Matcha pro začátečníky: první miska krok za krokem

Na první misku prosiješ asi 2 g matchy do misky, přidáš 70 ml vody o teplotě zhruba 75 °C a bambusovou metličkou (Chasen) našleháš do jemné pěny. Voda nesmí vřít, jinak matcha rychle zhořkne. Pokud je ti čistá matcha zatím příliš nezvyklá, začni s latte: našlehej 2 g ve 30 ml vody a doplň 200 ml mléka nebo ovesného nápoje. Většina začátečnických potíží pochází z příliš horké vody, z neprosévání nebo ze starého prášku.

Co potřebuješ na první misku

Potřebuješ jen pár věcí:

Matcha v kvalitě, která je určená k pití čisté
misku se širokým, kulatým tvarem, do které se metlička vejde (v nouzi poslouží i miska na müsli)
jemné sítko, obyčejné kovové sítko na čaj stačí
Chasen, bambusovou metličku, na jemnou pěnu
lžičku, tradičně bambusovou Chashaku
vodu, čerstvě uvařenou a krátce zchlazenou, ne vařící

Pokud chceš mít všechno najednou a vhodně k sobě, najdeš ve START RITUAL DAILY (50 g) spolu s Chasenem, Chashaku a sítkem. Miska tam není, ta je ve FULL RITUAL, na výběr jako skleněná miska RIN nebo keramická miska AKENO.

Je příslušenství důležité, když piju jen latte?

Částečně. Kovové sítko je naprosto v pořádku a není to kompromis. Lžičku můžeš nahradit malou čajovou lžičkou, když sis jednou odvážil, kolik je u tebe zhruba 2 g. Chasen je kus, u kterého je rozdíl vidět nejvíc: s ním se prášek nejspolehlivěji rovnoměrně rozptýlí ve vodě a napění se. Na latte nouzově stačí i jiné pomůcky (viz níže).

Na co se při výběru sady pro začátečníky dívat?

U misky, sítka a metličky se dívej na údaje o materiálu. Keramická miska s glazurou vhodnou pro potraviny, sítko z nerezové oceli a Chasen z bambusu jsou obvyklé materiály. U misky dávej pozor na upozornění, že je vhodná pro potraviny, a zeptej se, pokud sada žádné materiály neuvádí.

Odměřit, prosít, voda, našlehat v pěti krocích

Tyto kroky platí pro řídkou přípravu (Usucha), která se pije nejčastěji.

Předehřát misku. Nalij do misky trochu horké vody, zakroužej s ní a vylij ji. Tak matcha v misce tak rychle nevychladne.
Odměřit. Obvykle se bere 1 až 2 g matchy na misku. Pro začátek vezmi 2 g. Kolik lžiček to je, závisí na lžičce: lžičky se liší. Jednou množství odvaž přesnou váhou a zapamatuj si, kolik to je s tvojí Chashaku nebo čajovou lžičkou.
Prosít. Protlač prášek sítkem přímo do misky. Matcha je tak jemná, že snadno tvoří malé hrudky. Při prosévání je rozbiješ a metlička pak může prášek rovnoměrně rozptýlit ve vodě. Hřbetem lžičky si můžeš pomoci.
Přidat vodu. Většinou se bere 60 až 80 ml vody, tady je to 70 ml. Teplota je 70 až 80 °C, zhruba 75 °C je dobrá hodnota. S vařící vodou chutná matcha výrazně hořčeji. Nech čerstvě uvařenou vodu krátce zchladnout nebo ji přelij do jiné nádoby. Na přesné hodnoty pomůže teploměr.
Našlehat. Drž Chasen volně mezi palcem a dvěma prsty, hroty těsně nad dnem misky. Pohybuj jím uvolněným zápěstím rychle v tvaru M nebo klikatě sem a tam, aniž bys škrábal dno. Když je směs rovnoměrná a vytvořila se jemná vrstva pěny, zvedni metličku pomalu k hladině a po posledním klidném kroužku uprostřed ji vytáhni. Nakonec zůstane jemná, hustá, světle zelená vrstva pěny bez velkých bublin.

Misku vypij hned, protože pěna časem splaskne a prášek klesá ke dnu.

Co když nemám Chasen?

