Matcha-Eis ohne Eismaschine
Matcha-Eis ohne Eismaschine ist ein cremiges Sahneeis aus gesüßter Kondensmilch, geschlagener Sahne und Matcha: süß, kühl und vollmundig, mit einer deutlichen, leicht herben grünen Note. Es kommt ohne Ei aus und muss während des Gefrierens nicht gerührt werden.
- Arbeitszeit
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 6 Std. 15 Min.
- Ergibt
- 8 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
Koffein: rechnerisch etwa 10 bis 40 mg je Portion (aus 1 g Matcha)
Zutaten
- 8 g Matcha
- 400 g gesüßte Kondensmilch
- 400 ml kalte Schlagsahne
- 1 Prise Salz
Utensilien
- Sieb
- Zwei Rührschüsseln
- Schneebesen und Handrührgerät
- Teigschaber
- Gefrierfeste Dose mit Deckel, mindestens 1,5 Liter
Zubereitung
- Den Matcha durch das Sieb in eine Schüssel geben und mit einigen Löffeln Kondensmilch zu einer glatten Paste verrühren.
- Die restliche Kondensmilch und das Salz einrühren, bis die Masse gleichmäßig grün ist.
- Die kalte Sahne mit dem Handrührgerät cremig schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet.
- Ein Drittel der Sahne unter die Matcha-Masse rühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
- Die Masse in die Dose füllen, glatt streichen, abdecken und mindestens 6 Stunden einfrieren.
- Vor dem Portionieren kurz antauen lassen, damit sich das Eis gut ausstechen lässt.
Variationen und Tipps
- Warum kein Rühren nötig ist: Die geschlagene Sahne bringt Luft in die Masse, und die gesüßte Kondensmilch hält das Eis weich genug zum Portionieren. Deshalb bilden sich kaum grobe Eiskristalle, auch ohne Maschine.
- Kräftig abschmecken: Kälte dämpft den Geschmack, die Masse darf vor dem Gefrieren deshalb kräftiger schmecken, als du es dir vom fertigen Eis wünschst. Probiere sie vor dem Einfrieren und gib bei Bedarf etwas mehr gesiebten Matcha dazu.
- Einfache Variante mit Milch: Für eine schnelle gefrorene Variante schlägst du 2 g Matcha mit 30 ml Wasser von etwa 75 °C auf und rührst 200 ml Milch sowie Sirup nach Geschmack ein. Abkühlen lassen, in einer flachen Form einfrieren und wiederholt durchrühren; diese Variante wird weniger cremig als Sahneeis.
- Eis am Stiel und Eiswürfel: Fruchtpüree und Matcha-Milch abwechselnd in Förmchen gießen und einfrieren ergibt zweifarbiges Eis am Stiel. Eiswürfel aus aufgeschlagenem Matcha eignen sich für einen Iced Latte, weil sie das Getränk beim Schmelzen nicht verwässern.
- Die Farbe bleibt grün: Im Eis wird der Matcha nicht erhitzt, deshalb behält er sein Grün besser als im Gebäck. Mit Sahne und Kondensmilch sieht das Grün hell und freundlich aus, ein Hauch gesiebter Matcha obenauf kurz vor dem Servieren macht es kräftiger.
- Toppings: Gut passen Kokosraspel, gehackte weiße Schokolade, Sesam oder süße rote Bohnenpaste. Auch Erdbeeren oder Mango als Püree harmonieren mit dem Matcha.
- Aufbewahren: Halte die Dose gut verschlossen, denn Eis nimmt im Gefrierfach leicht fremde Gerüche an. Frisch schmeckt es am besten.
Häufige Fragen
Warum ist mein Matcha-Eis nicht so geworden, wie ich wollte?
Oft liegt es an zu wenig Pulver oder zu wenig Süße, denn Kälte dämpft den Geschmack. Schmecke die Masse vor dem Gefrieren kräftig ab. Wird das Eis eisig statt cremig, war die Sahne zu wenig geschlagen oder die Masse zu dünn.
Ist dieses Matcha-Eis ohne Ei?
Ja, das Rezept kommt ganz ohne Ei aus. Die Cremigkeit kommt von der geschlagenen Sahne und der gesüßten Kondensmilch.
Geht Matcha-Eis auch ohne Kondensmilch?
Ja, mit der einfachen Variante aus Matcha, Wasser, Milch und Sirup, die du in einer flachen Form einfrierst und wiederholt durchrührst. Sie wird weniger cremig als Sahneeis, eher wie ein Sorbet mit Milch. Löse die Süße vor dem Gefrieren vollständig auf; wie weich das Eis bleibt, hängt von Art und Menge des Zuckers ab.
Kann ich das Rezept in der Eismaschine machen?
Ja, die Masse ohne geschlagene Sahne, also Kondensmilch, Matcha und flüssige Sahne verrührt, kannst du in der Eismaschine gefrieren. Richte dich bei Menge und Laufzeit nach der Anleitung deiner Maschine. Das Ergebnis wird etwas dichter als die Variante mit geschlagener Sahne.
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