Матча для начинающих: первая чашка шаг за шагом

Для первой чаши просейте около 2 г матча в чашу, добавьте 70 мл воды примерно 75 °C и взбейте бамбуковым венчиком (Chasen) до мелкопористой пены. Вода не должна кипеть, иначе матча быстро становится горьким. Если чистый вкус пока непривычен, начните с латте: взбейте 2 г в 30 мл воды и долейте 200 мл молока или овсяного напитка. Большинство проблем у новичков возникает из-за слишком горячей воды, отсутствия просеивания или старого порошка.

Что нужно для первой чаши

Вам понадобится совсем немного:

Матча такого качества, которое предназначено для питья в чистом виде
чаша широкой круглой формы, в которой хватает места для венчика (в крайнем случае подойдёт миска для мюсли)
тонкое сито, обычного металлического ситечка для чая достаточно
Chasen, бамбуковый венчик, для мелкопористой пены
ложка, традиционно бамбуковая Chashaku
вода, свежевскипячённая и ненадолго остывшая, не кипяток

Если хотите получить всё сразу и в сочетании, в START RITUAL есть DAILY (50 г) вместе с Chasen, Chashaku и ситом. Чаши там нет, она есть в FULL RITUAL, на выбор стеклянная чаша RIN или керамическая чаша AKENO.

Важны ли принадлежности, если я пью только латте?

Отчасти. Металлическое сито вполне подходит и не является компромиссом. Ложку можно заменить маленькой чайной ложкой, если вы предварительно с помощью весов определили, какое количество порошка в вашей ложке соответствует примерно 2 г. Chasen это то, где разница заметнее всего: с ним порошок надёжнее всего равномерно распределяется в воде и становится пенистым. Для латте в крайнем случае подойдут и другие приспособления (см. ниже).

На что смотреть в наборе для начинающих?

Смотрите на сведения о материалах у чаши, сита и венчика. Керамическая чаша с глазурью, пригодной для контакта с пищей, сито из нержавеющей стали и Chasen из бамбука это обычные материалы. У чаши обращайте внимание на указание, что она пригодна для пищевых продуктов, и спросите, если в наборе материалы не названы.

Отмерить, просеять, вода, взбить: пять шагов

Эти шаги относятся к жидкому приготовлению (Usucha), которое пьют чаще всего.

Прогрейте чашу. Налейте в чашу немного горячей воды, покрутите и вылейте. Так матча в чаше остывает не так быстро.
Отмерьте. Обычно берут от 1 до 2 г матча на чашу. Для начала возьмите 2 г. Сколько это ложек, зависит от ложки: ложки бывают разные. Один раз взвесьте количество на точных весах и запомните, сколько это с вашей Chashaku или чайной ложкой.
Просейте. Протрите порошок через сито прямо в чашу. Матча настолько тонкий, что легко образует мелкие комочки. При просеивании вы их разбиваете, и венчик может равномерно распределить порошок в воде. Можно помочь спинкой ложки.
Добавьте воду. Обычно берут от 60 до 80 мл воды, здесь это 70 мл. Температура от 70 до 80 °C, примерно 75 °C хорошее значение. С кипятком матча заметно горче. Дайте свежевскипячённой воде ненадолго остыть или один раз перелейте её в другую посуду. Для точных значений поможет термометр.
Взбейте. Держите Chasen свободно между большим и двумя пальцами, зубцы чуть выше дна чаши. Быстро двигайте им свободным запястьем взад и вперёд буквой М или зигзагом, не царапая дно. Когда смесь однородна и образовался слой мелкопористой пены, медленно поднимите венчик к поверхности и после последнего спокойного круга выведите его из центра. В конце получается плотный светло-зелёный слой мелкопористой пены без крупных пузырей.

Пейте чашу сразу, ведь пена со временем оседает, а порошок опускается на дно.

Что делать, если у меня нет Chasen?