Jde to i bez něj, jen je pěna většinou hrubší. Možná je malá kovová metlička v šálku, elektrický šlehač mléka nebo zavíratelná sklenice či šejkr, ve kterém matchu s vodou pořádně protřepeš. Nejspolehlivější zůstává Chasen. Prosévat bys měl v každém případě předem. Pro čistou matchu se Chasen časem vyplatí, pro latte s mlékem si zpočátku vystačíš i bez něj. Jaké metličky, sítka a misky existují a jaká sada se vyplatí, si přečteš v průvodci příslušenstvím k matše.

Typické začátečnické chyby a jak je opravit

Matcha chutná hořce

Nejčastější příčinou je příliš horká voda, tedy vařící nebo těsně pod bodem varu. Další důvody jsou příliš mnoho prášku na množství vody a jednoduchá kvalita, která je určená pro latte. Sniž teplotu na zhruba 75 °C, odměřuj přesně a zkus 2 g na 70 ml. Pokud je čistá přesto svíravá, není to nic neobvyklého: matcha má od přírody travnatou, svíravou stránku. Mnoho začátečníků najde první přístup přes latte a odtud si na čisté aroma zvykne.

Matcha chutná řídce nebo vodově

Jsou tři důvody: příliš málo prášku, příliš mnoho vody nebo starý prášek, který ztratil aroma. Zkontroluj nejdřív množství: odvaž 2 g, místo odhadování, a neber víc než 70 ml vody. V misce to vypadá málo, to je normální a není to chyba. Kdo ji potom chce silnější, vezme o něco méně vody. Chutná-li přes správné množství plocho a prášek vypadá matně, je pravděpodobně příliš starý.

Zůstávají hrudky

Většinou se neprosívalo nebo se prášek zamíchal přímo do studené vody. Prosévej pokaždé a vodu přidávej až po prášku. Pomáhá také přidat nejdřív jen malý doušek vody, prášek s ní rozmíchat na hladkou pastu a pak zbytek dolít. Když hrudky plavou ve vodě, pomůže přitlačit metličku šikmo k okraji a rozmáčknout je.

Skoro žádná pěna nebo velké bubliny

Při šlehání jsi pravděpodobně pohyboval metličkou příliš pomalu nebo v kruhu, místo klikatě. Velké bubliny vznikají při příliš hlubokých, příliš silných pohybech. Pracuj ze zápěstí, ne z paže, rychleji místo silněji, a na konci zvedni metličku blízko k hladině, abys velké bubliny rozbil. Voda by neměla být příliš studená.

Barva vypadá divně

Dobrá je svěží, zářivá zeleň, pěna spíš světle zelená. Vypadá-li matcha nažloutle, hnědě nebo matně olivově, je prášek většinou starý, špatně skladovaný nebo byl zalit příliš horkou vodou. Podívej se na misku při denním světle, fotka může klamat. Pokud vypadá matně i prášek v balení, je chyba v prášku. Samotná barva ale neříká nic o tom, zda matchu ještě můžeš použít.

Nechutná jako v čajovně nebo v kavárně

Kdo pil matchu v Japonsku, zná často velmi čerstvě připravené misky z čerstvého prášku, zčásti v husté podobě (Koicha: 3 až 4 g na 30 až 40 ml). K tomu dobrá voda a zkušená ruka. Doma pomáhá: čerstvý prášek, pevně uzavřená nádoba, přesná množství, 75 °C, prosáto a našlehané Chasenem. V kavárně se často přidává mléko a někdy sladidlo, proto tam stejné množství chutná kulatěji. S latte se doma chuti z kavárny přiblížíš nejvíc.

Jak skladovat matchu, aby se nezkazila?

Vzduchotěsně uzavřenou, ve tmě a v chladu. Po otevření ji nejlépe spotřebuj během několika týdnů, protože otevřený prášek ztrácí barvu a aroma rychleji, než si myslíš. Voní-li matcha zatuchle nebo žlukle, je vlhká nebo vlhkem slepená, nebo vidíš plíseň, vyhoď ji.

Začít čistou, nebo s mlékem?

Obojí je správně, záleží na tvé chuti.

