Usucha: příprava čisté matchy
Usucha je řídká, do pěny našlehaná příprava čisté matchy a chutná zeleně, umami a lehce svíravě. Podle prášku přibudou nasládlé, svěží nebo oříškové tóny.
- Doba přípravy
- 5 min
- Celkový čas
- 5 min
- Množství
- 1 miska
- Obtížnost
- Snadné
Kofein: početně asi 30 až 90 mg na porci (z 2 g matchy)
Suroviny
- 2 g matcha
- 70 ml voda, asi 75 °C
- teplá voda na předehřátí misky
Pomůcky
Postup
- Misku předehřej teplou vodou a bambusovou metličku krátce postav špičkami dovnitř, aby změkly. Vodu vylij a misku osuš.
- 2 g matchy prosej bambusovou lžičkou přes sítko do misky.
- Přilij 70 ml vody o teplotě asi 75 °C.
- Bambusovou metličkou šlehej asi 15 až 30 sekund ze zápěstí rychlým klikatým pohybem, až vznikne jemná, rovnoměrná pěna.
- Nakonec udělej pár pomalých pohybů těsně u hladiny, aby zmizely velké bubliny. Metličku zvedni uprostřed ven a matchu pij hned.
Variace a tipy
- Teplota vody: Voda má mít 70 až 80 °C. Vařící vodu nech krátce vychladnout, na přesné hodnoty pomůže teploměr; teplejší voda dělá matchu často hořčí.
- Odvážit a zapamatovat: Lžičky se liší, i bambusová. Odvaž 2 g jednou přesnou váhou a zapamatuj si, kolik to je s tvojí chashaku.
- Jemnější nebo výraznější: Na jemnější misku vezmi o něco méně prášku nebo o něco víc vody, na výraznější o něco víc prášku. Měň vždy jen jednu věc, svůj poměr pak najdeš rychleji.
- Jemná pěna: Šlehej volně ze zápěstí, ne z ramene, a špičky ať se dna sotva dotýkají. Mícháním dokola vzniká méně pěny než klikatým pohybem cikcak a s příliš studenou vodou se také pění hůř.
- Miska: Široká miska dá metličce místo na klikatý pohyb cikcak. V úzkém, vysokém hrnku se pěna daří výrazně hůř.
- Když chutná hořce: Zkontroluj nejdřív teplotu vody, pak množství, pak prášek. Starý nebo otevřeně skladovaný prášek chutná často ploše a hořce, pro usucha se vyplatí jemný, čerstvý prášek, protože nic chuť nepřebije.
- Péče o chasen: Bambusovou metličku vypláchni hned po pití teplou vodou bez saponátu. Nech ji uschnout na vzduchu, nejlépe na stojánku, než ji uklidíš.
Časté otázky
Jaký je rozdíl mezi usucha a koicha?
Usucha je řídká příprava s 2 g matchy na 70 ml vody, našlehaná do pěny. Koicha je hustá příprava s výrazně větším množstvím prášku na málo vody, obvyklé jsou asi 4 g na 30 až 40 ml, pomalu míchaná a bez pěny. Koicha chutná intenzivněji a potřebuje obzvlášť jemný prášek.
Mohu usucha připravit napěňovačem mléka?
Ano, elektrický napěňovač mléka rozptýlí prášek dobře a rychle udělá pěnu. Pěna je hrubší než s bambusovou metličkou, chutná ale přesto dobře. Prášek prosévej v každém případě.
Jaká voda se na usucha hodí?
Měkká až středně tvrdá kohoutková voda nebo filtrovaná voda funguje dobře, velmi vápenatá voda může chutnat o něco těžší. Voda sama by neměla chutnat po ničem, protože matcha cizí chuť nepřebije. Důležitější než druh je teplota asi 75 °C.
Proč se moje matcha nepění?
Většinou není prášek prosátý, voda je příliš studená nebo mícháš dokola místo cikcak. Také starý prášek se často pění hůř. Prosej prášek, vezmi vodu o teplotě asi 75 °C a šlehej 15 až 30 sekund energicky ze zápěstí.
Související průvodce
