Slazení matchy: sirup, cukr, nebo med

Nejspolehlivěji osladíš matchu tekutým jednoduchým sirupem: rozptýlí se okamžitě ve studených i teplých nápojích. Cukr a med se do teplého základu rozmíchají snáz, proto je zamíchej nejdřív do teplého základu z matchy a teprve potom doplň mlékem nebo ovesným nápojem. Začni s malým množstvím a postupně přislazuj, protože matcha sama přináší hořkost a umami.

Proč chutnají sladidla v matche jinak než v kávě

Káva je pražená a hořká, matcha naproti tomu travnatá, trochu svíravá a s umami tónem, který může připomínat mořské řasy. Sladidlo má tuto hořkost zaoblit, ne překrýt. Velmi aromatická sladidla jako tmavý med nebo výrazný sirup jemné tóny rychle přehluší, hlavně u prášku, který chutná spíš mírně.

Roli hraje i mléko: v latte se sladkost rozloží do velkého množství tekutiny a působí slaběji, než jak ji znáš ze samotné matchy. Kdo po cestě do Japonska postrádá chuť z čajoven, obvykle nepotřebuje přidávat víc sladidla, ale dbát na množství, teplotu vody a šlehání. Právě teplota vody dělá rozdíl: matcha s příliš horkou vodou chutná hořčeji.

Jednoduchý sirup, cukr, med, javorový sirup v porovnání

Matcha se nerozpouští, rozptyluje se jako jemný prášek. U sladidla naopak záleží na rozpustnosti. Orientační pravidlo: čím tekutější sladidlo, tím lépe funguje za studena.

Chuťově se nejlépe hodí jemné varianty. Jednoduchý sirup je nejneutrálnější volba. Javorový sirup přináší teplo a hodí se k ovesnému nápoji. U javorového sirupu platí: světlejší druhy jsou jemnější, tmavší chutnají výrazněji a mohou matchu překrýt. Kdo má rád med, vezme nejlépe jemný druh, například květový med. Tmavé druhy jako lesní med v chuti převládnou.

Jednoduchý sirup si připravit sám

Jednoduchý sirup je cukr rozpuštěný ve vodě. Cukr a vodu zahřeješ v malém hrnci a mícháš, dokud se nerozpustí všechna zrníčka, necháš sirup vychladnout a přeliješ ho do čisté, uzavíratelné sklenice. Přesné množství surovin tu neuvádíme: neutrální cukrový sirup přidávej podle chuti a u koupeného sirupu dodržuj pokyny ke skladování daného výrobku. Pro matchu má sirup tu výhodu, že ho můžeš dávkovat po kapkách a okamžitě se spojí s nápojem.

Na vanilkový nebo ovocný sirup necháš vanilku nebo ovoce vyluhovat v teplém cukrovém sirupu a pak scedíš. Mražené bobule k tomu předem důkladně prováříš. Tak získáš vlastní aroma, aniž bys byl odkázán na ochucený sirup z obchodu.

Množství na porci

Pevné množství sirupu neexistuje, protože chuť i sirup jsou různé. Porce RINSUMILA DAILY je 2 g matchy. Pro tuto porci platí jako orientační hodnota: trocha sirupu, tedy právě tolik, abys sladkost poznal, aniž by za ní matcha zmizela. Kdo sirup odměřuje, vezme nejlépe malou lžičku a ochutná, než přidá další. Lžičky se liší; chceš-li to přesněji, své množství jednou odvaž a zapamatuj si ho.

Postup:

1. Nejdřív dej do sklenice trochu sirupu.
2. Připrav matchu, zamíchej ji a ochutnej.
3. Postupně přislazuj, dokud ti nápoj nebude chutnat.

Je-li směs příliš sladká, zřeď ji neslazeným základem z matchy nebo mlékem a znovu ochutnej.

Víc sirupu potřebuje latte s velkým množstvím mléka, méně miska samotné matchy. Kdo pije na ledu, vnímá sladkost slaběji a obvykle přidá o něco víc. I to se po krocích rozloží lépe, než když ho přidáš hodně najednou.

