Koicha: dikke matcha bereiden
Koicha is de dikke, zonder schuim geroerde bereiding van matcha en smaakt intens en umami-achtig. Afhankelijk van het poeder komen zoetige of bittere tonen verschillend sterk naar voren. Gebruikelijk is ongeveer 4 g matcha op 30 tot 40 ml water.
- Bereidingstijd
- 5 min.
- Totale tijd
- 5 min.
- Voor
- 1 kom
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Cafeïne: berekend ongeveer 60 tot 180 mg per portie (uit 4 g matcha)
Ingrediënten
- 4 g Matcha
- 30 tot 40 ml Water, ongeveer 75 °C
- warm water om de kom voor te verwarmen
Benodigdheden
- Kom (Chawan)
- Bamboegarde (Chasen)
- Bamboelepel (Chashaku)
- Zeefje
- Precisieweegschaal
Bereiding
- Verwarm de kom met warm water, giet het water weg en droog de kom goed af.
- Zeef ongeveer 4 g matcha door het zeefje in de kom; bij deze hoeveelheid is zeven extra belangrijk.
- Giet ongeveer de helft van het water erbij.
- Roer met de bamboegarde langzaam, met cirkelende en heen en weer gaande bewegingen vlak boven de bodem van de kom, tot een gladde pasta zonder klontjes ontstaat.
- Voeg het overige water toe en blijf langzaam roeren tot de koicha glanst en stroperig van de garde loopt, ongeveer als vloeibare honing. Niet schuimig kloppen.
- Til de garde eruit en drink de koicha meteen in kleine slokjes.
Variaties en tips
- Consistentie aanpassen: Is de koicha te taai en nauwelijks te roeren, voeg dan een klein slokje water toe. Is hij te dun, neem de volgende keer iets minder water. Klontjes komen bijna altijd van niet gezeefd poeder.
- Het poeder: Koicha toont elke eigenaardigheid van het poeder versterkt, daarom heeft hij een eerder milde matcha met weinig bitterheid nodig. Of een poeder daarvoor bedoeld is, staat in de omschrijving van de verkoper; een krachtig latte-poeder wordt als koicha snel erg bitter.
- De juiste Chasen: Voor koicha neemt men meestal een bamboegarde met minder, maar dikkere tanden, omdat de massa dicht is. Een gewone Chasen kan ook, als je langzaam en zonder druk roert.
- Langzaam in plaats van snel: Anders dan bij usucha mag er geen schuim ontstaan. Gelijkmatige bewegingen vlak boven de bodem verdelen het poeder, snel kloppen brengt er alleen lucht in.
- Meteen schoonmaken: De dikke massa droogt snel aan. Spoel kom en garde direct na het drinken om met warm water zonder afwasmiddel en laat de garde aan de lucht drogen.
- Een bijzonder moment: Koicha hoort vooral bij de theeceremonie, waar een kom vaak door meerdere gasten wordt gedeeld, en is in het dagelijks leven eerder iets bijzonders. Voor elke dag is de dunne usucha de gebruikelijke keuze.
- Als basis voor een latte: Een basis op koicha-wijze geeft een krachtige voorbereide basis voor de matcha latte. Vul hem aan met melk, dan blijft de matcha ook in de iced latte aanwezig als het ijs smelt.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen koicha en usucha?
Usucha is dun: 2 g matcha op 70 ml water, schuimig opgeklopt. Koicha is dik: gebruikelijk is ongeveer 4 g op 30 tot 40 ml, langzaam en zonder schuim geroerd. Koicha smaakt dichter en intenser en vraagt een milder poeder.
Waarom smaakt mijn koicha bitter?
Meestal is het poeder voor de dikke bereiding te bitter, het water te heet of het poeder niet meer vers. Neem een milde, verse matcha en water van ongeveer 75 °C. Helpt dat niet, probeer het poeder dan liever als usucha.
Heb ik voor koicha een bijzondere bamboegarde nodig?
Niet per se. Gebruikelijk is een Chasen met minder, dikkere tanden, of ze recht of gebogen zijn is thuis van ondergeschikt belang. Beslissend is dat je het dichte poeder langzaam en gelijkmatig roert.
Kan ik koicha met melk drinken?
Hij is bedoeld om puur te drinken, maar als basis voor een krachtige latte is een basis op koicha-wijze goed geschikt. Roer het poeder met weinig water tot een dichte massa en vul aan met warme of koude melk. Zo proef je de matcha ook naast veel melk duidelijk door.
Bijpassende gidsen
