Mochi au matcha
Les mochis au matcha sont de petits gâteaux de riz japonais en farine de riz gluant, avec du matcha dans la pâte et de la pâte de haricots rouges sucrée en fourrage : tendres, élastiques et doucement sucrés, avec une note verte, légèrement amère. Au micro-ondes, la pâte est cuite en quelques minutes.
- Préparation
- 30 min
- Temps total
- 40 min
- Pour
- 8 pièces
- Difficulté
- Moyen
Caféine : par calcul environ 10 à 20 mg par portion (pour 0,5 g de matcha)
Ingrédients
- 100 g Farine de riz gluant
- 30 g Sucre
- 4 g Matcha
- 150 ml Eau
- 120 g Pâte de haricots rouges sucrée (anko)
- Fécule de maïs pour saupoudrer
Ustensiles
- Tamis
- Saladier allant au micro-ondes avec couvercle ou assiette
- Spatule
- Planche
- Cuillère à café
Étapes
- Passer la farine de riz gluant, le sucre et le matcha au tamis dans le saladier et mélanger avec l'eau jusqu'à ce que ce soit lisse.
- Couvrir le saladier sans serrer avec un couvercle ou une assiette allant au micro-ondes, en laissant une fente pour la vapeur, et cuire la pâte 1 minute à environ 600 watts au micro-ondes. Retirer la protection avec des maniques, en l'écartant du visage, et remuer énergiquement la pâte avec une spatule humidifiée ; à chaque étape de cuisson suivante, laisser aussi une fente pour la vapeur.
- Cuire encore 1 minute et remuer, puis continuer par courtes étapes, jusqu'à ce que la pâte soit translucide, brillante et élastique.
- Saupoudrer généreusement une planche de fécule de maïs, y déposer la pâte chaude, saupoudrer le dessus et laisser refroidir jusqu'à pouvoir la toucher.
- Diviser la pâte en 8 morceaux, aplatir chacun, déposer au centre 15 g de pâte de haricots et refermer la pâte par-dessus en pressant.
- Poser les mochis avec la soudure en dessous, secouer l'excès de fécule et les manger le jour même.
Variantes et astuces
- À la casserole plutôt qu'au micro-ondes : mélangez les ingrédients dans une casserole antiadhésive et cuisez la pâte à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle soit translucide, brillante et élastique. Cela dure plus longtemps et demande plus de force pour remuer, le résultat est le même.
- La bonne farine : les mochis demandent de la farine de riz gluant, souvent vendue sous le nom de Glutinous Rice Flour ou de Shiratamako. La farine de riz normale ne devient pas élastique, la pâte reste alors friable.
- Contre le collage : la pâte est très collante. Humidifiez légèrement spatule et mains ou saupoudrez-les de fécule, et travaillez vite tant que la pâte est encore chaude et malléable.
- Fourrages : en plus de la pâte de haricots rouges lisse ou contenant des morceaux, la pâte de haricots blancs ou une fraise que vous enrobez d'un peu de pâte de haricots conviennent. Sans fourrage, vous formez de petites boules et les saupoudrez de matcha tamisé.
- Bien mâcher : les mochis sont très élastiques. Mangez-les en petites bouchées et mâchez bien, et coupez-les en petits morceaux pour les enfants et les personnes âgées.
- La couleur : grâce à la cuisson courte, la pâte reste vert clair. Pour un vert plus vif, saupoudrez les mochis finis juste avant de servir d'un peu de matcha tamisé à la place de la fécule.
Questions fréquentes
Micro-ondes ou casserole : que choisir ?
Les deux fonctionnent. Le micro-ondes est plus rapide et demande moins de remuer, à la casserole vous voyez mieux la consistance. Dans les deux cas, l'essentiel est que la pâte devienne translucide, brillante et élastique.
Puis-je prendre de la farine de riz normale ?
Non, pour les mochis il vous faut de la farine de riz gluant. La farine de riz normale lie autrement et ne devient pas élastique. En épicerie asiatique, vous trouvez souvent la farine de riz gluant sous le nom de Glutinous Rice Flour.
Puis-je préparer les mochis au matcha sans fourrage ?
Oui, formez la pâte cuite en petites boules ou coupez-la en cubes. Saupoudrez-les de fécule ou de matcha tamisé, et servez au besoin avec de la pâte de haricots ou du sirop.
Combien de temps se conservent les mochis au matcha ?
Ils sont meilleurs le jour de la préparation. Au réfrigérateur, ils durcissent vite et perdent leur texture tendre. Préparez-les donc le plus près possible du moment de les manger.
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