Leggere la lattina di matcha: etichetta, lotto, logo biologico e certificato di analisi

Su una lattina di matcha ci sono più informazioni di quante se ne vedano a prima vista: denominazione, ingredienti, quantità, produttore, termine minimo di conservazione e di solito un numero di lotto. Il lotto ti dice quale partita di produzione c'è nella tua lattina, un certificato di analisi può documentare valori di misura relativi proprio a una di queste partite, e sui prodotti da agricoltura biologica deve sempre comparire il codice dell'organismo di controllo. Questo articolo spiega in generale come leggere tutto questo e cosa dice ciascun elemento e cosa no.

Indicazioni obbligatorie sugli alimenti: cosa compare prima e dopo l'acquisto

Per gli alimenti preconfezionati nell'UE vale il regolamento sull'informazione ai consumatori sugli alimenti (in Germania LMIV). Uno shop online deve mostrare la maggior parte delle indicazioni obbligatorie già prima dell'acquisto, non solo sulla confezione. Ne fanno parte:

• denominazione dell'alimento
• elenco degli ingredienti e allergeni
• quantità netta
• indicazioni per la conservazione e l'uso
• nome e indirizzo dell'operatore del settore alimentare responsabile
• origine, se prescritta
• prezzo per chilogrammo

Il termine minimo di conservazione (TMC) è escluso dall'obbligo online e compare sulla confezione. Lo stesso vale per il numero di lotto. Se in uno shop prima dell'acquisto manca una delle altre indicazioni, è un motivo per chiedere. Inoltre uno shop ha bisogno di note legali (Impressum) con nome, indirizzo e un modo rapido di contattarlo, per le imprese anche registro delle imprese e partita IVA, se presenti. Come puoi recedere come consumatore nella vendita a distanza è scritto nell'informativa sul diritto di recesso del rispettivo shop.

Elenco degli ingredienti: cosa c'è scritto nel matcha puro

Il matcha puro contiene esclusivamente tè verde macinato. Un elenco degli ingredienti separato può mancare se la denominazione dell'alimento fa riconoscere con chiarezza l'unico ingrediente. Se c'è un elenco degli ingredienti, indica tè verde o matcha. Se c'è scritto di più, per esempio zucchero, latte in polvere, aroma o estratti vegetali, non è matcha puro, ma una miscela, per esempio una polvere per latte. Non è automaticamente un male, ma è un altro prodotto e dovrebbe anche essere chiamato così.

Fai attenzione anche all'ordine: gli ingredienti sono elencati in ordine decrescente di peso. Se lo zucchero è al primo posto, la maggior parte della miscela non è tè.

Caratteri e termini giapponesi sulla lattina

Molte lattine dal Giappone portano solo scrittura giapponese o una piccola etichetta adesiva con una traduzione. Alcuni termini tornano quasi sempre:

• 抹茶 (Matcha): polvere fine da foglie di tè ombreggiate, vaporizzate e macinate.
• 原材料名 (Ingredienti): dopo questo campo c'è l'elenco degli ingredienti.
• 内容量 (Contenuto): la quantità, di solito in grammi.
• 賞味期限 (Termine minimo di conservazione): la data fino alla quale il produttore garantisce la qualità attesa. L'ordine di anno, mese e giorno varia a seconda della confezione.
• 保存方法 (Conservazione): indicazioni per lo stoccaggio, per il matcha di solito al fresco, al buio e ben chiuso.
• 製造者 (Produttore): chi produce o confeziona il prodotto.
• 宇治 (Uji): una nota zona di coltivazione del tè. Il nome del luogo su una lattina è un'indicazione di origine del produttore, non un giudizio di qualità.

Un'app di traduzione legge spesso male i caratteri su lattine lucide e bombate. Fotografa l'etichetta in piano, con luce naturale e senza riflessi, e andrà meglio.

Termini aggiuntivi: Ceremonial, macinatura e raccolta

Ceremonial non è una denominazione protetta. Ogni produttore può usare la parola e, senza altre indicazioni, non dice nulla di verificabile sul prodotto. Chiedi piuttosto origine, anno di raccolta e lotto.