Sladit teplé a studené

Teplé: Podle našeho základního receptu potřebuješ na latte 2 g matchy, našlehané ve 30 ml vody o teplotě asi 75 °C, k tomu 200 ml mléka. Teplý základ je nejlepší místo pro cukr nebo med: dáš sladidlo do sklenice, matchu v misce našleháš s teplou vodou, přiliješ ji ke sladidlu a mícháš, dokud se cukr nebo med nerozpustí. Potom doplníš mlékem. Sítko a Chasen tak zůstanou bez cukru.

Studené: Cukr se rozpouští i ve studené vodě, ale chce víc míchání; hustý med se snáz rozmíchá v teplé tekutině. To je odpověď na otázku, jestli se cukr nebo med rozpustí ve studené matche: samotným mícháním méně spolehlivě. Proto patří sladidlo do sklenice jako první. Rozpusť ho v teplé vodě nebo rovnou vezmi tekutý sirup. Teprve potom přijde led a studené mléko. Vyhneš se tak tomu, aby sirup nebo med zůstal po přidání ledu hrudkovitý nebo hustý.

Můžeš cukr šlehat metličkou Chasen přímo do matchy? Možné to je, ale méně spolehlivé, protože se zrnka ve 30 ml vody nemusí vždy úplně rozpustit a zatěžují metličku. Raději sladidlo předem rozpusť v trošce teplé vody nebo vezmi sirup.

Sladkost v latte a v ledové matche

V teplém latte stačí většinou několik kapek sirupu, protože teplo zvyšuje vnímání sladkosti. Pořadí: sirup do šálku, matchu našlehat, zalít teplým mlékem. Víc k množstvím najdeš v receptu na matcha latte.

U ledového latte jde nejdřív do sklenice sirup, pak základ z matchy, pak led a nakonec studené mléko. Kdo má rád výraznou chuť a přesto sladký nápoj, vezme o něco míň mléka místo víc sirupu; jinak se nápoj rychle stane lepkavým.

Jak se chovají jednotlivé druhy sirupu:

• Vanilka: kulatá a jemná, klasika k latte, zvlášť s ovesným nápojem.
• Karamel: sladký a těžký, hodí se k teplým nápojům, snadno ale přehluší matchu.
• Levandule: květinová, používej jen střídmě, jinak latte chutná po parfému.
• Jahoda a mango: ovocné, nejlépe za studena s mlékem nebo ovesným nápojem; ovocná kyselina může mléko srazit, když zamícháš příliš mnoho ovoce najednou, proto sirup nejdřív rozmíchej ve sklenici s trochou mléka.
• Ube a bílá čokoláda: sladké a krémové, oblíbené v ledovém latte.
• Agávový sirup a rýžový sirup: jemné a tekuté, dobré za studena.

Sirupy z obchodu bývají ochucené. Liší se hustotou a sladkostí, proto platí i zde: nejdřív málo, pak ochutnat. Zda je určitý sirup k dostání u jiného prodejce, ti říct nemůžeme; obecně sirupy najdeš v obchodech s potřebami pro gastronomii, v čajových obchodech a v online obchodech.

Když nechceš sladit: mléko a technika šlehání

Mnoho lidí má matchu raději nesladkou. Pak pomáhá hlavně příprava: prosij prášek, našlehej ho s vodou o teplotě asi 75 °C do jemné pěny (asi 15 až 30 sekund) a nepoužívej příliš mnoho prášku vzhledem k množství vody. Příliš horká voda dělá matchu hořkou; vařící vodě se vyhni. Pro misku samotné matchy platí náš základní recept: 2 g prosít a našlehat se 70 ml vody o teplotě asi 75 °C.

I mléko dělá rozdíl. Ovesný nápoj chutná sám o sobě lehce nasládle a kulatě, kravské mléko je jemnější a krémovější. S trochou mléka navíc je latte měkčí a méně hořké, aniž bys musel sladit. Kdo se chce sirupu vyhnout, může navíc zkusit sladidla bez kuchyňského cukru, například tekutá sladidla. Rozpouštějí se ve studené vodě snadno, některá ale mají vlastní dochuť, která se může spojit s hořkostí matchy. Zkoušej je opatrně, nejlépe v malé porci.

Právě na sladké latte se hodí náš RINSUMILA DAILY jako matcha na každý den: je určená pro latte a ledovou matchu a dá se s trochou sirupu zaoblit.

Časté otázky