Ledové matcha latte

Ledové matcha latte je našlehaná matcha se studeným mlékem na ledu: krémová, jemně svíravá a osvěžující, se zelenými pruhy, které se pomalu rozlévají sklenicí. Na jednu sklenici našleháš 2 g matchy s 30 ml vody do hustého základu a přeleješ ho přes led a 200 ml mléka nebo ovesného nápoje. Základ se povede se studenou vodou i s vodou o teplotě asi 75 °C, obojí je správně.

Variace a tipy

• Nejdřív hustý základ, potom ředit: Nasypeš-li prášek přímo do sklenice s ledem a mlékem, snadno zůstane v hrudkách nebo klesne ke dnu. Matcha se nerozpouští, jen se jemně rozptýlí, a to funguje spolehlivě i za studena, když jsi ji předtím našlehal s malým množstvím vody. Hrudky ve sklenici bývají většinou z neprosátého prášku, z příliš malého množství vody na základ, z příliš krátkého šlehání nebo z toho, že všechno přišlo do sklenice najednou.
• Šlehat za studena, nebo rozmíchat horkou vodou: Se studenou nebo pokojově teplou vodou trvá rozptýlení prášku o něco déle, prosévání a energické šlehání jsou pak důležitější; základ je za to hned studený a chutná často čistěji. S vodou o teplotě asi 75 °C se prášek většinou rozptýlí snáz a pěna je jemnější, led pak ale taje o něco víc. Vyzkoušej obě cesty vedle sebe, je to věc chuti.
• Chasen, napěňovač nebo šejkr: Bambusová metlička udělá s trochou cviku nejjemnější pěnu, za studena potřebuje o něco víc času. Elektrický napěňovač mléka je praktický, i pro více sklenic, a rozptýlí prášek spolehlivě i ve studeném mléce, pěna je ale hrubopórovitější. V šejkru silně protřepeš prosátý prášek, studenou vodu a pár kostek ledu, nejlépe se sítkovou vložkou nebo míchací kuličkou; lžící nebo vidličkou snáz zůstanou malé hrudky a pěna téměř nevznikne.
• Led a mléko: Sklenici raději pořádně naplň ledem, protože velké kostky tají pomaleji a ředí méně než malé nebo drcený led. U rostlinných nápojů chutná varianta pro baristy méně vodově; je-li ti latte příliš ploché, vezmi o něco méně mléka nebo lehce oslaď, místo abys bral víc prášku. Pro výraznější chuť pomůže předběžný základ v duchu koicha z receptu Matcha latte.
• Proč ledová chutná často méně hořce: Mnozí vnímají tentýž prášek za studena mírněji než za tepla, protože led základ ředí a svíravé tóny ve studených nápojích většinou méně vystupují. Rozmícháš-li za studena, odpadá horká voda jako příčina hořkosti. Zůstane-li hořká přesto, vezmi o něco méně prášku, obvyklé jsou 1 až 2 g na sklenici, nebo trochu víc mléka.
• Příprava předem a na cesty: Odměř na každou sklenici 2 g prášku nasucho do malé, těsně zavřené dózy, doplň ji až krátce před odchodem a drž ji suchou, mimo slunce a topení. Hotově rozmíchaná matcha se usazuje, často už po krátké době, a silné protřepání ji znovu rozptýlí; udělej ji proto co nejpozději, drž ji studenou a brzy vypij. Na seznam na cestu patří dóza s práškem, malé sítko nebo kelímek se sítkem, těsný šejkr, studené mléko nebo voda v lahvi a hadřík na utření.
• Cestování s práškem: Prášek v příručním zavazadle může být při bezpečnostní kontrole zkontrolován navíc, vezmi ho proto v původním obalu nebo v jasně označené dóze a ulož ho nahoru, aby byl po ruce. Zda a v jakém množství je prášek povolen, určuje letiště, letecká společnost a pro dovoz cílová země; aktuální pravidla si před cestou ověř u těchto subjektů, závaznou informaci k tomu dát nemůžeme. Mléko nebo ovesný nápoj koupíš na místě, nebo základ rozmícháš v hotelovém pokoji a přeleješ ho přes studenou vodu nebo mléko.
• Pro hosty a pěkné vrstvy: Počítej na hosta 2 g prášku a 30 ml vody na základ, základy našlehej krátce před podáváním a led, studené mléko, rostlinné nápoje a sirup připrav zvlášť, každý si pak naplní sklenici sám. Velký džbán jde také, prášek se ale usazuje, proto mezitím silně zamíchej; hotové sklenice z předchozího večera se nevyplatí, nanejvýš vychlazený základ, který před podáváním protřepeš. Čisté vrstvy dostaneš v pořadí sirup, led téměř po okraj, mléko pomalu přes led a základ nakonec přes hřbet lžíce.

Časté otázky