Айс-матча-латте

Айс-матча-латте это взбитая матча с холодным молоком на льду: сливочный, мягко терпкий и освежающий напиток с зелёными разводами, которые медленно расходятся по стакану. На один стакан взбейте 2 г матчи с 30 мл воды в плотную основу и вылейте её на лёд и 200 мл молока или овсяного напитка. Основа получается и с холодной водой, и с водой около 75 °C, оба варианта верны.

Вариации и советы

• Сначала плотная основа, потом разбавление: если насыпать порошок прямо в стакан со льдом и молоком, он легко собирается комочками или оседает на дно. Матча не растворяется, а тонко распределяется, и это надёжно получается даже холодным, если сначала взбить её с небольшим количеством воды. Комочки в стакане обычно появляются из-за непросеянного порошка, слишком малого количества воды для основы, слишком короткого взбивания или оттого, что всё сразу налили в стакан.
• Взбивать холодным или разводить горячей: с холодной водой или водой комнатной температуры порошку нужно чуть больше времени, поэтому просеивание и энергичное взбивание важнее; зато основа сразу холодная и часто на вкус яснее. С водой около 75 °C порошок обычно распределяется легче, а пена получается мельче, но лёд тает сильнее. Попробуйте оба способа рядом, это вопрос вкуса.
• Chasen, вспениватель или шейкер: бамбуковый венчик при некотором навыке даёт самую мелкую пену, холодным ему нужно чуть больше времени. Электрический вспениватель молока удобен, в том числе для нескольких стаканов, и надёжно распределяет порошок даже в холодном молоке, но пена получается крупнопористой. В шейкере энергично встряхните просеянный порошок, холодную воду и несколько кубиков льда, лучше всего с ситечком или шариком-миксером; ложкой или вилкой легче остаются мелкие комочки, а пена почти не образуется.
• Лёд и молоко: наполняйте стакан льдом щедро: крупные кубики тают медленнее и меньше разбавляют, чем мелкие или дроблёный лёд. С растительными напитками версия для бариста кажется менее жидкой; если латте вам кажется плоским, возьмите чуть меньше молока или слегка подсластите вместо того, чтобы добавлять порошок. Для более насыщенного вкуса поможет предварительная основа по типу коичи из рецепта матча-латте.
• Почему айс часто менее горький: многим один и тот же порошок кажется холодным мягче, чем горячим, потому что лёд разбавляет основу, а терпкие ноты в холодных напитках обычно слабее выражены. Если вы разводите холодным, слишком горячая вода как причина горечи отпадает. Если всё равно горько, возьмите чуть меньше порошка, обычно от 1 до 2 г на стакан, или чуть больше молока.
• Заранее и с собой: отмерьте по 2 г сухого порошка на стакан, пересыпьте его в небольшую плотно закрывающуюся баночку незадолго до выхода и держите баночку сухой, вдали от солнца и батареи. Готовая разведённая матча оседает, часто уже через короткое время, а энергичное встряхивание снова её распределяет; поэтому готовьте как можно позже, держите холодной и пейте скорее. В список для сборов войдут баночка с порошком, маленькое сито или стакан с ситечком, плотный шейкер, холодное молоко или вода в бутылке и салфетка, чтобы вытереть.
• В дороге с порошком: порошок в ручной клади могут дополнительно проверить на досмотре, поэтому возьмите его в оригинальной упаковке или в чётко подписанной баночке и положите сверху, чтобы быстро достать. Разрешён ли порошок и в каком количестве, определяют аэропорт, авиакомпания, а для ввоза страна назначения; проверьте актуальные правила перед поездкой у этих инстанций, мы не можем дать по этому поводу обязывающую справку. Молоко или овсяный напиток купите на месте, либо разведите основу в гостиничном номере и вылейте её в холодную воду или молоко.
• Для гостей и красивых слоёв: на каждого гостя рассчитайте 2 г порошка и 30 мл воды для основы, взбейте основы незадолго до подачи и поставьте лёд, холодное молоко, растительные напитки и сироп отдельно, тогда каждый наполнит свой стакан сам. Большой кувшин тоже подойдёт, но порошок оседает, поэтому время от времени энергично помешивайте; готовые стаканы с вечера не стоит делать, разве что охлаждённую основу, которую вы встряхнёте перед подачей. Чистые слои получатся в таком порядке: сироп, лёд почти до края, молоко медленно на лёд, основа в конце по тыльной стороне ложки.

Частые вопросы