Usucha: så gör du ren matcha
Usucha är den tunna, skummande beredningen av ren matcha och smakar grönt, umamirikt och lätt bittert. Beroende på pulvret tillkommer sötaktiga, friska eller nötiga toner.
- Arbetstid
- 5 min
- Total tid
- 5 min
- Ger
- 1 skål
- Svårighetsgrad
- Lätt
Koffein: beräkningsmässigt cirka 30 till 90 mg per portion (av 2 g matcha)
Ingredienser
- 2 g Matcha
- 70 ml Vatten, ungefär 75 °C
- varmt vatten för att förvärma skålen
Redskap
Gör så här
- Förvärm skålen med varmt vatten och ställ bambuvispen kort med piggarna i vattnet så att de blir mjuka. Häll bort vattnet och torka skålen.
- Sikta 2 g matcha med bambuskopan genom sikten ner i skålen.
- Häll i de 70 ml vatten på ungefär 75 °C.
- Vispa med bambuvispen i cirka 15 till 30 sekunder i en snabb sicksackrörelse från handleden tills ett fint, jämnt skum bildas.
- Gör till sist några långsamma rörelser nära ytan så att stora bubblor försvinner. Lyft ut vispen i mitten och drick matchan direkt.
Variationer och tips
- Vattentemperatur: Vattnet ska ha 70 till 80 °C. Kokande vatten låter du svalna en kort stund, för exakta värden hjälper en termometer; hetare vatten gör matcha ofta bittrare.
- Väg och kom ihåg: Skedar är olika stora, även bambuskopan. Väg 2 g en gång med en precisionsvåg och kom ihåg hur mycket det blir med din chashaku.
- Mildare eller kraftigare: För en mildare skål tar du lite mindre pulver eller lite mer vatten, för en kraftigare lite mer pulver. Ändra bara en sak åt gången, då hittar du ditt förhållande snabbare.
- Fint skum: Vispa lätt från handleden, inte från armen, och låt piggarna knappt röra botten. Rört i cirkel bildas mindre skum än med sicksackrörelsen, och med för kallt vatten skummar det också sämre.
- Skålen: En bred skål ger vispen plats för sicksackrörelsen. I en trång, hög mugg lyckas skummet betydligt svårare.
- Om det smakar bittert: Kontrollera först vattentemperaturen, sedan mängden, sedan pulvret. Gammalt eller öppet förvarat pulver smakar ofta platt och bittert, till usucha lönar sig ett milt, färskt pulver, eftersom inget döljer smaken.
- Sköt om chasenen: Skölj bambuvispen direkt efter drickandet med varmt vatten utan diskmedel. Låt den lufttorka, helst på en hållare, innan du lägger undan den.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan usucha och koicha?
Usucha är den tunna beredningen med 2 g matcha på 70 ml vatten, vispad till skum. Koicha är den tjocka beredningen med betydligt mer pulver på lite vatten, vanligt är ungefär 4 g på 30 till 40 ml, knådad långsamt och utan skum. Koicha smakar intensivare och behöver ett särskilt milt pulver.
Kan jag göra usucha med mjölkskummare?
Ja, en elektrisk mjölkskummare fördelar pulvret bra och ger snabbt skum. Skummet blir grövre än med bambuvispen, men smakar ändå gott. Pulvret bör du sikta i vilket fall.
Vilket vatten passar till usucha?
Mjukt till medelhårt kranvatten eller filtrerat vatten fungerar bra, mycket kalkhaltigt vatten kan smaka något tyngre. Vattnet i sig ska inte smaka något, eftersom matcha inte döljer en främmande smak. Viktigare än sorten är temperaturen på ungefär 75 °C.
Varför bildar min matcha inget skum?
Oftast är pulvret inte siktat, vattnet för kallt, eller så rör du i cirkel i stället för i sicksack. Även gammalt pulver skummar ofta sämre. Sikta pulvret, ta vatten på ungefär 75 °C och vispa kraftigt från handleden i 15 till 30 sekunder.
Relaterade guider
