Koicha: cómo preparar matcha espeso
El koicha es la preparación espesa del matcha, mezclada sin formar espuma, y tiene un sabor intenso y con umami. Según el polvo, se notan más o menos las notas dulces o amargas. Lo habitual son unos 4 g de matcha por 30 a 40 ml de agua.
- Preparación
- 5 min
- Tiempo total
- 5 min
- Rinde
- 1 cuenco
- Dificultad
- Media
Cafeína: según el cálculo, unos 60 a 180 mg por ración (con 4 g de matcha)
Ingredientes
- 4 g matcha
- 30 a 40 ml agua, a unos 75 °C
- agua caliente para precalentar el cuenco
Utensilios
- Cuenco (chawan)
- Batidor de bambú (chasen)
- Cucharilla de bambú (chashaku)
- Tamiz
- Báscula de precisión
Pasos
- Precalienta el cuenco con agua caliente, tira el agua y sécalo bien.
- Pasa unos 4 g de matcha por el tamiz al cuenco; con esta cantidad, tamizar es especialmente importante.
- Añade aproximadamente la mitad del agua.
- Mezcla despacio con el batidor de bambú, con movimientos circulares y de ida y vuelta cerca del fondo del cuenco, hasta obtener una pasta lisa sin grumitos.
- Añade el resto del agua y sigue mezclando despacio hasta que el koicha brille y caiga espeso del batidor, más o menos como miel líquida. No lo batas hasta hacer espuma.
- Retira el batidor y bebe el koicha enseguida, en sorbos pequeños.
Variaciones y consejos
- Ajustar la consistencia: si el koicha queda demasiado denso y casi no se puede mezclar, añade un pequeño chorrito de agua. Si queda demasiado líquido, usa algo menos de agua la próxima vez. Los grumitos casi siempre vienen de polvo sin tamizar.
- El polvo: el koicha realza cada particularidad del polvo, por eso necesita un matcha más bien suave y con poco amargor. Si un polvo está pensado para esto, lo indica la descripción del vendedor; un polvo intenso para latte se vuelve enseguida muy amargo como koicha.
- El chasen adecuado: para el koicha se suele usar un batidor de bambú con menos púas, pero más gruesas, porque la mezcla es densa. Un chasen normal también vale si mezclas despacio y sin presión.
- Despacio en lugar de rápido: a diferencia del usucha, no debe formarse espuma. Los movimientos uniformes cerca del fondo reparten el polvo; batir deprisa solo mete aire.
- Limpiar enseguida: la mezcla densa se seca rápido. Aclara el cuenco y el batidor justo después de beber con agua tibia sin lavavajillas y deja secar el batidor al aire.
- Un momento especial: el koicha pertenece sobre todo a la ceremonia del té, donde un cuenco suele compartirse entre varios invitados, y en el día a día es algo más bien especial. Para todos los días, la opción habitual es el usucha, más ligero.
- Como base para un latte: una base al estilo koicha da una base previa intensa para el matcha latte. Complétala con leche y el matcha seguirá presente también en el iced latte cuando se derrita el hielo.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre koicha y usucha?
El usucha es ligero: 2 g de matcha por 70 ml de agua, batidos hasta hacer espuma. El koicha es espeso: lo habitual son unos 4 g por 30 a 40 ml, mezclados despacio y sin espuma. El koicha sabe más denso e intenso y necesita un polvo más suave.
¿Por qué mi koicha sabe amargo?
Normalmente el polvo es demasiado amargo para la preparación espesa, el agua está demasiado caliente o el polvo ya no está fresco. Usa un matcha suave y fresco y agua a unos 75 °C. Si no ayuda, es mejor probar ese polvo como usucha.
¿Necesito un batidor de bambú especial para el koicha?
No necesariamente. Lo habitual es un chasen con menos púas y más gruesas; que sean rectas o curvadas es secundario en casa. Lo decisivo es mezclar el polvo denso despacio y de forma uniforme.
¿Puedo tomar el koicha con leche?
Está pensado para tomarse solo, pero una base al estilo koicha sirve muy bien como base de un latte intenso. Mezcla el polvo con poca agua hasta una masa densa y complétala con leche caliente o fría. Así el matcha se nota claramente incluso junto a mucha leche.
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