Alcune lattine indicano inoltre il tipo di mulino o il momento della raccolta. L'indicazione sul mulino descrive come è stata macinata la polvere, e l'indicazione sulla raccolta primaverile più precoce significa che le foglie provengono dalla prima germogliazione dell'anno. Entrambe sono indicazioni del produttore. Fatti documentare dal rivenditore queste indicazioni prima di considerarle un argomento d'acquisto.

Il marchio "Nihoncha" (日本茶)

Dal 10.07.2026 "Nihoncha" (日本茶, tè giapponese) è registrato in Giappone come indicazione geografica (IG). Secondo il Ministero giapponese dell'Agricoltura (MAFF) è la prima indicazione geografica che riguarda non una singola zona di coltivazione, ma il tè giapponese nel suo insieme: tè verde coltivato e lavorato in Giappone, matcha compreso. Il nome come indicazione geografica e il marchio IG possono portarli solo i prodotti conformi alla registrazione. Come uno dei motivi il Ministero cita casi come "Uji matcha" prodotto in Cina presente sul mercato [1].

Cosa dice il marchio: il tè è stato prodotto e lavorato in Giappone e soddisfa i criteri della registrazione. Cosa non dice: sui residui, sui valori di misura o sul gusto di una determinata lattina non dice nulla. Per questo contano lotto, certificato di analisi e il tuo assaggio.

Lotto, raccolta e TMC

Un lotto (detto anche partita) è una partita di produzione realizzata o confezionata nelle stesse condizioni. Il numero di lotto è il codice di quella partita. Aiuta il produttore, in caso di domande o richiami, a ricostruire con precisione quale merce è interessata.

• Dove si trova? Di solito sul fondo della lattina, sul retro o sulla chiusura. Spesso è stampato o in rilievo e comincia con "L", "LOT", "Lot-Nr." o "Ch.".
• Dove si trova il TMC? Spesso direttamente accanto, a volte anche come etichetta adesiva applicata dal rivenditore o da chi confeziona.
• Manca il numero di lotto? Nell'UE un TMC sufficientemente preciso può sostituire l'indicazione del lotto. Una lattina senza alcuna indicazione è un motivo per chiedere al rivenditore.
• Raccolta e annata: un anno di raccolta compare solo su alcune lattine. Non è la stessa cosa del TMC e nemmeno del numero di lotto.

Il TMC non è una data di scadenza. Dice fino a quando il produttore garantisce, con conservazione corretta, le caratteristiche tipiche. Dopo l'apertura aria, luce e calore modificano la polvere, perciò una lattina aperta conviene consumarla entro poche settimane. Se il matcha ha odore di muffa o di rancido, è umido, forma grumi bagnati o vedi muffa, buttalo. Colore o gusto da soli non dicono nulla sul fatto che una polvere sia ancora utilizzabile.

Logo biologico UE e numero dell'organismo di controllo

Il logo biologico UE (la foglia verde fatta di stelle) può essere portato solo da merce prodotta e controllata secondo le norme UE sulla produzione biologica. Per inquadrarla contano due indicazioni:

• il numero dell'organismo di controllo: è composto da un codice paese, da un termine per biologico e da un numero e indica l'organismo che controlla l'azienda; deve essere indicato sulla merce etichettata come biologica
• l'indicazione di origine delle materie prime agricole, cioè se provengono dall'UE, da paesi non UE o da entrambi; ne fa parte quando si usa il logo biologico UE

Se manca il numero dell'organismo di controllo, è un segnale d'allarme. La foto di una foglia verde o parole come "naturale" o "puro naturale" non sostituiscono il logo. Sulle lattine giapponesi per la merce biologica compare spesso 有機 (yūki) e un marchio JAS. La merce importata può essere venduta come biologica se rispetta le norme UE sull'importazione pertinenti. Il codice dell'organismo di controllo deve essere indicato; il logo biologico UE è facoltativo per i prodotti importati. Se si usa il logo, fa parte anche l'indicazione sull'origine delle materie prime agricole. I dettagli li pubblicano le autorità competenti.

