Tiramisú de matcha
El tiramisú de matcha es un postre cremoso, dulce y en capas, de bizcochos de soletilla mojados en matcha, con una ligera nota amarga de té. El mascarpone y la nata montada forman la crema, que no lleva huevo ni alcohol; los bizcochos de soletilla habituales, sin embargo, contienen huevo.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo total
- 4 h 25 min
- Rinde
- 1 molde de 20 x 20 cm (6 porciones)
- Dificultad
- Media
Cafeína: según el cálculo, unos 30 a 90 mg por ración (con 2 g de matcha)
Ingredientes
- 9 g matcha para el baño
- 250 ml agua, a unos 75 °C
- 20 g azúcar para el baño
- 500 g mascarpone
- 200 ml nata para montar fría
- 80 g azúcar para la crema
- 8 g azúcar vainillado
- 200 g bizcochos de soletilla
- 3 g matcha para espolvorear
Utensilios
- Fuente de horno, de unos 20 x 20 cm
- Tamiz
- Batidor de bambú (chasen) o espumador de leche
- Plato llano para el baño
- Dos cuencos grandes y varillas eléctricas
Pasos
- Pasa 9 g de matcha por el tamiz a un cuenco y bátelos con una parte del agua hasta que quede liso. Mezcla el resto del agua y 20 g de azúcar, vierte en un plato llano y deja enfriar.
- Monta la nata hasta que esté firme.
- Mezcla el mascarpone con 80 g de azúcar y el azúcar vainillado hasta que quede liso e incorpora la nata.
- Moja brevemente la mitad de los bizcochos de soletilla, uno a uno, en el baño frío de matcha y cubre con ellos la base del molde.
- Extiende encima la mitad de la crema, moja los bizcochos restantes, colócalos encima y termina con el resto de la crema.
- Déjalo reposar tapado en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
- Justo antes de servir, espolvorea de forma uniforme 3 g de matcha por encima pasándolos por el tamiz.
Variaciones y consejos
- Mojar solo un momento: los bizcochos de soletilla se empapan enseguida y luego se deshacen. Moja cada bizcocho solo un instante en el baño frío; al reposar se ablanda de todos modos.
- En vaso: para invitados, pon capas de trozos de bizcocho, baño y crema en vasitos. Espolvorea cada vaso solo justo antes de servir.
- Con fresas: coloca entre las capas rodajas finas de fresa. La fruta aporta acidez y combina bien con la crema dulce y el matcha, algo amargo.
- Equilibrar amargor y dulzor: más matcha en el baño da más color y más amargor. Si el tiramisú te resulta demasiado amargo, usa la próxima vez algo menos de polvo para el baño o algo más de azúcar en la crema.
- Un verde bonito por encima: el matcha de arriba no se calienta y conserva mejor su verde si lo espolvoreas con el tamiz justo antes de servir.
- Qué matcha: en la crema y el bizcocho se pierden los matices finos, así que un matcha cotidiano más económico suele bastar. Pero si es muy amargo o huele a cerrado, tampoco el postre saldrá bien, y el matcha con olor a cerrado o húmedo va a la basura.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer tiramisú de matcha sin huevo?
La crema no lleva huevo y recibe su consistencia del mascarpone y la nata montada; las recetas clásicas suelen usar yemas crudas. Los bizcochos de soletilla habituales, sin embargo, contienen huevo. Para una variante sin huevo necesitas bizcochos expresamente sin huevo y comprobar su lista de ingredientes.
¿Se puede hacer tiramisú de matcha vegano?
Para ello necesitas alternativas vegetales al mascarpone y a la nata que se puedan montar. Los bizcochos de soletilla suelen llevar huevo, así que usa bizcochos veganos. El baño de matcha es el mismo.
¿Cuánto tiempo debe reposar el tiramisú de matcha?
Al menos 4 horas en la nevera, mejor toda la noche. En ese tiempo los bizcochos se ablandan y la crema se vuelve más firme. Espolvoréalo con matcha solo justo antes de servir.
¿Puedo hacer el tiramisú de matcha en vaso?
Sí, pon capas de trozos de bizcocho, baño y crema en vasitos. Es muy práctico para invitados, porque cada porción ya está lista. También en vaso debe reposar unas horas.
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