Koicha: příprava husté matchy
Koicha je hustá, bez pěny rozmíchaná příprava matchy a chutná intenzivně a umami. Podle prášku vystupují nasládlé nebo svíravé tóny v různé míře. Obvyklé jsou asi 4 g matchy na 30 až 40 ml vody.
- Doba přípravy
- 5 min
- Celkový čas
- 5 min
- Množství
- 1 miska
- Obtížnost
- Střední
Kofein: početně asi 60 až 180 mg na porci (z 4 g matchy)
Suroviny
- 4 g matcha
- 30 až 40 ml voda, asi 75 °C
- teplá voda na předehřátí misky
Pomůcky
Postup
- Misku předehřej teplou vodou, vodu vylij a misku dobře osuš.
- Asi 4 g matchy prosej sítkem do misky; při tomto množství je prosévání obzvlášť důležité.
- Přilij asi polovinu vody.
- Bambusovou metličkou pomalu míchej krouživými pohyby a pohyby tam a zpět těsně u dna misky, až vznikne hladká pasta bez hrudek.
- Přidej zbylou vodu a pomalu dál míchej, až se koicha leskne a hustě stéká z metličky, zhruba jako tekutý med. Nešlehej do pěny.
- Metličku zvedni a koicha pij hned po malých doušcích.
Variace a tipy
- Upravit konzistenci: Je-li koicha příliš vazká a téměř nejde míchat, přidej malý doušek vody. Je-li příliš řídká, vezmi příště o něco méně vody. Hrudky vznikají téměř vždy z neprosátého prášku.
- Prášek: Koicha zesiluje každou zvláštnost prášku, proto potřebuje spíš jemnou matchu s malou hořkostí. Zda je prášek k tomu určen, stojí v údajích prodejce; výrazný prášek na latte bude jako koicha rychle velmi svíravý.
- Správná metlička: Na koicha se většinou bere bambusová metlička s menším počtem silnějších proutků, protože hmota je hustá. Normální chasen jde také, mícháš-li pomalu a bez tlaku.
- Pomalu místo rychle: Na rozdíl od usucha nemá vzniknout pěna. Rovnoměrné pohyby těsně u dna prášek rozptýlí, rychlé šlehání do něj dostane jen vzduch.
- Hned vyčistit: Hustá hmota rychle zasychá. Misku a metličku vypláchni hned po pití teplou vodou bez saponátu a metličku nech uschnout na vzduchu.
- Zvláštní okamžik: Koicha patří hlavně k čajovému obřadu, kde se jedna miska často sdílí mezi několika hosty, a je v každodenním životě spíš něčím zvláštním. Na každý den je obvyklou volbou řídká usucha.
- Jako základ pro latte: Základ v duchu koicha dává silný předběžný základ pro matcha latte. Doplň ho mlékem, pak matcha zůstane výrazná i v ledovém latte, když led taje.
Časté otázky
Jaký je rozdíl mezi koicha a usucha?
Usucha je řídká: 2 g matchy na 70 ml vody, našlehaná do pěny. Koicha je hustá: obvyklé jsou asi 4 g na 30 až 40 ml, pomalu míchaná a bez pěny. Koicha chutná hustěji a intenzivněji a potřebuje jemnější prášek.
Proč moje koicha chutná hořce?
Většinou je prášek na hustou přípravu příliš svíravý, voda příliš horká nebo prášek už není čerstvý. Vezmi jemnou, čerstvou matchu a vodu o teplotě asi 75 °C. Nepomůže-li to, vyzkoušej prášek raději jako usucha.
Potřebuji na koicha zvláštní bambusovou metličku?
Nutně ne. Obvyklý je chasen s menším počtem silnějších proutků; zda jsou rovné, nebo zahnuté, je doma druhořadé. Rozhodující je, abys hustý prášek míchal pomalu a rovnoměrně.
Mohu koicha pít s mlékem?
Je určena čistá, jako základ pro silné latte se ale základ v duchu koicha dobře hodí. Rozmíchej prášek s trochou vody do husté hmoty a doplň ji teplým nebo studeným mlékem. Matcha tak výrazně prochutná i vedle hodně mléka.
Související průvodce
