Budyń matcha po japońsku
Budyń matcha po japońsku, w Japonii zwany purin, to budyń jajeczny gotowany w kąpieli wodnej z matchą: delikatny, gładki i kremowy, łagodnie słodki, z zieloną, lekko cierpką nutą. Obywa się bez żelatyny i bez budyniu w proszku, tylko jajka, mleko, cukier i matcha nadają mu konsystencję.
- Czas pracy
- 15 min
- Czas całkowity
- 4 godz. 10 min
- Porcje
- 4 foremki
- Trudność
- Średni
Kofeina: obliczeniowo około 20 do 70 mg na porcję (z 1,5 g matchy)
Składniki
- 6 g Matcha
- 30 ml Woda, około 75 °C
- 400 ml Mleko
- 60 g Cukier
- 3 Jajka (rozmiar M)
- Gorąca woda do kąpieli wodnej
- Lekko ubita śmietanka do podania, w razie ochoty
Przybory
- 4 foremki żaroodporne, każda co najmniej 200 ml
- Naczynie żaroodporne na kąpiel wodną
- Sitko
- Bambusowa miotełka (Chasen) lub spieniacz do mleka
- Garnek, miska i trzepaczka
- Folia aluminiowa
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 150 °C, góra i dół.
- Przesiej matchę przez sitko do miseczki i ubij na gładko z 30 ml wody.
- Podgrzej mleko z cukrem, aż cukier się rozpuści, nie doprowadzając mleka do wrzenia, i wmieszaj bazę z matchy.
- Roztrzep jajka w misce, tak by się nie spieniły, i powoli wmieszaj ciepłe mleko z matchą.
- Przecedź masę przez sitko równomiernie do foremek, zostawiając miejsce pod brzegiem, i zbierz łyżką bąbelki z powierzchni.
- Ustaw foremki w naczyniu żaroodpornym, wlej gorącą wodę do połowy wysokości foremek, przykryj folią aluminiową i piecz około 35 minut, aż budyń się zetnie i w środku tylko lekko się trzęsie.
- Zostaw do ostygnięcia i pozwól mu stwardnieć co najmniej 3 godziny w lodówce. W razie ochoty podaj ze śmietanką.
Wariacje i wskazówki
- Gładki zamiast dziurawego: Roztrzep jajka tylko, nie ubijaj ich na pianę, przecedź masę i zbierz bąbelki. Gotuj w niskiej temperaturze w kąpieli wodnej, bo zbyt duży żar czyni budyń dziurawym i ziarnistym.
- Z karmelem: Klasyczny purin ma warstwę karmelu. Skarmelizuj w tym celu trochę cukru na jasno, rozłóż go w foremkach i wlej masę dopiero, gdy karmel stwardnieje.
- Do wyjmowania: Z karmelowym spodem budyń dobrze się wyjmuje. Przejedź nożem wzdłuż brzegu i wyłóż go na talerz.
- Dodatki: Lekko ubita śmietanka, słodka pasta z czerwonej fasoli albo odrobina przesianej matchy pasują dobrze. Także owoce jagodowe wnoszą kolor i świeżą kwasowość.
- Kolor: Podczas gotowania zieleń staje się nieco bardziej matowa, to normalne. Na świeżą zieleń posyp budyń tuż przed podaniem odrobiną przesianej matchy.
- Przechowywanie: Trzymaj budyń przykryty w lodówce i zjedz go wkrótce. Dobrze przykryty rzadziej chłonie obce zapachy.
Najczęstsze pytania
Czy budyń matcha da się zrobić bez żelatyny?
Tak, ten budyń obywa się bez żelatyny. Jajka ścinają się podczas gotowania w kąpieli wodnej i nadają mu twardość. Po schłodzeniu jest dość twardy do jedzenia łyżeczką, a z karmelowym spodem także do wyjmowania.
Dlaczego mój budyń ma dziury?
Zwykle temperatura była zbyt wysoka albo masa zbyt spieniona. Gotuj budyń w niskiej temperaturze w kąpieli wodnej i nie ubijaj jajek na pianę. Pomaga też przecedzenie i zbieranie bąbelków.
Co to jest purin?
Purin to japońska nazwa budyniu jajecznego gotowanego w kąpieli wodnej albo na parze, podobnego do crème caramel. W Japonii jest wiele jego wariantów, także z matchą. Typowa jest gładka, delikatna konsystencja.
Powiązane poradniki
Powiązane produkty
RINSUMILA DAILY
