Matcha latte

En matcha latte er pisket matcha med varm mælk: cremet, mildt bitter og let græsagtig, med mælkens runde sødme. Grundopskriften kræver 2 g matcha, 30 ml vand på omkring 75 °C og 200 ml mælk eller havredrik. Det afgørende er først at piske pulveret glat med lidt vand og så komme mælken til, for matcha opløses ikke, men fordeler sig kun fint.

Variationer og tips

• Tilpas forholdet: Grundopskriften er et udgangspunkt, ingen lov. Kraftigere bliver latten med lidt mere pulver ved samme mælk, mindre mælkeagtig med mindre mælk ved 2 g pulver, mildere med lidt mindre pulver (sædvanligt er 1 til 2 g) eller mere mælk. Til et større glas øger du pulver, vand og mælk i samme forhold, og du ændrer altid kun én ting ad gangen, så du ved, hvad der hjalp.
• Vej af i stedet for at gætte: Skeer falder forskelligt ud, og pulver kan fyldes løst eller fast. Vej derfor 2 g af én gang med en finvægt, og husk, hvor meget det er med din ske. Mængden ser lille ud, men godt fordelt rækker den til et helt glas.
• Mælk og skum: Mælken skal dampe, men ikke koge, for kogende mælk smager kogt, danner en hinde og skummer dårligere. Skum lykkes med en mælkeskummer eller en håndskummer; i et skruelågsglas ryster du udelukkende kold mælk og varmer den bagefter åbent i en gryde. Sødmælk smager cremet og rund, havredrik mild og let sødlig; mandel- og risdrikke er tyndere og skummer dårligere, barista-varianter af plantedrikke skummer bedre.
• Vand og piskning: Vandet skal have 70 til 80 °C; kogende vand lader du kort køle af. Brug et termometer, hvis du vil måle temperaturen præcist. Varmere vand gør ofte basen mere bitter. Pisk i en hurtig zigzagbevægelse fra håndleddet, det lykkes som regel mere pålideligt end at røre i cirkler, og hellere en lille, glat base med skum end en stor med klumper.
• Almindelige fejl: Usigtet pulver danner tørre klumper i glasset, og rørt direkte i mælken forbliver det ofte ujævnt fordelt. 1 g i et stort glas giver farve, men næsten ingen smag, og mere end omkring 200 ml mælk til 2 g dækker let matchaen. Gammelt eller åbent opbevaret pulver mister farve og smag, og for meget sirup eller kanel dækker matchaen i stedet for at ledsage den.
• Hvis den er vandet eller kun smager af mælk: Gå pulver, mælk og tilberedning igennem efter tur. Test pulveret rent med 2 g i 70 ml vand på omkring 75 °C: Smager det også da fladt og blegt, ligger det snarere i pulveret; lugter det muggent, er det fugtigt eller synligt beskimlet, så smid det ud. Ellers hjælper lidt mere pulver, mindre mælk eller en kraftig forberedt base i koicha-stil af cirka 4 g pulver med 30 til 40 ml vand på omkring 75 °C, som du så fylder op med mælk.
• Hvilken matcha til latten: Drukket rent står sødme, umami og fine grønne noter i forgrunden, i 200 ml mælk forsvinder disse finesser stort set. Til latten er et kraftigt pulver med klar, lidt mere bitter smag derfor fornuftigt, til den rene skål et mildere, finere; et pulver, der er for bittert at drikke rent, kan fungere godt i latten, fordi mælken dæmper bitterheden. Ceremonial og culinary er handelsbetegnelser og ikke beskyttede begreber; vigtigere er friskhed, farve og en fin formaling, hvor farven alene dog ikke er en sikker dom.
• Varm, kold og varianter: Varm smager latten som regel rundere og mildere end på is, den kolde version står i opskriften på iced matcha latte. Til en flat white tager du mindre mælk og skummer den fint; til en flødehætte pisker du fløde kun let, så den stadig flyder, og lader den løbe over bagsiden af en ske ned på latten. Caféer afslører som regel ikke deres opskrift, ofte er pulver, mængde, bægerstørrelse og frem for alt sødmen forskellig: Smager café-latten sødere, så rør lidt sirup i den varme base, smager den kraftigere, så tag mere pulver eller mindre mælk.

Ofte stillede spørgsmål