Hojicha или матча? Обжаренный чай в кофейных меню 2026 года

Hojicha представляет собой обжаренный зелёный чай из Японии: коричневый, а не зелёный, с нотами обжарки, напоминающими орехи, карамель или какао. Матча же состоит из размолотого в порошок Tencha из притенённых листьев: она ярко-зелёная, с умами и свежей травяной сладостью. В кофейных меню оба обычно стоят как латте, и какой из них вам больше нравится, решает ваш вкус. По кофеину для матчи мы называем диапазон из опубликованных анализов, а для Hojicha цифры не приводим, потому что у нас нет надёжного первоисточника.

Актуально на: 05.10.2026.

Что такое Hojicha

Название говорит само за себя: «хоодзи» по-японски значит обжаривать, «тя» чай. Для Hojicha зелёный чай после производства обжаривают. При этом он теряет зелёный цвет и становится светло- или тёмно-коричневым, в настое красновато-коричневым. В зависимости от производителя обжаривают листья, стебли или и то и другое, и степень обжарки тоже различается.

Классически Hojicha заваривают как листовой чай, подобно Sencha. Для латте, десертов и выпечки его теперь делают и в виде тонкого порошка, который, как матчу, можно размешать и взбить в воде или молоке. Этот порошок не матча, даже если в кафе его иногда называют «Hojicha-матча»: это размолотый обжаренный чай, а не размолотый Tencha.

Понятия вроде «Ceremonial Hojicha», как и в случае с матчей, не защищены. Что в порошке, показывают список ингредиентов, страна происхождения и сведения производителя, а не слово на этикетке.

Матча для сравнения

Матча делается из Tencha. Чайные кусты примерно две-три недели перед сбором укрывают, листья после сбора пропаривают, сушат нескрученными и размалывают в тонкий порошок [1]. Матчу не обжаривают; поэтому она остаётся зелёной.

Вкус: ноты обжарки против умами

Hojicha по вкусу напоминает обжарку: тёплый, ореховый, карамельный, при сильной обжарке также дымный или слегка горьковатый. Некоторые находят в нём какао или жареные зерновые. Зелёные, травяные ноты отходят на задний план. Если вы впервые попробовали Hojicha и он вам не понравился, это нормально: характер обжарки выражен ярко и подходит не каждому. Но другая степень обжарки или латте вместо настоя могут показаться совсем иными.

Матча по вкусу напоминает зелёный лист: умами, лёгкая сладость, свежие травяные, а иногда водорослевые ноты. Рыбные или водорослевые ноты могут быть характерны для сорта; резко затхлый или прогорклый запах, напротив, тревожный сигнал. Горькой матча становится скорее тогда, когда вода слишком горячая или порошка слишком много на воду.

С молоком оба сближаются. Молоко забирает у матчи часть терпкости и умами, а ноты обжарки Hojicha хорошо сочетаются с молоком и лёгкой сладостью. Поэтому оба работают как латте, горячее или со льдом.

Почему Hojicha в одном кафе на вкус совсем другой, чем в соседнем? По тем же причинам, что и с матчей: другой порошок, другая степень обжарки, другое количество, сироп или готовая подслащённая смесь в стакане.

Приготовление: латте, айс-латте, чистая

Латте с матчей (наши значения): 2 г матчи просеять, взбивать с 30 мл воды около 75 °C примерно от 15 до 30 секунд до мелкой пены и долить 200 мл молока или овсяного напитка, горячим или со льдом. Чистая: 2 г матчи взбить с 70 мл воды около 75 °C.

Латте с Hojicha: для порошка Hojicha мы не называем собственных значений. Придерживайтесь количеств на упаковке. Порядок тот же, что и для латте с матчей: порошок просеять, с небольшим количеством воды размешать до гладкости или взбить, затем долить молоком. Кто любит послаще, добавляет сироп в тёплую основу, прежде чем влить молоко.

Hojicha как листовой чай: заваривать по указаниям производителя. Настой можно разбавить тёплым молоком, но он получится жиже, чем латте из порошка.

Айс-латте: сначала лёд в стакан, затем холодное молоко, в конце взбитая основа. Это одинаково для обоих порошков.

Кофеин: что можно подтвердить

Матча от природы содержит кофеин. По опубликованным анализам обычно это примерно от 14 до 44 мг на грамм порошка; значение зависит от сорта и партии [2][3]. Для порции 2 г это по расчёту примерно от 30 до 90 мг. Для наших собственных партий мы назовём цифру только тогда, когда будет результат анализа.

Hojicha тоже делают из зелёного чая, и он содержит кофеин. Цифры мы не называем: у нас нет первоисточника, который подтверждал бы надёжное значение или диапазон для Hojicha, а сведения из прессы, рекламы или соцсетей мы не берём. Если вы хотите узнать это для конкретного продукта, спросите у производителя результат анализа по партии.

Рейтинг мы намеренно не составляем. Эта статья сравнивает производство, вкус и приготовление; какой чай подходит вам, решает ваш вкус.

Почему Hojicha в 2026 году в кофейных меню

Отраслевая пресса о пище и напитках в мае и августе 2026 года писала о Hojicha как о возможной «новой матче» и о том, не обойдёт ли он матчу. В качестве фона, среди прочего, назывались хорошо запомнившиеся производителям перебои с матчей.

Эти перебои подтверждены: исследовательская служба верхней палаты Японии цитирует ежемесячные отчёты японской ассоциации содействия экспорту чая за 2025 год, согласно которым предложение внутри страны не поспевало за бумом матчи за рубежом, а заказы на матчу не удавалось принять полностью [4]. Для кафе Hojicha тем самым является вторым японским чаем, который готовят как латте теми же приёмами и который отличается по вкусу.

Для вас это значит прежде всего: во многих меню вы стоите перед выбором между зелёным и обжаренным. Попробуйте оба напитка без сахара или лишь слегка подслащёнными, тогда разницу вы почувствуете яснее всего.

Hojicha в RINSUMILA

Hojicha мы не продаём; наш ассортимент состоит из матчи и аксессуаров. Для латте и айс-латте предназначен RINSUMILA DAILY, размолотый зелёный чай из Японии в Doypack 50 г примерно на 25 стаканов. Как повторить кафейный латте дома, с количествами, сиропом и пеной, написано в руководстве Матча как в кафе дома.

Частые вопросы

Источники

1. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) (2026): 茶をめぐる情勢 (на японском). Обзор положения в чайной отрасли, июль 2026.
2. Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2021): Обзорная статья; использована для данных о химическом составе, раздел 2.2. Molecules 26(1):85. DOI: 10.3390/molecules26010085.
3. Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, Maciejewska-Markiewicz D, Szymczykowska K, Janda-Milczarek K (2024): Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile. Foods 13(8):1167.
4. Tokunaga H (2025): 茶の輸出拡大 －抹茶供給体制の現状と課題－ (на японском). 立法と調査 № 480, с. 87-96, исследовательская служба верхней палаты Японии, 02.12.2025.