Iced matcha latte

En iced matcha latte er pisket matcha med kold mælk på is: cremet, mildt bitter og forfriskende, med grønne striber, der langsomt trækker gennem glasset. Til ét glas pisker du 2 g matcha med 30 ml vand til en tæt base og hælder den over is og 200 ml mælk eller havredrik. Basen lykkes med koldt vand eller med vand på omkring 75 °C, begge dele er rigtigt.

Variationer og tips

• Først den tætte base, så fortynding: Drysser du pulveret direkte i et glas med is og mælk, hænger det let fast i klumper eller lægger sig i bunden. Matcha opløses ikke, den fordeler sig fint, og det lykkes også koldt, hvis du først har pisket den med den lille mængde vand. Klumper i glasset kommer som regel af usigtet pulver, for lidt vand til basen, for kort piskning eller af, at det hele kom i glasset på én gang.
• Pisk koldt eller rør varmt: Med koldt vand eller vand ved stuetemperatur skal pulveret bruge lidt længere tid, sigtning og kraftig piskning er så vigtigere; til gengæld er basen straks kold og smager ofte klarere. Med vand på omkring 75 °C fordeler det sig som regel lettere, og skummet bliver finere, men isen smelter så lidt mere. Prøv begge veje side om side, det er en smagssag.
• Chasen, skummer eller shaker: Bambuspiskeren giver med lidt øvelse det fineste skum, koldt skal den bruge lidt mere tid. En elektrisk mælkeskummer er praktisk, også til flere glas, og fordeler pulveret pålideligt selv i kold mælk, men skummet bliver mere grovporet. I shakeren ryster du sigtet pulver, koldt vand og et par isterninger kraftigt, helst med si-indsats eller blandekugle; med ske eller gaffel bliver der lettere små klumper tilbage, og der opstår næsten intet skum.
• Is og mælk: Fyld hellere glasset ordentligt med is, for store terninger smelter langsommere og fortynder mindre end små eller knust is. Ved plantedrikke smager en barista-variant mindre tynd; er din latte for flad, så tag lidt mindre mælk eller sød let, i stedet for at tage mere pulver. Til en kraftigere smag hjælper den forberedte base i koicha-stil fra opskriften på matcha latte.
• Hvorfor iced ofte smager mindre bittert: Mange oplever det samme pulver mildere koldt end varmt, fordi isen fortynder basen, og bitre toner i kolde drikke som regel træder mindre frem. Rører du koldt, bortfalder for varmt vand som årsag til bitterhed. Er den alligevel bitter, så tag lidt mindre pulver, sædvanligt er 1 til 2 g per glas, eller lidt mere mælk.
• Forbered og tag med: Afvej 2 g pulver per glas tørt i en lille, tætsluttende dåse, fyld den først lige før afgang, og hold den tør, væk fra sol og radiator. Færdigrørt matcha lægger sig, ofte allerede efter kort tid, og kraftig rystning fordeler den igen; lav den derfor så sent som muligt, hold den kold, og drik den snart. På pakkelisten hører pulverdåse, en lille si eller et krus med si, en tæt shaker, kold mælk eller vand på en flaske og en klud til at tørre af med.
• Rejse med pulver: Pulver i håndbagagen kan blive kontrolleret ekstra ved sikkerhedskontrollen, så tag det med i originalemballagen eller i en tydeligt mærket dåse, og læg det øverst, så det er let at nå. Om og i hvilken mængde pulver er tilladt, afgør lufthavn, flyselskab og for indførsel destinationslandet; tjek de aktuelle regler før rejsen hos disse instanser, vi kan ikke give en bindende oplysning om det. Mælk eller havredrik køber du på rejsemålet, eller du rører basen ud på hotelværelset og hælder den over koldt vand eller mælk.
• Til gæster og smukke lag: Regn per gæst med 2 g pulver og 30 ml vand til basen, pisk baserne lige før servering, og stil is, kold mælk, plantedrikke og sirup frem hver for sig, så fylder alle selv deres glas. En stor kande går også, men pulveret lægger sig, så rør kraftigt rundt undervejs; færdige glas fra aftenen før kan ikke betale sig, højst den koldtstillede base, som du ryster op før servering. Rene lag får du med rækkefølgen sirup, is til lidt under kanten, mælk langsomt over isen og basen til sidst over bagsiden af en ske.

Ofte stillede spørgsmål