, lungo il dorso del cucchiaio, e bevi subito.
Variazioni e consigli
- La giusta consistenza: Monta la schiuma solo finché è densa ma ancora versabile e scivola lentamente dal cucchiaio. Se la monti troppo diventa panna montata, se è troppo liquida affonda nel bicchiere. Un contenitore alto e stretto tiene il montalatte nella schiuma e schizza meno.
- Senza panna: Anche il latte freddo o una bevanda all'avena barista si può montare a freddo, la schiuma è allora più leggera e di solito si affloscia più in fretta. In questo caso bevi il bicchiere presto.
- Matcha cold foam: Per un cappello verde mescola matcha setacciato nella miscela liquida di panna e latte prima di montarla. Dividi allora i 2 g tra schiuma e bicchiere oppure usali tutti nella schiuma e versala su latte freddo con ghiaccio.
- Altri aromi: Al posto della vaniglia nella schiuma stanno bene sciroppo di lavanda o di caramello, la lavanda solo con molta parsimonia. Per un cappello fruttato mescola nella panna un po' di purea di fragole passata fine prima di montarla.
- Meno dolce: Lascia il latte sotto non zuccherato e dolcifica solo la schiuma. Se lo preferisci ancora meno dolce, dimezza lo sciroppo di vaniglia.
- La schiuma sta meglio sul ghiaccio: I cubetti di ghiaccio possono sostenere il cappello di schiuma; lascia sopra il latte e la base di matcha abbastanza spazio per la schiuma. Così il cappello poggia sul ghiaccio invece di affondare.
Domande frequenti
Come fa la cold foam a restare in alto?
Deve essere abbastanza densa e ha bisogno di un appoggio: riempi il bicchiere per circa metà di ghiaccio e lascia abbastanza spazio per la schiuma mentre versi. Versa la schiuma lentamente lungo il dorso di un cucchiaio. Se è troppo liquida, montala ancora un po'.
La cold foam si fa anche senza panna?
Sì, anche il latte freddo o una bevanda all'avena barista si può montare. La schiuma è allora più leggera e si affloscia più in fretta che con la panna. Per un cappello stabile una parte di panna è la scelta più affidabile.
Come faccio la matcha cold foam?
Mescola matcha setacciato nella miscela fredda di panna, latte e sciroppo e montala solo dopo. Così la polvere si distribuisce prima che l'aria entri nella schiuma. La schiuma verde la versi su un iced latte o su latte freddo con ghiaccio.
Quali aromi stanno bene nella cold foam?
La vaniglia è il classico, anche caramello e lavanda stanno bene, la lavanda però solo con molta parsimonia. La schiuma diventa fruttata con purea di fragole passata fine. Prova gli aromi nuovi prima in un solo bicchiere, prima di prepararne più d'uno.
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