Matcha latte glacé avec cold foam
Un matcha latte glacé avec cold foam est un matcha latte froid coiffé d'une mousse froide de crème à la vanille : doux et sucré au-dessus, frais, onctueux et légèrement amer en dessous. La mousse reste en haut si elle est assez épaisse et glisse lentement sur la glace.
- Préparation
- 8 min
- Temps total
- 8 min
- Pour
- 1 grand verre
- Difficulté
- Facile
Caféine : par calcul environ 30 à 90 mg par portion (pour 2 g de matcha)
Ingrédients
- 2 g Matcha
- 30 ml Eau, froide ou à environ 75 °C
- Glaçons
- 150 ml Lait froid ou boisson à l'avoine pour le verre
- 50 ml Crème liquide entière froide pour la mousse
- 50 ml Lait froid pour la mousse
- 10 ml Sirop de vanille
Ustensiles
- Tamis
- Fouet en bambou (Chasen) ou mousseur à lait
- Mousseur à lait électrique à main et récipient haut et étroit
- Bol
- Grand verre, environ 600 ml
- Cuillère
Étapes
- Passer le matcha au tamis dans un bol et le fouetter avec les 30 ml d'eau jusqu'à obtenir une base lisse et mousseuse.
- Remplir le verre de glaçons à moitié environ et verser dessus les 150 ml de lait froid ; laisser assez de place pour la base de matcha et la mousse.
- Verser la base de matcha sur les glaçons, sur le dos d'une cuillère.
- Mettre la crème, le lait et le sirop de vanille pour la mousse dans le récipient haut et les fouetter avec le mousseur à main jusqu'à ce que la mousse soit épaisse, mais encore coulante.
- Laisser glisser lentement le cold foam sur le latte, sur le dos de la cuillère, et boire aussitôt.
Variantes et astuces
- La bonne consistance : fouettez la mousse seulement jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, mais encore coulante et qu'elle tombe lentement de la cuillère. Trop ferme, elle devient de la chantilly, trop liquide, elle coule dans le verre. Un récipient haut et étroit garde le mousseur dans la mousse et éclabousse moins.
- Sans crème : du lait froid ou une boisson à l'avoine barista se laisse aussi monter à froid, la mousse est alors plus aérienne et retombe en général plus vite. Buvez alors le verre rapidement.
- Matcha cold foam : pour un chapeau vert, incorporez du matcha tamisé dans le mélange liquide de crème et de lait avant de le monter. Répartissez alors les 2 g entre la mousse et le verre, ou mettez-les entièrement dans la mousse et versez-la sur du lait froid sur glace.
- Autres arômes : à la place de la vanille, le sirop de lavande ou de caramel convient dans la mousse, la lavande seulement très parcimonieusement. Pour un chapeau fruité, incorporez un peu de purée de fraises finement passée dans la crème avant de la monter.
- Moins sucré : laissez le latte en dessous non sucré et ne sucrez que la mousse. Si vous l'aimez encore moins sucré, réduisez de moitié le sirop de vanille.
- La mousse tient mieux sur la glace : les glaçons peuvent soutenir le chapeau de mousse ; laissez assez de place au-dessus du lait et de la base de matcha pour la mousse. Le chapeau repose ainsi sur la glace au lieu de s'enfoncer.
Questions fréquentes
Le cold foam marche-t-il sans crème ?
Oui, du lait froid ou une boisson à l'avoine barista se laisse aussi monter. La mousse est alors plus aérienne et retombe plus vite qu'avec de la crème. Pour un chapeau stable, une part de crème est le plus fiable.
Comment faire un matcha cold foam ?
Incorporez du matcha tamisé dans le mélange froid de crème et de lait avec le sirop et ne montez la mousse qu'ensuite. La poudre se répartit ainsi avant que l'air entre dans la mousse. Vous versez la mousse verte sur un latte glacé ou sur du lait froid sur glace.
Quels arômes vont dans le cold foam ?
La vanille est le classique, le caramel et la lavande conviennent aussi, la lavande seulement très parcimonieusement. La mousse devient fruitée avec de la purée de fraises finement passée. Essayez les nouveaux arômes dans un seul verre avant d'en préparer plusieurs.
Guides associés
Comment le cold foam reste-t-il en haut ?
Il doit être assez épais et avoir un appui : remplissez le verre de glace à moitié environ et laissez assez de place pour la mousse en versant. Versez la mousse lentement sur le dos d'une cuillère. Si elle est trop liquide, fouettez-la encore un peu plus longtemps.