Koicha : préparer un matcha épais
Le koicha est la préparation épaisse du matcha, remuée sans mousse, au goût intense et umami. Selon la poudre, des notes douces ou amères ressortent plus ou moins. On compte habituellement environ 4 g de matcha pour 30 à 40 ml d'eau.
- Préparation
- 5 min
- Temps total
- 5 min
- Pour
- 1 bol
- Difficulté
- Moyen
Caféine : par calcul environ 60 à 180 mg par portion (pour 4 g de matcha)
Ingrédients
- 4 g Matcha
- 30 à 40 ml Eau, environ 75 °C
- Eau chaude pour préchauffer le bol
Ustensiles
- Bol (Chawan)
- Fouet en bambou (Chasen)
- Cuillère en bambou (Chashaku)
- Tamis
- Balance de précision
Étapes
- Préchauffer le bol avec de l'eau chaude, jeter l'eau et bien sécher le bol.
- Mettre environ 4 g de matcha au tamis dans le bol ; avec cette quantité, tamiser est particulièrement important.
- Verser environ la moitié de l'eau.
- Remuer lentement avec le fouet en bambou, par des mouvements circulaires et de va-et-vient tout près du fond du bol, jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
- Ajouter le reste de l'eau et continuer à remuer lentement, jusqu'à ce que le koicha brille et coule du fouet de façon épaisse, un peu comme du miel liquide. Ne pas fouetter en mousse.
- Retirer le fouet et boire aussitôt le koicha par petites gorgées.
Variantes et astuces
- Ajuster la consistance : si le koicha est trop épais et se remue à peine, ajoutez une petite gorgée d'eau. S'il est trop liquide, prenez un peu moins d'eau la prochaine fois. Les grumeaux viennent presque toujours d'une poudre non tamisée.
- La poudre : le koicha renforce chaque particularité de la poudre, il lui faut donc un matcha plutôt doux, peu amer. Si une poudre est prévue pour cela, l'indication figure chez le vendeur ; une poudre corsée de latte devient vite très amère en koicha.
- Le bon Chasen : pour le koicha, on prend en général un fouet en bambou avec moins de pointes, mais plus épaisses, parce que la masse est dense. Un Chasen normal convient aussi si vous remuez lentement et sans appuyer.
- Lentement plutôt que vite : contrairement à l'usucha, il ne doit pas se former de mousse. Des mouvements réguliers tout près du fond répartissent la poudre, un fouettage rapide n'y fait entrer que de l'air.
- Nettoyer tout de suite : la masse épaisse sèche vite. Rincez le bol et le fouet juste après avoir bu, à l'eau chaude sans produit vaisselle, et laissez le fouet sécher à l'air.
- Un moment particulier : le koicha appartient surtout à la cérémonie du thé, où un bol est souvent partagé entre plusieurs invités, et au quotidien c'est plutôt quelque chose de spécial. Pour tous les jours, l'usucha fluide est le choix habituel.
- Comme base pour un latte : une base à la manière du koicha donne une base bien corsée pour le matcha latte. Complétez-la avec du lait, et le matcha reste alors présent même dans le latte glacé quand la glace fond.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le koicha et l'usucha ?
L'usucha est fluide : 2 g de matcha pour 70 ml d'eau, fouettés en mousse. Le koicha est épais : on compte en général environ 4 g pour 30 à 40 ml, remués lentement et sans mousse. Le koicha est plus dense et plus intense et demande une poudre plus douce.
Pourquoi mon koicha est-il amer ?
En général, la poudre est trop amère pour la préparation épaisse, l'eau trop chaude ou la poudre n'est plus fraîche. Prenez un matcha doux et frais et de l'eau à environ 75 °C. Si cela n'aide pas, essayez plutôt la poudre en usucha.
Faut-il un fouet en bambou particulier pour le koicha ?
Pas forcément. Un Chasen avec moins de pointes, plus épaisses, est le plus courant ; qu'elles soient droites ou recourbées est secondaire à la maison. L'essentiel est de remuer la poudre dense lentement et régulièrement.
Puis-je boire le koicha avec du lait ?
Il est prévu pur, mais une base à la manière du koicha convient bien comme base d'un latte corsé. Remuez la poudre avec peu d'eau en une masse dense et complétez avec du lait chaud ou froid. Le matcha ressort ainsi nettement même à côté de beaucoup de lait.
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