Mochi matcha
Mochi matcha to małe japońskie ciasteczka ryżowe z mąki z kleistego ryżu z matchą w cieście i słodką pastą z czerwonej fasoli w środku: miękkie, elastyczne i łagodnie słodkie, z zieloną, lekko cierpką nutą. W mikrofalówce ciasto gotuje się w kilka minut.
- Czas pracy
- 30 min
- Czas całkowity
- 40 min
- Porcje
- 8 sztuk
- Trudność
- Średni
Kofeina: obliczeniowo około 10 do 20 mg na porcję (z 0,5 g matchy)
Składniki
- 100 g Mąka z kleistego ryżu
- 30 g Cukier
- 4 g Matcha
- 150 ml Woda
- 120 g Słodka pasta z czerwonej fasoli (anko)
- Skrobia do posypania
Przybory
- Sitko
- Miska do mikrofalówki z pokrywką lub talerzem
- Szpatułka
- Deska
- Łyżeczka
Przygotowanie
- Przesiej mąkę z kleistego ryżu, cukier i matchę przez sitko do miski i wymieszaj z wodą na gładko.
- Przykryj miskę luźno pokrywką lub talerzem do mikrofalówki, zostawiając szczelinę na parę, i gotuj ciasto 1 minutę w mikrofalówce przy około 600 watach. Zdejmij przykrycie rękawicami kuchennymi, odsuwając od twarzy, i energicznie przemieszaj ciasto zwilżoną szpatułką; przy każdym kolejnym etapie gotowania też zostaw szczelinę na parę.
- Gotuj jeszcze 1 minutę i przemieszaj, potem gotuj dalej krótkimi etapami, aż ciasto będzie półprzezroczyste, lśniące i ciągnące.
- Grubo posyp deskę skrobią, połóż na niej gorące ciasto, posyp je z wierzchu i zostaw do ostygnięcia, aż będzie można je dotknąć.
- Podziel ciasto na 8 kawałków, każdy spłaszcz, połóż w środku po 15 g pasty z fasoli i zlep ciasto nad nią.
- Ułóż mochi łączeniem do dołu, strzepnij nadmiar skrobi i zjedz tego samego dnia.
Wariacje i wskazówki
- W garnku zamiast w mikrofalówce: Wymieszaj składniki w garnku z powłoką nieprzywierającą i gotuj ciasto na małym ogniu, stale mieszając, aż będzie półprzezroczyste, lśniące i ciągnące. Trwa to dłużej i wymaga więcej siły przy mieszaniu, wynik jest ten sam.
- Odpowiednia mąka: Do mochi potrzebna jest mąka z kleistego ryżu, w sklepach często dostępna jako Glutinous Rice Flour albo shiratamako. Zwykła mąka ryżowa nie staje się elastyczna, ciasto pozostaje wtedy kruche.
- Przeciw klejeniu: Ciasto jest bardzo lepkie. Lekko zwilżaj szpatułkę i ręce albo posyp je skrobią i pracuj sprawnie, dopóki ciasto jest jeszcze ciepłe i formowalne.
- Nadzienia: Oprócz gładkiej pasty z czerwonej fasoli lub pasty z kawałkami fasoli pasuje pasta z białej fasoli albo truskawka, którą otulasz odrobiną pasty z fasoli. Bez nadzienia formujesz małe kulki i posypujesz je przesianą matchą.
- Dobrze gryźć: Mochi są bardzo ciągnące. Jedz je małymi kęsami i dokładnie przeżuwaj, a dla dzieci i osób starszych pokrój je na małe kawałki.
- Kolor: Dzięki krótkiemu gotowaniu ciasto pozostaje jasnozielone. Na mocniejszą zieleń posyp gotowe mochi tuż przed podaniem odrobiną przesianej matchy zamiast skrobi.
Najczęstsze pytania
Mikrofalówka czy garnek: co lepsze?
Działa jedno i drugie. Mikrofalówka jest szybsza i wymaga mniej mieszania, w garnku masz lepszą kontrolę nad konsystencją. W obu przypadkach decydujące jest, żeby ciasto stało się półprzezroczyste, lśniące i ciągnące.
Czy mogę użyć zwykłej mąki ryżowej?
Nie, do mochi potrzebna jest mąka z kleistego ryżu. Zwykła mąka ryżowa wiąże inaczej i nie staje się elastyczna. W sklepie azjatyckim znajdziesz mąkę z kleistego ryżu często jako Glutinous Rice Flour.
Czy mochi matcha można zrobić też bez nadzienia?
Tak, uformuj ugotowane ciasto w małe kulki albo pokrój w kostki. Posyp je skrobią lub przesianą matchą i w razie ochoty podaj z pastą z fasoli albo syropem.
Jak długo wytrzymują mochi matcha?
Najlepiej smakują w dniu przygotowania. W lodówce szybko twardnieją i tracą miękką konsystencję. Przygotuj je więc możliwie tuż przed jedzeniem.
Powiązane poradniki
Powiązane produkty
RINSUMILA DAILY
