Sød matcha: sirup, sukker eller honning

Du søder matcha mest pålideligt med flydende sukkersirup: Den fordeler sig med det samme i kolde og varme drikke. Sukker og honning er lettere at røre i, når det er varmt, derfor rører du dem først i den varme matchabase og fylder bagefter op med mælk eller havredrik. Start med lidt, og sød efter i små skridt, for matchaen har selv bitterhed og umami.

Hvorfor sødemidler smager anderledes i matcha end i kaffe

Kaffe er ristet og bitter, mens matcha er græsagtig og bitter med en umamitone, der kan minde om tang. Et sødemiddel skal ikke overdøve denne bitterhed, men runde den af. Meget aromatiske sødemidler som mørk honning eller kraftig sirup overdøver hurtigt de fine toner, især ved et pulver, der i forvejen smager mildt.

Dertil kommer mælken: I latte fordeler sødmen sig på meget væske og virker svagere, end du kender det fra en skål ren matcha. Savner du efter en rejse til Japan smagen fra tehusene, behøver du som regel ikke tilsætte mere sødme, men skal passe på mængde, vandtemperatur og piskning. Netop vandtemperaturen gør forskellen: Matcha med for varmt vand smager mere bittert.

Sukkersirup, sukker, honning og ahornsirup sammenlignet

Matcha opløses ikke, den fordeler sig som fint pulver. Ved sødemidlet kommer det derimod an på opløseligheden. Tommelfingerreglen: Jo mere flydende sødemidlet er, desto bedre fungerer det koldt.

Smagsmæssigt passer de milde varianter bedst. Sukkersirup er det mest neutrale valg. Ahornsirup giver varme og passer godt til havredrik. Ved ahornsirup gælder: Lysere sorter er mildere, mørkere smager kraftigere og kan overdøve matchaen. Kan du lide honning, så vælg helst en mild sort, for eksempel blomsterhonning. Mørke sorter som skovhonning dominerer aromaen.

Lav sukkersirup selv

Sukkersirup er sukker opløst i vand. Du opvarmer sukker og vand i en lille gryde og rører, til alle korn er opløst, lader siruppen køle af og fylder den på et rent glas med låg. Vi angiver ingen faste mængder til det: Neutral sukkersirup rører du i efter smag, og ved købt sirup følger du opbevaringsanvisningerne for det pågældende produkt. Til matcha har sirup den fordel, at du kan dosere den i dråber, og at den straks blander sig med drikken.

Til vanilje- eller frugtsirup lader du vanilje eller frugt trække i den varme sukkersirup og sier den fra bagefter. Frosne bær koger du grundigt igennem på forhånd. Så får du din egen aroma uden at være henvist til aromatiseret sirup fra handlen.

Mængder per portion

Der findes ingen fast sirupmængde, fordi både smag og sirupper er forskellige. En portion RINSUMILA DAILY er 2 g matcha. Til denne portion gælder som pejlemærke: et lille stænk sirup, altså lige nok til, at du kan smage sødmen, uden at matchaen forsvinder bag den. Måler du siruppen af, så brug helst en lille ske, og smag, før du tilføjer mere. Skeer fylder forskelligt; hvis du vil have det mere præcist, vejer du din mængde af én gang og husker den.

Sådan gør du:

1. Kom først lidt sirup i glasset.
2. Lav matchaen, rør den i, og smag.
3. Sød efter i små skridt, til du kan lide det.

Er din blanding for sød, så fortynd den med usødet matchabase eller mælk, og smag igen.

En latte med meget mælk har brug for mere sirup, en skål ren matcha for mindre. Drikker du den på is, opfatter du sødmen som svagere og tilføjer som regel lidt mere. Også her er det bedre at tilsætte i små skridt end i ét stort stænk.

