Коича: как приготовить густую матчу
Коича это густая матча, размешанная без пены; на вкус она интенсивная и с умами. В зависимости от порошка сладковатые или терпкие ноты проявляются по-разному. Обычно берут около 4 г матчи на 30-40 мл воды.
- Активное время
- 5 мин
- Общее время
- 5 мин
- Выход
- 1 чаша
- Сложность
- Средне
Кофеин: по расчёту примерно от 60 до 180 мг на порцию (из 4 г матчи)
Ингредиенты
- 4 g матча
- 30-40 ml вода около 75 °C
- тёплая вода для прогрева чаши
Посуда и приборы
- Чаша (Chawan)
- Бамбуковый венчик (Chasen)
- Бамбуковая ложечка (Chashaku)
- Сито
- Точные кухонные весы
Приготовление
- Прогрейте чашу тёплой водой, воду вылейте и хорошо вытрите чашу.
- Просейте около 4 г матчи через сито в чашу; при таком количестве просеивание особенно важно.
- Влейте примерно половину воды.
- Медленно размешивайте бамбуковым венчиком круговыми и возвратно-поступательными движениями у самого дна чаши, пока не получится гладкая паста без комочков.
- Добавьте остальную воду и продолжайте медленно размешивать, пока коича не станет блестящей и не начнёт вязко стекать с венчика, примерно как жидкий мёд. Не взбивайте в пену.
- Поднимите венчик и пейте коичу сразу маленькими глотками.
Вариации и советы
- Подстройте консистенцию: если коича слишком вязкая и почти не размешивается, добавьте глоток воды. Если слишком жидкая, в следующий раз возьмите чуть меньше воды. Комочки почти всегда происходят от непросеянного порошка.
- Порошок: коича усиливает каждую особенность порошка, поэтому ей нужна скорее мягкая матча с небольшой горечью. Предназначен ли порошок для этого, указано в описании продавца; насыщенный порошок для латте в виде коичи быстро становится очень терпким.
- Подходящий Chasen: для коичи обычно берут бамбуковый венчик с меньшим числом, но более толстыми зубцами, потому что масса плотная. Обычный Chasen тоже подойдёт, если размешивать медленно и без нажима.
- Медленно, а не быстро: в отличие от усучи, пены быть не должно. Равномерные движения у самого дна распределяют порошок, быстрое взбивание лишь вносит воздух.
- Мыть сразу: густая масса быстро засыхает. Сразу после питья ополосните чашу и венчик тёплой водой без моющего средства и дайте венчику высохнуть на воздухе.
- Особый момент: коича относится прежде всего к чайной церемонии, где одну чашу часто делят несколько гостей, а в повседневной жизни это скорее нечто особенное. На каждый день обычный выбор негустая усуча.
- Как основа для латте: основа по типу коичи даёт насыщенную предварительную основу для матча-латте. Долейте её молоком, тогда матча остаётся заметной и в айс-латте, когда лёд тает.
Частые вопросы
Чем отличаются коича и усуча?
Усуча это негустая матча: 2 г на 70 мл воды, взбитая в пену. Коича это густая матча: обычно около 4 г на 30-40 мл, медленно размешанная без пены. Коича на вкус плотнее и интенсивнее и требует более мягкого порошка.
Почему моя коича горчит?
Обычно порошок слишком терпкий для приготовления густой матчи, вода слишком горячая или порошок уже несвежий. Возьмите мягкую свежую матчу и воду около 75 °C. Если не помогает, лучше приготовьте этот порошок как усучу.
Нужен ли для коичи особый бамбуковый венчик?
Не обязательно. Обычно берут Chasen с меньшим числом более толстых зубцов; прямые они или изогнутые, для дома второстепенно. Решает то, что вы размешиваете плотный порошок медленно и равномерно.
Можно ли пить коичу с молоком?
Она предназначена для чистого питья, но основа по типу коичи хорошо подходит как база для насыщенного латте. Разведите порошок небольшим количеством воды в плотную массу и долейте тёплым или холодным молоком. Так матча хорошо чувствуется даже рядом с большим количеством молока.
Подходящие статьи