Čistá ukáže pravou povahu matchy: travnatou, lehce svíravou, s notou umami. Počítej s 2 g na 70 ml vody o teplotě asi 75 °C. Kdo se po prvním doušku zašklebí: to je normální a není to znamení, že děláš něco špatně. Neznamená to, že matchu nebudeš trvale mít rád: mnoho lidí si na svíravou chuť zvykne přes latte a několik pokusů.
Jako latte je jemnější a kulatější. Našlehej 2 g ve 30 ml vody o teplotě asi 75 °C a doplň 200 ml mléka nebo ovesného nápoje, na led nebo teplé. Kdo ji chce sladší, zamíchá trochu sirupu nebo cukru, nejlépe až po ochutnání.

Pokud byl tvůj první pokus hořký, ale jako latte chutnal dobře, neudělal jsi nic špatně. Hořkost omez teplotou a množstvím a čistou misku zkus později znovu.

Co si v kavárně objednat jako první?

Když tam matchu zkoušíš poprvé, vezmi latte. Je méně svíravé a ukáže ti chuť, aniž bys musel hned pít čistou variantu. Zeptej se, zda je matcha slazená, protože to se liší.

Jak chutná dobře připravená matcha?

Dobrá matcha voní svěže a zeleně, podobně jako čerstvě pokosená tráva nebo napařený špenát. V ústech je měkká a lehce krémová. K tomu mírná sladkost, lehká svíravost a dojem umami, který trochu připomíná vývar. Neměla by chutnat ostře hořce ani prašně suše. Lehká svíravost v dochuti je normální, neměla by ale dlouho škrábat.

Pěna je jemná, tekutina sametová, bez písčitého sedimentu na dně misky.

Jak to jde dál

Když se první miska povedla, můžeš se po malých krocích propracovávat dál:

Upravit množství. O trochu víc nebo méně vody výrazně mění sílu i sladkost.
Střídat čistou a latte, například čistou ráno a ledovou matchu odpoledne.
Vyzkoušet druhý druh, například jeden na čisté pití a jeden na latte a recepty.
Dávat pozor na čerstvost: raději kupovat malá balení a po otevření je během několika týdnů spotřebovat.
Vyzkoušet Hojicha: je to pražený zelený čaj, který se také nabízí jako prášek. Chutná oříškově a jemně, je méně svíravý a připravuje se podobně.

Na začátek se hodí malá balení: PURE v dóze s 30 g stojí 39,90 €, DAILY v sáčku s 50 g 34,90 €. Na trhu se japonská matcha při 30 g pohybuje většinou mezi 19 a 49 €. Při 2 g na misku vystačí 30 g na 15 porcí a 50 g na 25 porcí.

Časté otázky

Vypadá to normálně, když matchu piju poprvé?

Ano, ve většině případů. Normální je sytě až světle zelený nápoj s jemnou pěnou a trochou prášku, který po nějaké době klesne ke dnu. Nápadná by byla žlutohnědá barva, hrudky nebo pěna z velkých bublin. Hrudky a hrubé bubliny se většinou dají zlepšit proséváním, teplotou vody a šleháním; žlutohnědá barva spíš souvisí s práškem samotným.

Jaké tipy platí pro první matcha latte?

Prosij 2 g matchy, prášek našlehej dohladka s 30 ml vody o teplotě asi 75 °C a doplň 200 ml mléka nebo ovesného nápoje. Nejdřív ochutnej, pak podle potřeby oslaď. Prášek nemíchej přímo do studeného mléka, tam se snáz shlukuje.

Jaký prášek matchy se hodí pro začátečníka doma?

Japonská matcha zářivě zelené barvy, která je v ústech jemná a měkká. Na začátek se hodí malé balení, aby prášek zůstal čerstvý. Přečti si etiketu: původ, doporučení k přípravě a datum minimální trvanlivosti by měly být jasně uvedeny. Pro latte stačí každodenní kvalita, na čisté pití se vyplatí jemnější druh.

Jak s matchou začít?

Matcha je jemně mletý zelený čaj: místo zalévání listů prášek našleháš s vodou a vypiješ ho celý. Připrav si matchu, sítko, misku a Chasen, kup jen malé balení a řiď se pěti kroky výše. Začni čistou nebo jako latte, podle toho, co ti víc vyhovuje.

Co koupit online levně a přesto dobře?

Neporovnávej jen cenu balení, ale cenu za porci: 34,90 € za 50 g DAILY je při 2 g na misku zhruba 1,40 € za porci. Velmi levné prášky mohou být staré nebo určené na pečení. Zkontroluj původ, barvu a údaje o balení a přípravě.