Можно и без него, только пена обычно получается более крупнопористой. Подойдут маленький металлический венчик в чашке, электрический вспениватель молока или закрывающаяся банка либо шейкер, в котором вы энергично встряхиваете матча с водой. Надёжнее всего остаётся Chasen. Просеивать нужно в любом случае заранее. Для чистого матча Chasen со временем окупается, для латте с молоком на первых порах можно обойтись и без него. Какие бывают венчики, сита и чаши и какой набор стоит брать, читайте в руководстве по принадлежностям для матча.

Типичные ошибки новичков и как их исправить

Матча горький на вкус

Самая частая причина слишком горячая вода, то есть кипяток или чуть ниже. Другие причины: слишком много порошка на количество воды и простое качество, предназначенное для латте. Снизьте температуру примерно до 75 °C, отмеряйте точно и попробуйте 2 г на 70 мл. Если в чистом виде он всё равно терпкий, это не необычно: у матча от природы есть травянистая, терпкая сторона. Многие новички находят первый подход через латте и оттуда привыкают к чистому аромату.

Матча на вкус жидкий или водянистый

Три причины: слишком мало порошка, слишком много воды или старый порошок, потерявший аромат. Сначала проверьте количество: взвесьте 2 г, а не прикидывайте на глаз, и берите не больше 70 мл воды. В чаше это выглядит скромно, это нормально и не ошибка. Кто после этого хочет насыщеннее, берёт чуть меньше воды. Если при правильном количестве вкус плоский, а порошок выглядит тусклым, он, вероятно, слишком старый.

Остаются комочки

Чаще всего не просеяли или размешали порошок прямо в холодной воде. Просеивайте каждый раз и добавляйте воду только после порошка. Помогает и такой приём: сначала добавьте лишь небольшой глоток воды, разведите порошок до гладкой пасты, а затем долейте остальное. Если комочки плавают в воде, помогает прижать венчик наклонно к краю и раздавить их.

Почти нет пены или крупные пузыри

При взбивании вы, вероятно, двигали венчик слишком медленно или по кругу, а не зигзагом. Крупные пузыри возникают при слишком глубоких, сильных движениях. Работайте запястьем, а не рукой, быстрее, а не сильнее, и в конце поднимите венчик близко к поверхности, чтобы разбить крупные пузыри. Вода не должна быть слишком холодной.

Цвет выглядит странно

Хорош свежий яркий зелёный, пена скорее светло-зелёная. Если матча выглядит желтоватым, коричневым или тускло-оливковым, порошок, как правило, старый, плохо хранился или был залит слишком горячей водой. Смотрите на чашу при дневном свете, фотография может обмануть. Если и порошок в упаковке выглядит тусклым, дело в порошке. Но один цвет ничего не говорит о том, можно ли ещё использовать матча.

На вкус не так, как в чайном доме или кафе

Кто пил матча в Японии, часто знает очень свежие чаши из свежего порошка, отчасти в густой форме (Koicha: от 3 до 4 г на объём воды от 30 до 40 мл). Добавьте хорошую воду и опытную руку. Дома помогает: свежий порошок, плотно закрытая ёмкость, точные количества, 75 °C, просеивание и взбивание Chasen. В кафе часто добавляют молоко, а иногда сладость, поэтому то же количество там на вкус мягче. Ближе всего к вкусу из кафе вы окажетесь дома с латте.

Как хранить матча, чтобы он не испортился?

Герметично закрытым, в темноте и прохладе. После вскрытия лучше израсходовать в течение нескольких недель, ведь открытый порошок теряет цвет и аромат быстрее, чем думают. Если матча пахнет затхлостью или прогорклостью, влажный или слежался от влаги, либо вы видите плесень, выбросьте его.

С чего начать: с чистого или с молоком?

Правильны оба варианта, это зависит от вашего вкуса.

Чистый показывает настоящий характер матча: травянистый, слегка терпкий, с нотой умами. Берите 2 г на 70 мл воды примерно 75 °C. Если после первого глотка вы поморщились, это нормально и не признак того, что вы делаете что-то не так. Это не значит, что матча никогда вам не понравится: многие привыкают к терпкому вкусу через латте и несколько попыток.
В виде латте он мягче и сбалансированнее. Взбейте 2 г в 30 мл воды примерно 75 °C и долейте 200 мл молока или овсяного напитка и подавайте напиток со льдом или горячим. Кто любит слаще, добавляет немного сиропа или сахара, лучше всего после дегустации.

