Hojicha eller matcha? Den ristede te på cafékortene 2026

Hojicha er ristet grøn te fra Japan: brun i stedet for grøn, med ristede noter, der minder om nødder, karamel eller kakao. Matcha er tencha af skyggede blade malet til pulver, lysende grøn, med umami og en frisk, græsagtig sødme. På cafékortene står begge som regel som latte, og hvilken du bedst kan lide, er en smagssag. Om koffein nævner vi for matcha spændet fra offentliggjorte analyser, for hojicha ingen tal, fordi vi ikke har en pålidelig primærkilde til det.

Status: 05.10.2026.

Hvad hojicha er

Navnet siger det hele: "Hōji" betyder på japansk at riste, "cha" er te. Til hojicha ristes grøn te efter fremstillingen. Her mister den sin grønne farve og bliver lys til mørkebrun, i drikken rødbrun. Afhængigt af producenten ristes blade, stilke eller begge dele, og ristningsgraden varierer også.

Klassisk brygges hojicha som bladte, ligesom sencha. Til latte, desserter og bagværk findes den nu også som fint pulver, der kan røres ud og piskes op i vand eller mælk ligesom matcha. Dette pulver er ikke matcha, selv om det på caféen nogle gange kaldes "hojicha-matcha": Det er malet ristet te, ikke malet tencha.

Betegnelser som "ceremonial hojicha" er, som ved matcha, ikke beskyttede. Hvad pulveret indeholder, viser ingrediensliste, oprindelsesangivelse og producentens oplysninger, ikke etiketordet.

Matcha til sammenligning

Matcha laves af tencha. Teplanterne dækkes til i omkring to til tre uger før høsten, bladene dampes efter plukningen, tørres uden at blive rullet og males til fint pulver [1]. Matcha ristes ikke; derfor forbliver den grøn.

Smag: ristede noter mod umami

Hojicha smager af ristningen: varm, nøddeagtig, karamelagtig, ved kraftig ristning også røget eller let bitter. Nogle genkender kakao eller ristet korn i den. Grønne, græsagtige noter træder i baggrunden. Hvis du smager hojicha for første gang og ikke kan lide den, tager du ikke fejl: Ristekarakteren er markant og ikke for alle. En anden ristningsgrad eller en latte i stedet for et brygget aftræk kan dog smage helt anderledes.

Matcha smager af det grønne blad: umami, en let sødme, friske, græsagtige og nogle gange tangagtige noter. Fiskeagtige eller tangagtige noter kan være typiske for sorten; en tydeligt muggen eller harsk lugt er derimod et advarselstegn. Matcha bliver snarere bitter, hvis vandet er for varmt, eller hvis der er for meget pulver i forhold til vandet.

Med mælk rykker de to tættere på hinanden. Mælk tager en del af den snerpende smag og umamien fra matchaen, og hojichas ristede noter passer til mælk og lidt sødme. Derfor fungerer begge som latte, varm eller på is.

Hvorfor smager hojicha helt forskelligt på den ene café og den næste? Af de samme grunde som ved matcha: andet pulver, anden ristningsgrad, anden mængde, sirup eller en færdigsødet blanding i bægeret.

Tilberedning: latte, iced latte, ren

Matchalatte (husets værdier): Si 2 g matcha, pisk den med 30 ml vand på omkring 75 °C i omkring 15 til 30 sekunder til et fint skum, og fyld op med 200 ml mælk eller havredrik, varm eller på is. Ren: Pisk 2 g matcha op med 70 ml vand på omkring 75 °C.

Hojichalatte: Til hojicha-pulver opgiver vi ingen egne værdier. Hold dig til mængderne på pakken. Forløbet er det samme som ved matchalatte: Si pulveret, rør det glat eller pisk det op med lidt vand, og fyld så op med mælk. Hvis du vil have den sød, rører du sirup i den varme base, før mælken kommer i.

Hojicha som bladte: Bryg efter producentens anvisning. Aftrækket kan du også strække med varm mælk, men det bliver så tyndere end en latte af pulver.

Iced latte: Først is i glasset, så kold mælk, til sidst den piskede base. Det gælder begge pulvere på samme måde.

Koffein: hvad der kan dokumenteres

Matcha indeholder af naturen koffein. Ifølge offentliggjorte analyser er omkring 14 til 44 mg per gram pulver sædvanligt; værdien afhænger af sort og parti [2][3]. For en portion på 2 g giver det regnet omkring 30 til 90 mg. For vores egne partier nævner vi først et tal, når der foreligger en analyseværdi.

Også hojicha laves af grøn te og indeholder koffein. Et tal nævner vi ikke for den: Vi har ingen primærkilde, der dokumenterer en pålidelig værdi eller et spænd for hojicha, og oplysninger fra pressen, reklamer eller sociale medier overtager vi ikke. Hvis du vil vide det for et bestemt produkt, så spørg producenten om en analyseværdi for partiet.

En rangorden opstiller vi bevidst ikke. Denne artikel sammenligner fremstilling, smag og tilberedning; hvilken te der er den rigtige for dig, afgøres af din smag.

Hvorfor hojicha står på cafékortene i 2026

Fagpressen fra fødevare- og drikkevarebranchen skrev i maj og august 2026 om hojicha som en mulig "ny matcha" og om den kunne overtage matchas plads. Som baggrund blev blandt andet nævnt, at producenterne stadig husker matchas forsyningsproblemer tydeligt.

Disse forsyningsproblemer er dokumenterede: Det japanske overhus' forskningstjeneste citerer månedlige rapporter fra den japanske forening til fremme af teeksport fra 2025, ifølge hvilke udbuddet på hjemmemarkedet ikke kunne følge med matcha-boomet i udlandet, og matcha-bestillinger ikke kunne tages imod fuldt ud [4]. For caféer er hojicha dermed en anden japansk tesort, der med de samme håndgreb kan laves som latte og smager anderledes.

For dig betyder det først og fremmest: På mange kort står du over for valget mellem grøn og ristet. Smag begge en gang usødede eller kun let sødede, så smager du forskellen tydeligst.

Hojicha hos RINSUMILA

Hojicha fører vi ikke; vores sortiment består af matcha og tilbehør. Til latte og iced latte er RINSUMILA DAILY tænkt, malet grøn te fra Japan i 50 g doypack til omkring 25 glas. Hvordan du bygger caféens latte efter derhjemme, med mængder, sirup og skum, kan du læse i guiden Café-matcha derhjemme.

Ofte stillede spørgsmål

Kilder

1. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) (2026): 茶をめぐる情勢 (japansk). Situationsrapport om te, juli 2026.
2. Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2021): Oversigtsartikel; anvendt til oplysninger om kemisk sammensætning, afsnit 2.2. Molecules 26(1):85. DOI: 10.3390/molecules26010085.
3. Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, Maciejewska-Markiewicz D, Szymczykowska K, Janda-Milczarek K (2024): Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile. Foods 13(8):1167.
4. Tokunaga H (2025): 茶の輸出拡大 －抹茶供給体制の現状と課題－ (japansk). 立法と調査 Nr. 480, s. 87-96, det japanske overhus' forskningstjeneste, 02.12.2025.