Как подслащивать матчу: сироп, сахар или мёд

Надёжнее всего подслащивать матчу жидким простым сиропом: он сразу распределяется и в холодных, и в горячих напитках. Сахар и мёд легче размешиваются в тёплом, поэтому сначала размешайте их в тёплой основе из матчи, а потом долейте молоко или овсяный напиток. Начинайте с малого и подслащивайте небольшими шагами, ведь сама матча даёт терпкость и умами.

Почему подсластители в матче на вкус не такие, как в кофе

Вкус кофе обжаренный и горький, а у матчи травянистый, терпкий, с нотой умами, которая может напоминать морские водоросли. Подсластитель должен не заглушать эту терпкость, а смягчать её. Очень ароматные подсластители вроде тёмного мёда или насыщенного сиропа быстро перебивают тонкие ноты, особенно у порошка, который и без того на вкус скорее мягкий.

К этому добавляется молоко: в латте сладость распределяется на большое количество жидкости и кажется слабее, чем в привычной вам матче без молока. Если после поездки в Японию вам не хватает вкуса из чайных домов, обычно нужно не добавлять больше сладости, а следить за количеством, температурой воды и взбиванием. Температура воды как раз и решает: матча, приготовленная со слишком горячей водой, на вкус терпче.

Простой сироп, сахар, мёд, кленовый сироп: сравнение

Матча не растворяется, она распределяется как тонкий порошок. У подсластителя же важна растворимость. Практическое правило: чем жиже подсластитель, тем лучше он подходит для холодных напитков.

По вкусу лучше всего подходят мягкие варианты. Простой сироп самый нейтральный выбор. Кленовый сироп добавляет тёплую ноту и хорошо сочетается с овсяным напитком. Для кленового сиропа правило такое: светлые сорта мягче, тёмные на вкус насыщеннее и могут перекрыть матчу. Если вы любите мёд, лучше возьмите мягкий сорт, например, цветочный мёд. Тёмные сорта вроде лесного мёда перебивают аромат.

Как самому приготовить простой сироп

Простой сироп это сахар, растворённый в воде. Вы нагреваете сахар и воду в небольшой кастрюле и размешиваете, пока все крупинки не растворятся, даёте сиропу остыть и переливаете его в чистую закрывающуюся банку. Точные значения для рецепта мы здесь не задаём: нейтральный сахарный сироп вы размешиваете по вкусу, а у покупного сиропа соблюдаете указания по хранению конкретного продукта. Для матчи у сиропа есть преимущество: его можно дозировать по каплям, и он сразу соединяется с напитком.

Для ванильного или фруктового сиропа вы даёте ванили или фруктам настояться в тёплом сахарном сиропе и затем процеживаете. Замороженные ягоды для этого сначала тщательно проварите. Так вы получите собственный аромат, не завися от ароматизированных магазинных сиропов.

Количество на порцию

Фиксированного количества сиропа нет, потому что вкусы и сиропы бывают разными. Одна порция RINSUMILA DAILY это 2 г матчи. Для такой порции ориентир такой: небольшое количество сиропа, то есть ровно столько, чтобы сладость ощущалась, но вкус матчи за ней не терялся. Отмеряйте сироп маленькой ложкой и пробуйте, прежде чем добавить ещё. Ложки бывают разными; если хотите точнее, один раз взвесьте своё количество и запомните его.

Действуйте так:

1. Сначала положите в стакан немного сиропа.
2. Приготовьте матчу, размешайте и попробуйте.
3. Подслащивайте небольшими шагами, пока не понравится.

Если смесь слишком сладкая, разбавьте её несладкой основой из матчи или молоком и попробуйте снова.

Больше сиропа нужно латте с большим количеством молока, меньше матче без молока. В напитке со льдом сладость ощущается слабее, поэтому её обычно добавляют немного больше. И здесь лучше добавлять понемногу, а не всё сразу.