Cosa il marchio non dice: descrive il tipo di coltivazione, non il gusto. Se un matcha biologico abbia un sapore "più naturale" non si può stabilire con questo, perché varietà, ombreggiatura, momento della raccolta e lavorazione influenzano il gusto molto di più. Il marchio inoltre non è un'indicazione su singoli valori di misura. Chi vuole sapere cosa è stato misurato in un lotto specifico guarda il certificato di analisi. Anche "ombreggiato" (in inglese shade grown) non è un indizio di produzione biologica: l'ombreggiatura descrive una fase della coltivazione del Tencha, da cui si macina il matcha, e non ha niente a che fare con il logo biologico. E "a bassa acidità" non è un'indicazione regolamentata sulle lattine di matcha: se un rivenditore scrive qualcosa del genere, chiedi su cosa si basa.

Se compri merce con o senza logo biologico lo decidi in base al criterio che ti sta a cuore: tipo di coltivazione, prezzo, gusto o valori di misura documentabili. Ognuno di questi sta in un posto diverso.

Certificato di analisi (COA): cosa dice e cosa no

Un certificato di analisi (in inglese Certificate of Analysis, in breve COA) è un documento in cui un laboratorio di analisi registra i risultati di misurazioni su un campione specifico. È un rapporto di misura. Dice cosa è stato misurato su quel campione con quale metodo, e niente di più.

Come riconosci un certificato utilizzabile

• Nome del laboratorio e data del rapporto
• Denominazione del campione con nome del prodotto e numero di lotto
• Campionamento: data e chi ha prelevato il campione
• Parametri: cosa è stato misurato
• Metodo: con quale procedimento si è misurato
• Valore misurato con unità e limite di quantificazione: il contenuto più basso che il metodo può quantificare con sufficiente precisione. Un limite di rilevabilità indicato in aggiunta indica il contenuto più basso al quale la sostanza si può rilevare.
• Valore di confronto, se presente, per esempio un tenore massimo di legge
• Firma o approvazione del laboratorio

Come abbini lotto e certificato?

Il numero di lotto sulla lattina deve coincidere con il numero di lotto nel certificato. Se nel certificato c'è solo un nome di prodotto e una data, non puoi abbinare il documento a una lattina precisa. Un certificato relativo a un altro lotto non dice nulla sul tuo. Lo stesso vale per i certificati che valgono insieme per più prodotti o varietà: verifica se si intendono davvero il tuo prodotto e il tuo lotto. Inoltre: un campione rappresenta una partita, ma non è l'intera partita.

Quali valori compaiono?

Per il matcha e per altri tè si citano spesso questi gruppi:

• Residui di pesticidi: spesso per sostanza o come somma, con limite di rilevabilità e di quantificazione
• Metalli pesanti: di solito piombo, cadmio, mercurio e arsenico
• Alluminio
• Valori microbiologici: per esempio cariche microbiche, lieviti e muffe
• Radioattività: per il tè dal Giappone spesso cesio

Non tutti i certificati coprono tutti i gruppi. Ciò che non è stato misurato non c'è scritto, e un valore mancante non è un'indicazione. Per i residui di pesticidi esistono tenori massimi di legge, di cui trovi la versione aggiornata presso le autorità. Questo articolo non valuta numeri e non dice se un valore vada bene per te. Spiega solo dove li trovi e come li inquadri.

Valori di riferimento: cosa hanno stabilito le autorità

Stato: 05.10.2026. Per alcune delle sostanze citate esistono valori a cui si orientano le autorità. Servono all'inquadramento e non sono una valutazione di un singolo certificato:

• Alluminio: un tenore massimo UE per l'alluminio nel tè non esiste. L'EFSA ha ricavato nel 2008 una assunzione settimanale tollerabile di 1 mg di alluminio per kg di peso corporeo, come illustra l'Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi (BfR) nel 2019 [2]. L'autorità francese ANSES ha fissato nel 2025 un valore di riferimento per l'assunzione a lungo termine di 0,036 mg per kg di peso corporeo al giorno [3]. Entrambi i valori si riferiscono all'assunzione da tutte le fonti insieme, non al contenuto di un singolo alimento. Con un valore di misura in mg per kg di polvere non sono quindi direttamente confrontabili.
• Perclorato: per il tè vale un tenore massimo UE di 0,75 mg per kg, riferito al prodotto essiccato [4].
• Antrachinone: per le foglie di tè essiccate vale nell'UE un tenore massimo di residui di 0,02 mg per kg [5].