Если первая попытка была горькой, а как латте вкусно, вы ничего не сделали неправильно. Ограничьте горечь температурой и количеством и позже снова попробуйте матча без добавок.

Что заказать в кафе первым делом?

Если вы пробуете матча там впервые, возьмите латте. Он менее терпкий и показывает вкус, и вам не нужно сразу пить чистый вариант. Спросите, подслащён ли матча, ведь это бывает по-разному.

Каков на вкус хорошо приготовленный матча?

Хороший матча пахнет свежо и зелено, похоже на свежескошенную траву или пропаренный шпинат. Во рту он мягкий и слегка сливочный. К этому добавляются мягкая сладость, лёгкая терпкость и впечатление умами, немного напоминающее бульон. Он не должен быть остро-горьким и пыльно-сухим. Лёгкая терпкость в послевкусии нормальна, но она не должна долго першить.

Пена мелкопористая, жидкость бархатистая, без песчаного осадка на дне чаши.

Что дальше

Когда первая чаша удалась, можно двигаться дальше небольшими шагами:

Подберите количества. Чуть больше или меньше воды заметно меняет крепость и сладость.
Чередуйте чистый и латте, например чистый утром и айс-матча днём.
Попробуйте второй сорт, например один для чистого питья и один для латте и рецептов.
Следите за свежестью: лучше покупать небольшие упаковки и после вскрытия расходовать за несколько недель.
Попробуйте Hojicha: это обжаренный зелёный чай, который тоже продают в виде порошка. Он на вкус ореховый и мягкий, менее терпкий и готовится похоже.

Для начала подходят небольшие упаковки: PURE в банке 30 г стоит 39,90 €, DAILY в пакете 50 г 34,90 €. На рынке японский матча при 30 г обычно стоит от 19 до 49 €. При 2 г на чашу 30 г хватает на 15 порций, а 50 г на 25 порций.

Частые вопросы

Нормально ли это выглядит, если я пью матча впервые?

Да, в большинстве случаев. Нормален напиток от насыщенно-зелёного до светло-зелёного цвета с мелкопористой пеной и небольшим количеством порошка, который через некоторое время оседает. Настораживают жёлто-коричневый цвет, комочки или пена из крупных пузырей. Комочки и крупные пузыри обычно исправляются просеиванием, температурой воды и взбиванием; жёлто-коричневый цвет чаще связан с самим порошком.

Какие советы есть для первого матча-латте?

Просейте 2 г матча, взбейте порошок с 30 мл воды примерно 75 °C до гладкости и долейте 200 мл молока или овсяного напитка. Сначала попробуйте, затем при необходимости подсластите. Не размешивайте порошок прямо в холодном молоке, там он легче слипается.

Какой порошок матча подходит для дома начинающему?

Японский матча ярко-зелёного цвета, тонкий и мягкий во рту. Для начала подойдёт небольшая упаковка, чтобы порошок оставался свежим. Читайте этикетку: происхождение, рекомендация по приготовлению и дата минимального срока годности должны быть указаны ясно. Для латте хватает повседневного качества, для чистого питья стоит взять более тонкий сорт.

Как начать пить матча?

Матча это тонко перемолотый зелёный чай: вместо того чтобы заваривать листья, вы взбиваете порошок с водой и пьёте его целиком. Подготовьте матча, сито, чашу и Chasen, купите лишь небольшую упаковку и следуйте пяти шагам выше. Начните с чистого или с латте, смотря что вам ближе.

Что можно купить онлайн недорого, но всё же хорошо?

Сравнивайте не только цену упаковки, но и цену порции: 34,90 € за 50 г DAILY при 2 г на чашу это около 1,40 € за порцию. Очень дешёвые порошки могут быть старыми или предназначенными для выпечки. Проверьте происхождение, цвет и сведения об упаковке и приготовлении.