Подслащивание горячего и холодного

Горячее: наши базовые пропорции для латте такие: 2 г матчи, взбитые в 30 мл воды около 75 °C, плюс 200 мл молока. Тёплая основа лучшее место для сахара или мёда: вы кладёте подсластитель в стакан, взбиваете матчу в чаше с тёплой водой, вливаете её и размешиваете, пока сахар или мёд не растворятся. Затем доливаете молоко. Так сито и Chasen остаются без сахара.

Холодное: сахар растворяется и в холодной воде, но требует больше размешивания; густой мёд в тёплом распределяется легче. Это ответ на вопрос, растворяются ли сахар или мёд в холодной матче: одним лишь размешиванием менее надёжно, поэтому действует правило: сначала подсластитель. Растворите его в тёплой воде или сразу возьмите жидкий сироп. Только затем добавляются лёд и холодное молоко. Так сироп или мёд не останутся комковатыми или густыми после добавления льда.

Можно ли вбить сахар в матчу прямо венчиком Chasen? Возможно, но менее надёжно, потому что крупинки в 30 мл воды не всегда растворяются полностью и нагружают Chasen. Лучше растворите сладость заранее в небольшом количестве тёплой воды или возьмите сироп.

Сладость в латте и айс-латте

В горячем латте обычно хватает нескольких капель сиропа, потому что тепло усиливает восприятие сладости. Порядок: сироп в чашку, взбейте матчу, залейте тёплым молоком. Подробнее о количествах читайте в рецепте матча-латте.

В айс-латте сначала в стакан идёт сироп, потом основа из матчи, потом лёд и в конце холодное молоко. Если вы любите насыщенный и при этом сладкий вкус, возьмите чуть меньше молока, а не больше сиропа; иначе напиток быстро становится липким.

Как ведут себя отдельные виды сиропа:

• Ваниль: округлый и мягкий, классика для латте, особенно с овсяным напитком.
• Карамель: сладкий и тяжёлый, хорошо подходит к горячим напиткам, но легко перекрывает матчу.
• Лаванда: цветочный, используйте только экономно, иначе латте будет на вкус как парфюм.
• Клубника и манго: фруктовые, лучше всего холодными с молоком или овсяным напитком; фруктовая кислота может вызвать свёртывание молока, если вмешать сразу слишком много фруктов, поэтому сначала размешайте сироп в стакане с небольшим количеством молока.
• Убе и белый шоколад: сладкие и кремовые, популярны в айс-латте.
• Агавовый сироп и рисовый сироп: мягкие и жидкие, хороши в холодном.

Магазинные сиропы часто ароматизированы. Они различаются плотностью и сладостью, поэтому и здесь правило: сначала мало, потом пробуйте. Можно ли купить конкретный сироп у другого поставщика, мы вам сказать не можем, в целом сиропы продаются в магазинах для общепита, в чайных магазинах и в интернет-магазинах.

Если не хочется подслащивать: молоко и техника взбивания

Многим матча нравится больше без сахара. Тогда помогает прежде всего приготовление: просейте порошок, взбейте его с водой около 75 °C до мелкой пены (примерно от 15 до 30 секунд) и не берите слишком много порошка на количество воды. Слишком горячая вода делает матчу терпче; кипящей воды следует избегать. Для матчи без молока действуют наши базовые пропорции: 2 г просеять и взбить с 70 мл воды около 75 °C.

Молоко тоже имеет значение. Овсяный напиток сам по себе слегка сладковатый и округлый, коровье молоко мягче и кремовее. С чуть большим количеством молока латте получается мягче и менее терпким, и добавлять сладость не нужно. Кто хочет избегать сиропа, может также попробовать подсластители без обычного столового сахара, например, жидкие сахарозаменители. Они легко растворяются в холодной воде, но у некоторых есть собственное послевкусие, которое может сочетаться с терпкостью матчи. Пробуйте осторожно, лучше в небольшой порции.

Как раз для сладкого латте наш RINSUMILA DAILY подходит как повседневная матча: он рассчитан на латте и айс-матчу, а его вкус можно смягчить небольшим количеством сиропа.

Частые вопросы