Per l'ordine di grandezza: l'Ufficio chimico e veterinario di analisi (CVUA) di Stoccarda ha misurato in campioni di matcha, di cui ha riferito a gennaio 2026, contenuti di alluminio da 512 a 2.085 mg per kg [4]. Questo mostra in quale intervallo possono stare tali valori di misura nel matcha. Su una determinata lattina non dice nulla.

Avvertenze, "Cleanest Matcha" e valori di misura

Alcune lattine portano avvertenze su piombo o altre sostanze. Queste indicazioni spesso risalgono a norme di etichettatura del paese di vendita e di per sé non dicono nulla sui valori di misura del tuo lotto concreto. Vale anche per domande come "C'è piombo nel matcha biologico?": il marchio regola la coltivazione, i valori di misura stanno nel certificato del lotto. Termini come "clean", "puro" o "pulito" non sono indicazioni definite. Chiedi invece cosa è stato misurato, per quale lotto, con quale limite di rilevabilità e di quantificazione e da quale laboratorio.

Identificare una lattina sconosciuta

Ti hanno regalato una lattina o l'hai comprata in viaggio e vuoi sapere cosa c'è dentro o dove trovarne altro? Ecco come procedere:

1. Fotografare tutto: fronte, retro, fondo, coperchio e sigillo, ognuno in piano e con luce naturale.
2. Tradurre i campi: prendi i termini dalla sezione qui sopra e cerca prima produttore (製造者), contenuto (内容量) e ingredienti (原材料名).
3. Cercare produttore o confezionatore: nome e luogo del produttore stanno di solito in piccolo sul bordo. Con queste indicazioni trovi il sito del produttore.
4. Confrontare la denominazione del prodotto: confronta forma della lattina, caratteri, quantità e denominazione con i prodotti sul sito del produttore, non solo con le immagini di rivenditori.
5. Chiarire la fonte di acquisto: per riacquistare vanno bene il produttore stesso, negozi di tè specializzati o shop online che confermano espressamente la consegna nel tuo paese. Guarda spese di spedizione, dazi di importazione e tempi di consegna.
6. Chiedere: invia al produttore o al rivenditore le foto con il numero di lotto e chiedi di quale prodotto si tratta.

Se non trovi nulla, non è la prova di un prodotto scadente: alcune lattine sono prodotti regionali che non sono mai stati esportati.

Quando chiedere al rivenditore

Chiedi quando una delle seguenti indicazioni manca o non è chiara:

• origine (paese e regione) e anno di raccolta
• numero di lotto e TMC sulla confezione
• elenco degli ingredienti, quantità, prezzo per chilogrammo, nome e indirizzo dell'operatore
• prove per affermazioni come mulino, momento della raccolta o marchio biologico (numero dell'organismo di controllo)
• per ogni valore di misura citato: lotto, laboratorio e data del rapporto

I rivenditori seri rispondono a queste domande in modo concreto. Anche sull'autenticità vale: una lattina contraffatta si riconosce di rado dalla foto. Confronta grafia, etichetta e prezzo con il sito di origine del produttore e compra solo da rivenditori con note legali complete. Altri consigli su come riconoscere la qualità e su cosa conta nella scelta li trovi nella guida alla scelta.

Domande frequenti

Fonti

1. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) (2026): 茶をめぐる情勢 (giapponese). Rapporto di situazione sul tè, luglio 2026, sezione 20.
2. Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2019): Hohe Aluminiumgehalte in einzelnen Matcha-Teeproben. BfR, Stellungnahme Nr. 27/2019, 25.07.2019.
3. Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) (s.d.): List of ANSES toxicity reference values (TRVs). ANSES. Voce alluminio: 2025. Consultato il 5 ottobre 2026.
4. Schumacher I, Löw C, Benkenstein A (2026): Matcha: Grüner Genuss pur oder auch versteckte Risiken? Rückstandssituation und Aluminiumgehalte. CVUA Stuttgart, Untersuchungsämter Baden-Württemberg, 16.01.2026.
5. Li CWY, Walters S, Müller JF, Orlando J, Brasseur GP (2023): Contamination of tea leaves by anthraquinone: The atmosphere as a possible source. Ambio 52(8):1373-1388.