Hojicha, nebo matcha? Pražený čaj na kavárenských lístcích 2026

Hojicha je pražený zelený čaj z Japonska: hnědý místo zeleného, s pražírenskými tóny, které připomínají ořechy, karamel nebo kakao. Matcha je Tencha semletý na prášek ze stíněných listů, zářivě zelená, s umami a svěží, travnatou sladkostí. Na kavárenských lístcích se oba čaje většinou nabízejí jako latte a který ti chutná víc, je věc chuti. U kofeinu uvádíme pro matchu rozpětí z publikovaných analýz, pro hojichu žádné číslo, protože k tomu nemáme spolehlivý primární zdroj.

Stav k 05.10.2026.

Co je hojicha

Název to říká sám: „hódži“ znamená japonsky pražit, „cha“ čaj. Pro hojichu se zelený čaj po výrobě praží. Přitom ztrácí zelenou barvu a stává se světle až tmavě hnědým, v nálevu červenohnědým. Podle výrobce se praží listy, stonky, nebo obojí a liší se i síla pražení.

Klasicky se hojicha louhuje jako sypaný čaj, podobně jako Sencha. Pro latte, dezerty a pečivo je dnes k dostání i jako jemný prášek, který se dá jako matcha rozmíchat a našlehat ve vodě nebo v mléce. Tento prášek není matcha, i když se v kavárně někdy jmenuje „hojicha matcha“: je to mletý pražený čaj, ne mletý Tencha.

Pojmy jako „Ceremonial Hojicha“ nejsou, stejně jako u matchy, chráněné označení. Co prášek obsahuje, ukazují seznam složek, údaj o původu a údaje výrobce, ne slovo na etiketě.

Matcha pro srovnání

Matcha vzniká z Tencha. Čajové keře se před sklizní asi dva až tři týdny zakrývají, listy se po sběru napaří, usuší nesvinuté a semelou na jemný prášek [1]. Matcha se nepraží; proto zůstává zelená.

Chuť: pražené tóny proti umami

Hojicha chutná po pražení: hřejivě, oříškově, karamelově, při silném pražení i kouřově nebo lehce hořce. Někdo v ní najde kakao nebo pražené obilí. Zelené, travnaté tóny ustupují do pozadí. Kdo hojichu pije poprvé a nechutná mu, nedělá nic špatně: pražený charakter je výrazný a není pro každého. Jiný stupeň pražení nebo latte místo nálevu ale může chutnat úplně jinak.

Matcha chutná po zeleném listu: umami, lehká sladkost, svěží travnaté a občas mořské tóny. Rybí nebo mořské tóny mohou být pro odrůdu typické; výrazně zatuchlé nebo žluklé jsou naproti tomu varovným signálem. Hořká bývá matcha spíš tehdy, když je voda příliš horká nebo je na vodu příliš mnoho prášku.

S mlékem se obě přibližují. Mléko ubírá matche část trpkosti a umami. Pražené tóny hojichy se zase dobře hodí k mléku a lehké sladkosti. Proto fungují obě jako latte, teplé nebo na ledu.

Proč chutná hojicha v jedné kavárně úplně jinak než v další? Ze stejných důvodů jako u matchy: jiný prášek, jiný stupeň pražení, jiné množství, sirup nebo hotová oslazená směs v kelímku.

Příprava: latte, ledové latte, čistá

Matcha latte (domácí hodnoty): 2 g matchy prosít, s 30 ml vody o teplotě asi 75 °C asi 15 až 30 sekund našlehat do jemné pěny a doplnit 200 ml mléka nebo ovesného nápoje, teplé nebo na led. Čistá: 2 g matchy našlehat s 70 ml vody o teplotě asi 75 °C.

Hojicha latte: Pro prášek z hojichy vlastní domácí hodnoty neuvádíme. Drž se množství na obalu. Postup je stejný jako u matcha latte: prášek prosít, s trochou vody rozmíchat dohladka nebo našlehat, pak doplnit mlékem. Kdo to má rád sladké, zamíchá sirup do teplého základu, než přijde mléko.

Hojicha jako sypaný čaj: louhovat podle údajů výrobce. Nálev můžeš zředit teplým mlékem, bude ale slabší než latte z prášku.

Ledové latte: nejdřív led do sklenice, pak studené mléko, nakonec našlehaný základ. To platí pro oba prášky stejně.

Kofein: co se dá doložit

Matcha obsahuje přirozeně kofein. Podle publikovaných analýz je obvyklých asi 14 až 44 mg na gram prášku; hodnota závisí na odrůdě a šarži [2][3]. Pro porci 2 g to početně dává asi 30 až 90 mg. Pro naše vlastní šarže uvedeme číslo teprve tehdy, až bude k dispozici analytická hodnota.

I hojicha se vyrábí ze zeleného čaje a obsahuje kofein. Číslo pro ni neuvádíme: nemáme primární zdroj, který by spolehlivou hodnotu nebo rozpětí pro hojichu dokládal, a údaje z článků v tisku, reklamy nebo sociálních sítí nepřebíráme. Chceš-li to vědět pro konkrétní produkt, zeptej se výrobce na analytickou hodnotu pro šarži.

Pořadí záměrně nesestavujeme. Tento článek porovnává výrobu, chuť a přípravu; který čaj je pro tebe správný, rozhoduje tvoje chuť.

Proč je hojicha v roce 2026 na kavárenských lístcích

Odborný tisk z potravinářství a nápojového průmyslu psal v květnu a v srpnu 2026 o čaji hojicha jako o možné „nové matche“ a o tom, zda by mohl matchu předběhnout. Jako pozadí se mimo jiné uvádělo, že výrobci mají nedostatek matchy dosud v čerstvé paměti.

Tyto nedostatky jsou doloženy: výzkumná služba japonské horní komory cituje měsíční zprávy japonského svazu na podporu vývozu čaje z roku 2025, podle nichž domácí nabídka nestačila na boom matchy v zahraničí a objednávky matchy nebylo možné přijmout v plném rozsahu [4]. Pro kavárny je hojicha tedy druhým japonským druhem čaje, který se dá stejnými úkony připravit jako latte a chutná jinak.

Pro tebe to znamená hlavně: na mnoha lístcích stojíš před volbou mezi zeleným a praženým. Ochutnej obě jednou nesladké nebo jen lehce oslazené, pak rozdíl poznáš nejlépe.

Hojicha u RINSUMILA

Hojichu nevedeme; náš sortiment tvoří matcha a příslušenství. Na latte a ledové latte je určen RINSUMILA DAILY, mletý zelený čaj z Japonska v 50g Doypacku asi na 25 sklenic. Jak doma napodobit latte z kavárny, s množstvími, sirupem a pěnou, najdeš v průvodci Café matcha doma: jak napodobit.

Časté otázky

Zdroje

1. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) (2026): 茶をめぐる情勢 (japonsky). Situační zpráva o čaji, červenec 2026.
2. Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2021): Přehledový článek; použit pro údaje o chemickém složení, oddíl 2.2. Molecules 26(1):85. DOI: 10.3390/molecules26010085.
3. Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, Maciejewska-Markiewicz D, Szymczykowska K, Janda-Milczarek K (2024): Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile. Foods 13(8):1167.
4. Tokunaga H (2025): 茶の輸出拡大 －抹茶供給体制の現状と課題－ (japonsky). 立法と調査 č. 480, s. 87-96, výzkumná služba japonské horní komory, 02.12.2025.