Hojicha o matcha? Il tè tostato nei menu dei caffè 2026

L'hojicha è tè verde tostato del Giappone: marrone invece che verde, con note di tostatura che ricordano noci, caramello o cacao. Il matcha è Tencha di foglie ombreggiate macinata in polvere, di un verde brillante, con umami e una dolcezza fresca ed erbacea. Nei menu dei caffè entrambi compaiono per lo più come latte, e quale ti piaccia di più è questione di gusto. Per la caffeina del matcha indichiamo l'intervallo delle analisi pubblicate, per l'hojicha nessun valore, perché non disponiamo di una fonte primaria affidabile.

Stato: 05.10.2026.

Che cos'è l'hojicha

Lo dice già il nome: "hōji" in giapponese significa tostare, "cha" tè. Per l'hojicha il tè verde viene tostato dopo la produzione. Così perde il suo colore verde e diventa da marrone chiaro a marrone scuro, nell'infuso rossastro. A seconda del produttore si tostano foglie, gambi o entrambi, e anche l'intensità della tostatura varia.

Classicamente l'hojicha si infonde come tè in foglie, in modo simile al Sencha. Per latte, dessert e dolci oggi esiste anche come polvere fine, che si può mescolare e montare in acqua o latte come il matcha. Questa polvere non è matcha, anche se al bar a volte si chiama "hojicha matcha": è tè tostato macinato, non Tencha macinata.

Termini come "Ceremonial hojicha" non sono, come per il matcha, una denominazione protetta. Cosa c'è nella polvere lo mostrano lista degli ingredienti, indicazione di origine e dati del produttore, non la parola sull'etichetta.

Il matcha a confronto

Il matcha nasce dalla Tencha. Le piante di tè prima del raccolto vengono coperte per circa due o tre settimane, le foglie dopo la raccolta sono cotte al vapore, essiccate senza arrotolare e macinate in polvere fine [1]. Il matcha non viene tostato; per questo resta verde.

Gusto: note di tostatura contro umami

L'hojicha sa di tostatura: caldo, di noci, di caramello, con tostatura forte anche di affumicato o leggermente amaro. Alcuni ci ritrovano cacao o cereali tostati. Le note verdi ed erbacee passano in secondo piano. Chi beve hojicha per la prima volta e non lo ama non sbaglia: il carattere di tostatura è marcato e non piace a tutti. Un altro grado di tostatura o un latte al posto di un'infusione può però avere tutt'altro sapore.

Il matcha sa di foglia verde: umami, una leggera dolcezza, note fresche ed erbacee e a volte di alghe. Note di pesce o di alghe possono essere tipiche della varietà; un odore chiaramente di muffa o di rancido è invece un segnale d'allarme. Il matcha diventa amaro più facilmente se l'acqua è troppo calda o c'è troppa polvere rispetto all'acqua.

Con il latte i due si avvicinano. Il latte toglie al matcha una parte dell'asprezza e dell'umami, e le note di tostatura dell'hojicha si abbinano a latte e a una leggera dolcezza. Per questo funzionano entrambi come latte, caldo o con ghiaccio.

Perché l'hojicha in un bar ha un sapore del tutto diverso da quello del bar accanto? Per gli stessi motivi del matcha: un'altra polvere, un altro grado di tostatura, un'altra quantità, sciroppo o una miscela già zuccherata nel bicchiere.

Preparazione: latte, iced latte, puro

Matcha latte (dosi di casa): setaccia 2 g di matcha, sbattili con 30 ml di acqua a circa 75 °C per un tempo compreso tra 15 e 30 secondi circa, fino a una schiuma fine e aggiungi 200 ml di latte o di bevanda all'avena, caldo o con ghiaccio. Puro: sbatti 2 g di matcha con 70 ml di acqua a circa 75 °C.

Hojicha latte: per la polvere di hojicha non indichiamo dosi nostre. Attieniti alle quantità sulla confezione. Il procedimento è lo stesso del matcha latte: setaccia la polvere, mescolala o montala con poca acqua fino a ottenere una miscela omogenea, poi aggiungi il latte. Chi lo vuole dolce mescola lo sciroppo nella base calda prima di unire il latte.

Hojicha come tè in foglie: infusione secondo le indicazioni del produttore. L'infuso si può anche allungare con latte caldo, ma diventa più leggero di un latte con la polvere.

Iced latte: prima il ghiaccio nel bicchiere, poi il latte freddo, per ultima la base montata. Vale in egual modo per entrambe le polveri.

Caffeina: cosa si può documentare

Il matcha contiene caffeina per natura. Secondo le analisi pubblicate, il contenuto abituale varia da circa 14 a 44 mg per grammo di polvere; il valore dipende da varietà e lotto [2][3]. Per una porzione da 2 g, il valore calcolato è compreso tra circa 30 e 90 mg. Per i nostri lotti indicheremo un valore solo quando ci sarà un valore analitico.

Anche l'hojicha è prodotto con tè verde e contiene caffeina. Un valore non lo indichiamo: non disponiamo di una fonte primaria che documenti un valore o un intervallo affidabile per l'hojicha, e dati da articoli di stampa, pubblicità o social media non li riprendiamo. Se vuoi saperlo per un prodotto specifico, chiedi al produttore un valore analitico per il lotto.

Una classifica volutamente non la stabiliamo. Questo articolo confronta produzione, gusto e preparazione; quale tè sia giusto per te lo decide il tuo gusto.

Perché nel 2026 l'hojicha è nei menu dei caffè

La stampa specializzata del settore alimentare e delle bevande ha riferito a maggio e ad agosto 2026 dell'hojicha come possibile "nuovo matcha" e del fatto che potrebbe superare il matcha. Come sfondo si è citato, tra l'altro, che i produttori ricordano ancora bene le carenze di matcha.

Queste carenze sono documentate: il servizio di ricerca della Camera alta giapponese cita rapporti mensili dell'associazione giapponese per la promozione dell'export di tè del 2025, secondo i quali l'offerta interna non teneva il passo con il boom del matcha all'estero e gli ordini di matcha non potevano essere accettati per intero [4]. Per i caffè l'hojicha è così una seconda varietà di tè giapponese che si prepara come latte con gli stessi gesti e ha un altro sapore.

Per te significa soprattutto questo: su molti menu ti trovi davanti alla scelta tra verde e tostato. Provali entrambi una volta senza zucchero o solo leggermente zuccherati, così senti meglio la differenza.

Hojicha da RINSUMILA

L'hojicha non lo vendiamo; il nostro assortimento è fatto di matcha e accessori. Per latte e iced latte è pensato RINSUMILA DAILY, tè verde macinato dal Giappone nel Doypack da 50 g per circa 25 bicchieri. Come rifare a casa il latte del bar, con dosi, sciroppo e schiuma, è spiegato nella guida Il matcha del bar a casa.

Domande frequenti

Fonti

1. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) (2026): 茶をめぐる情勢 (giapponese). Rapporto di situazione sul tè, luglio 2026.
2. Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2021): Articolo di rassegna; utilizzato per i dati sulla composizione chimica, sezione 2.2. Molecules 26(1):85. DOI: 10.3390/molecules26010085.
3. Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, Maciejewska-Markiewicz D, Szymczykowska K, Janda-Milczarek K (2024): Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile. Foods 13(8):1167.
4. Tokunaga H (2025): 茶の輸出拡大 －抹茶供給体制の現状と課題－ (giapponese). 立法と調査 n. 480, pp. 87-96, servizio di ricerca della Camera alta giapponese, 02.12.2025.