Matcha latte à la mangue
Un matcha latte à la mangue est un latte glacé en couches avec de la purée de mangue, du lait froid et du matcha : onctueux, sucré et fruité, avec une note verte légèrement amère en haut. Une mangue mûre apporte tant de douceur qu'il faut souvent peu, voire pas de sucre en plus.
- Préparation
- 10 min
- Temps total
- 10 min
- Pour
- 1 grand verre
- Difficulté
- Facile
Caféine : par calcul environ 30 à 90 mg par portion (pour 2 g de matcha)
Ingrédients
- 100 g Mangue mûre (chair)
- Miel ou sirop d'érable, selon le goût
- Glaçons
- 200 ml Lait froid ou boisson à l'avoine
- 2 g Matcha
- 30 ml Eau, environ 75 °C
Ustensiles
- Mixeur plongeant
- Tamis
- Fouet en bambou (Chasen) ou mousseur à lait
- Bol
- Grand verre
- Cuillère
Étapes
- Éplucher la mangue, détacher la chair du noyau et la mixer finement. Sucrer au besoin avec un peu de miel ou de sirop d'érable.
- Mettre la purée de mangue dans un grand verre et remplir le verre de glaçons jusqu'à un peu sous le bord.
- Verser lentement le lait froid sur les glaçons, sur le dos d'une cuillère.
- Passer le matcha au tamis dans un bol et le fouetter avec les 30 ml d'eau jusqu'à obtenir une base lisse et mousseuse.
- Pour finir, verser lentement le matcha sur le lait, sur le dos de la cuillère, et mélanger avant de boire.
Variantes et astuces
- Mangue mûre : la mangue est très onctueuse et sucrée, la purée reste ainsi bien en couche au fond du verre. Plus le fruit est mûr, moins il faut de sucre ; la pulpe de mangue en boîte convient aussi, mais elle est souvent déjà sucrée.
- Sirop ou miel : le sirop de mangue tout prêt est pratique, mais souvent très sucré ; avec de la purée de mangue et un peu de miel ou de sirop d'érable, vous êtes plus libre. Le miel de mangue ou un miel aromatisé à la mangue convient aussi, mais il se comporte comme tout miel : en prendre peu et bien mélanger.
- Avec du fruit de la passion : le fruit de la passion apporte de l'acidité et va bien avec la mangue, si vous l'utilisez avec parcimonie. Mettez la pulpe avec la purée de mangue au fond du verre et versez le lait froid et lentement par-dessus, car l'acidité peut faire cailler le lait.
- Deux couleurs avec la fraise : mangue et fraise donnent une boisson en couches de deux couleurs si vous mettez les deux purées au fond du verre et laissez le matcha en haut. La purée de fraises figure dans la recette du matcha latte à la fraise.
- Le matcha reste reconnaissable : si le fruit et le sucre dominent, on ne goûte presque plus le matcha. Prenez alors moins de purée ou un peu plus de poudre, et si le verre est trop amer, ajoutez plus de purée.
Questions fréquentes
Quel sirop de mangue convient au matcha ?
Le sirop de mangue tout prêt est pratique, mais souvent très sucré ; privilégiez un sirop dont la liste d'ingrédients est courte et contient de vrais fruits. Vous êtes plus libre avec de la mangue mûre mixée et un peu de miel ou de sirop d'érable. Vous décidez ainsi vous-même du sucre et de la part de fruit, et le matcha reste reconnaissable au goût.
Mangue ou fruit de la passion : que choisir avec le matcha ?
Les deux conviennent, mais le goût est différent. La mangue rend la boisson onctueuse et sucrée, le fruit de la passion apporte une nette acidité. Le plus rond est en général la mangue avec un peu de fruit de la passion, et vous versez alors le lait froid et lentement.
Peut-on boire le matcha mangue chaud ?
Oui, mettez la purée de mangue dans une tasse, versez lentement du lait chaud, mais non bouillant, puis la base de matcha par-dessus. Le miel se mélange le mieux dans le lait chaud, il se répartit alors régulièrement. Laissez plutôt de côté le fruit de la passion dans la version chaude, car le lait chaud réagit plus vivement à l'acidité.
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