Tiramisu au matcha
Le tiramisu au matcha est un dessert crémeux et sucré en couches, de boudoirs imbibés de matcha, avec une légère note amère de thé. Mascarpone et crème fouettée forment la crème, qui se passe d'œuf et d'alcool ; les boudoirs habituels contiennent toutefois de l'œuf.
- Préparation
- 25 min
- Temps total
- 4 h 25 min
- Pour
- 1 plat 20 x 20 cm (6 portions)
- Difficulté
- Moyen
Caféine : par calcul environ 30 à 90 mg par portion (pour 2 g de matcha)
Ingrédients
- 9 g Matcha pour le sirop d'imbibage
- 250 ml Eau, environ 75 °C
- 20 g Sucre pour le sirop d'imbibage
- 500 g Mascarpone
- 200 ml Crème liquide entière froide
- 80 g Sucre pour la crème
- 8 g Sucre vanillé
- 200 g Boudoirs
- 3 g Matcha pour saupoudrer
Ustensiles
- Plat à gratin, environ 20 x 20 cm
- Tamis
- Fouet en bambou (Chasen) ou mousseur à lait
- Assiette plate pour le sirop d'imbibage
- Deux saladiers et batteur électrique
Étapes
- Passer 9 g de matcha au tamis dans un bol et le fouetter avec une partie de l'eau jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporer le reste de l'eau et 20 g de sucre, verser sur une assiette plate et laisser refroidir.
- Fouetter la crème en chantilly ferme.
- Mélanger le mascarpone avec 80 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'il soit lisse et incorporer la chantilly.
- Tremper brièvement la moitié des boudoirs, un par un, dans le sirop d'imbibage froid au matcha et en tapisser le fond du plat.
- Étaler dessus la moitié de la crème, imbiber les autres boudoirs et les poser dessus, puis terminer avec le reste de la crème.
- Laisser prendre au réfrigérateur, couvert, au moins 4 heures, de préférence une nuit.
- Juste avant de servir, saupoudrer régulièrement de 3 g de matcha passé au tamis.
Variantes et astuces
- Tremper seulement brièvement : les boudoirs s'imbibent vite et s'effritent ensuite. Trempez chaque biscuit seulement brièvement dans le sirop d'imbibage froid, il devient de toute façon plus tendre pendant le repos.
- En verrine : pour des invités, vous superposez des morceaux de biscuit, du sirop d'imbibage et de la crème dans de petits verres. Saupoudrez chaque verre juste avant de servir.
- Aux fraises : posez entre les couches de fines tranches de fraises. Le fruit apporte de l'acidité et s'accorde bien avec la crème sucrée et le matcha légèrement amer.
- Équilibrer amertume et sucre : plus de matcha dans le sirop d'imbibage donne plus de couleur et plus d'amertume. Si le tiramisu est trop amer pour vous, prenez la prochaine fois un peu moins de poudre pour le sirop ou un peu plus de sucre dans la crème.
- Un beau vert sur le dessus : le matcha du dessus n'est pas chauffé et garde le mieux son vert si vous ne le saupoudrez au tamis que juste avant de servir.
- Quel matcha : dans la crème et le biscuit, les nuances fines se perdent, un matcha du quotidien plus économique suffit donc en général. S'il est toutefois très amer ou sent le moisi, le dessert ne sera pas bon non plus, et un matcha qui sent le moisi ou qui est humide va à la poubelle.
Questions fréquentes
Le tiramisu au matcha est-il possible sans œuf ?
La crème se passe d'œuf et tient grâce au mascarpone et à la crème fouettée ; les recettes classiques utilisent souvent pour cela des jaunes d'œufs crus. Les boudoirs habituels contiennent toutefois de l'œuf. Pour une variante sans œuf, il vous faut expressément des biscuits sans œuf, dont vous vérifiez la liste d'ingrédients.
Le tiramisu au matcha est-il possible en version végétalienne ?
Il vous faut pour cela des alternatives végétales au mascarpone et à la crème, qui se laissent monter. Les boudoirs contiennent en général de l'œuf, prenez donc des biscuits végétaliens. Le sirop d'imbibage au matcha reste le même.
Combien de temps le tiramisu au matcha doit-il reposer ?
Au moins 4 heures au réfrigérateur, de préférence une nuit. Pendant ce temps, les biscuits ramollissent et la crème se raffermit. Ne le saupoudrez de matcha que juste avant de servir.
Puis-je faire le tiramisu au matcha en verrine ?
Oui, superposez des morceaux de biscuit, du sirop d'imbibage et de la crème dans de petits verres. C'est bien pour des invités, parce que chaque portion est prête. En verrine aussi, il doit reposer quelques heures.
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