Sådan søder du varm og kold matcha

Varm: Vores standardmængder til latte er 2 g matcha, pisket i 30 ml vand på omkring 75 °C, dertil 200 ml mælk. Den varme base er det bedste sted for sukker eller honning: Du kommer sødemidlet i glasset, pisker matchaen i skålen med det varme vand, hælder den over og rører, til sukker eller honning er opløst. Bagefter fylder du op med mælk. Så holdes si og Chasen fri for sukker.

Kold: Sukker opløses også i koldt vand, men kræver mere omrøring; sej honning er lettere at fordele, når den er varm. Det er svaret på spørgsmålet, om sukker eller honning opløses i kold matcha: Med omrøring alene mindre pålideligt, derfor gælder rækkefølgen sødemiddel først. Opløs det i varmt vand, eller tag direkte flydende sirup. Først derefter kommer is og kold mælk til. Så undgår du, at siruppen eller honningen bliver klumpet eller sej, når isen kommer i.

Kan du piske sukker direkte i matchaen med Chasen? Det er muligt, men mindre pålideligt, fordi kornene i 30 ml vand ikke altid opløses helt og belaster Chasen. Opløs hellere sødmen på forhånd i lidt varmt vand, eller tag sirup.

Sødme i latte og iced

I den varme latte er der som regel nok med få dråber sirup, fordi sødme mærkes tydeligere i varme drikke. Rækkefølgen: sirup i koppen, pisk matchaen, hæld varm mælk på. Mere om mængderne finder du i opskriften på matcha latte.

I iced latte kommer siruppen først i glasset, så matchabasen, så is og til sidst kold mælk. Kan du lide den kraftig og alligevel sød, så tag lidt mindre mælk i stedet for mere sirup; ellers bliver drikken hurtigt klistret.

Hvordan enkelte sirupsorter opfører sig:

• Vanilje: rund og mild, en klassiker til latte, især med havredrik.
• Karamel: sød og tung, passer godt til varme drikke, men overdøver let matchaen.
• Lavendel: blomsteragtig, brug den kun sparsomt, ellers smager latten af parfume.
• Jordbær og mango: frugtig, bedst kold med mælk eller havre; frugtsyren kan få mælken til at skille, hvis du rører for meget frugt i på én gang, derfor rører du siruppen først i glasset sammen med lidt mælk.
• Ube og hvid chokolade: sød og cremet, populær i iced latte.
• Agavesirup og rissirup: mild og flydende, god kold.

Sirupper fra handlen er ofte aromatiseret. De adskiller sig i tykkelse og sødme, derfor gælder også her: først lidt, så smag. Vi kan ikke svare på, om en bestemt sirup kan fås hos en anden udbyder; generelt finder du sirupper hos leverandører til restaurationsbranchen, i tebutikker og i onlinebutikker.

Hvis man ikke vil søde: mælk og pisketeknik

Mange kan bedre lide matcha usødet. Så er det især tilberedningen, der hjælper: Sigt pulveret, pisk det med vand på omkring 75 °C til fint skum (cirka 15 til 30 sekunder), og tag ikke for meget pulver til vandmængden. For varmt vand gør matcha mere bitter; kogende vand bør du undgå. Til ren matcha gælder vores standardmængder: Sigt 2 g, og pisk med 70 ml vand på omkring 75 °C.

Også mælken gør en forskel. Havredrik smager i sig selv let sødligt og rundt, komælk er mildere og mere cremet. Med lidt mere mælk bliver latten blødere og mindre bitter, uden at du behøver at søde ekstra. Vil du undgå sirup, kan du desuden prøve sødemidler uden husholdningssukker, for eksempel flydende sødestoffer. De opløses let i koldt vand, men nogle har en egen eftersmag, som kan blande sig med matchaens bitterhed. Test dem forsigtigt, bedst i en lille portion.

Netop til en sød latte egner vores RINSUMILA DAILY sig som hverdagsmatcha: Den er tænkt til latte og iced og kan rundes af med lidt sirup.

Ofte stillede spørgsmål