Matcha-Pancakes
Matcha-Pancakes sind fluffige, grüne Pfannkuchen nach amerikanischer Art: weich, leicht süß und mit einer milden Matcha-Note, die gut zu Ahornsirup und Beeren passt. Bei mittlerer Hitze gebacken, bleiben sie innen grün und werden außen nur leicht goldig.
- Arbeitszeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Ergibt
- 12 Pancakes (4 Portionen)
- Schwierigkeit
- Leicht
Koffein: rechnerisch etwa 20 bis 70 mg je Portion (aus 1,5 g Matcha)
Zutaten
- 200 g Weizenmehl
- 6 g Matcha
- 30 g Zucker
- 8 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 250 ml Milch
- 30 g Butter, geschmolzen, plus etwas zum Braten
Utensilien
- Sieb
- Zwei Schüsseln und Schneebesen
- Beschichtete Pfanne
- Kleine Schöpfkelle
- Pfannenwender
Zubereitung
- Mehl, Matcha, Zucker, Backpulver und Salz durch das Sieb in eine Schüssel geben.
- Eier, Milch und geschmolzene Butter in der zweiten Schüssel verquirlen.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; kleine Klümpchen sind in Ordnung.
- Den Teig 10 Minuten quellen lassen.
- Die Pfanne bei mittlerer Hitze leicht fetten und je Pancake eine kleine Kelle Teig hineingeben.
- Backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und der Rand fest wird, dann wenden und kurz fertig backen.
Variationen und Tipps
- Fluffig statt flach: Rühre den Teig nur kurz, zu langes Rühren macht die Pancakes zäh. Lass ihn quellen, und wenn du es besonders luftig magst, schlage das Eiweiß getrennt steif und hebe es zuletzt unter.
- Grün bleiben: Bei zu hoher Hitze werden die Pancakes außen schnell braun und schmecken herber. Mittlere Hitze und eine beschichtete Pfanne mit wenig Fett halten die Farbe.
- Toppings: Ahornsirup, Beeren, Naturjoghurt oder leicht geschlagene Sahne passen gut. Für eine japanische Note eignet sich süße rote Bohnenpaste, für mehr Süße ein paar Stücke weiße Schokolade.
- Mit Pflanzendrink: Haferdrink statt Milch funktioniert ohne weitere Änderungen. Die Pancakes schmecken dann etwas milder und leicht nach Hafer.
- Warm halten: Leg fertige Pancakes auf einen Teller im Ofen bei niedriger Temperatur und deck sie locker ab. So werden alle gleichzeitig serviert.
- Keine grünen Klümpchen: Siebe den Matcha mit den trockenen Zutaten. Kleine Mehlklümpchen im Teig sind in Ordnung, grüne Pulvernester schmeckst du dagegen als bittere Punkte.
Häufige Fragen
Wie werden Matcha-Pancakes fluffig?
Verrühre den Teig nur kurz und lass ihn vor dem Backen quellen. Backpulver und frische Eier geben Volumen, getrennt geschlagenes Eiweiß macht sie noch luftiger. Wende die Pancakes erst, wenn sich an der Oberfläche Bläschen bilden.
Warum werden meine Matcha-Pancakes braun statt grün?
Meist ist die Pfanne zu heiß. Hitze lässt das Grün nachlassen, und eine dunkle Kruste überdeckt die Farbe, back deshalb bei mittlerer Hitze. Auch zu viel Zucker im Teig bräunt schneller.
Was passt zu Matcha-Pancakes?
Ahornsirup und frische Beeren sind die Klassiker, Naturjoghurt bringt eine frische Säure dazu. Auch süße rote Bohnenpaste oder ein Klecks leicht geschlagener Sahne passen gut zum Matcha.
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