Helado de matcha sin heladera
El helado de matcha sin heladera es un helado cremoso de leche condensada, nata montada y matcha: dulce, frío y con cuerpo, con una nota verde clara y ligeramente amarga. No lleva huevo y no hay que removerlo mientras se congela.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo total
- 6 h 15 min
- Rinde
- 8 porciones
- Dificultad
- Media
Cafeína: según el cálculo, unos 10 a 40 mg por ración (con 1 g de matcha)
Ingredientes
- 8 g matcha
- 400 g leche condensada
- 400 ml nata para montar fría
- 1 pizca sal
Utensilios
- Tamiz
- Dos cuencos grandes
- Varillas y varillas eléctricas
- Espátula
- Recipiente apto para congelador con tapa, de al menos 1,5 litros
Pasos
- Pasa el matcha por el tamiz a un cuenco y mézclalo con unas cucharadas de leche condensada hasta formar una pasta lisa.
- Incorpora el resto de la leche condensada y la sal hasta que la mezcla sea de un verde uniforme.
- Monta la nata fría con las varillas eléctricas hasta que quede cremosa y forme picos blandos.
- Mezcla un tercio de la nata con la mezcla de matcha y después incorpora con cuidado el resto de la nata.
- Pon la mezcla en el recipiente, alisa, tapa y congela al menos 6 horas.
- Antes de porcionar, déjalo atemperar un momento para que el helado se pueda servir bien con la cuchara.
Variaciones y consejos
- Por qué no hace falta remover: la nata montada aporta aire a la mezcla, y la leche condensada mantiene el helado lo bastante blando para porcionar. Por eso casi no se forman cristales de hielo gruesos, incluso sin máquina.
- Sabor intenso: el frío atenúa el sabor, así que la mezcla puede saber más intensa de lo que querrías en el helado terminado. Pruébala antes de congelar y, si hace falta, añade algo más de matcha tamizado.
- Variante sencilla con leche: para una versión congelada rápida, bate 2 g de matcha con 30 ml de agua a unos 75 °C y mezcla 200 ml de leche y sirope a gusto. Deja enfriar, congela en un molde plano y remueve varias veces; esta variante queda menos cremosa que el helado de nata.
- Polos y cubitos: verter alternando puré de fruta y leche de matcha en moldes y congelar da polos de dos colores. Los cubitos de hielo de matcha batido sirven para un iced latte, porque al derretirse no aguan la bebida.
- El color se mantiene verde: en el helado el matcha no se calienta, por eso conserva mejor su verde que en el horneado. Con nata y leche condensada el verde queda claro y agradable, y un toque de matcha tamizado por encima justo antes de servir lo hace más intenso.
- Toppings: van bien el coco rallado, el chocolate blanco picado, el sésamo o la pasta dulce de judías rojas. También el puré de fresa o de mango armoniza con el matcha.
- Conservar: mantén el recipiente bien cerrado, porque el helado absorbe con facilidad olores ajenos en el congelador. Recién hecho está más rico.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi helado de matcha no ha salido como quería?
A menudo es por poco polvo o poco dulzor, porque el frío atenúa el sabor. Ajusta el sabor de la mezcla antes de congelarla para que quede intenso. Si el helado forma cristales de hielo en lugar de quedar cremoso, la nata estaba poco montada o la mezcla era demasiado líquida.
¿Este helado de matcha lleva huevo?
No, la receta no lleva nada de huevo. La cremosidad viene de la nata montada y de la leche condensada.
¿Se puede hacer helado de matcha sin leche condensada?
Sí, con la variante sencilla de matcha, agua, leche y sirope, que congelas en un molde plano y remueves varias veces. Queda menos cremosa que el helado de nata, más bien como un sorbete con leche. Disuelve por completo el dulce antes de congelar; lo blando que quede el helado depende del tipo y la cantidad de azúcar.
¿Puedo hacer la receta en la heladera?
Sí, la mezcla sin nata montada, es decir, leche condensada, matcha y nata líquida mezcladas, se puede congelar en la heladera. Sigue las instrucciones de tu máquina para la cantidad y el tiempo. El resultado queda algo más denso que la variante con nata montada.
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