L-theanin i matcha: stoffet og dets regulering

L-theanin er en aminosyre i teplanten og findes også i matcha. Skygningen før høsten bidrager til, at theanin bevares i bladet. Sammen med koffein præger theanin matchaens smag og umami (Kochman et al. 2021, Molecules) [1]. Dette faktablad beskriver stoffet, dets oprindelse i bladet og dets status i EU-retten. En virkning beskriver det ikke, for der findes i EU ingen godkendt sundhedsanprisning for L-theanin.

Hvad L-theanin er

L-theanin er en aminosyre i teplanten Camellia sinensis (Kochman et al. 2021, Molecules) [1]. I denne artikel bruger vi også kortformen theanin. Fordi theanin er en bestanddel af teplanten, er det ikke noget særegent for matcha.

Hvor meget theanin en matcha indeholder, kan ikke siges uden måling. Theanin hører ikke til den obligatoriske mærkning efter fødevareinformationsforordningen [2], og for vores partier foreligger der ingen målt værdi for theanin. Derfor oplyser vi intet indhold, hverken for vores pulver eller som generelt tal.

Skygning og Tencha: hvorfor matcha er præget af det

Matcha er fint malet pulver af Tencha. Tencha er teblade, der skygges før høsten; Kika et al. 2024 (Foods) [3] nævner hertil omkring tre uger under afdækning. Hvordan Tencha bliver til, beskriver Hvad er matcha?.

Skygning påvirker indholdsstofprofilen. Kika et al. 2024 (Foods) [3] beskriver højere theanin- og koffeinindhold samt lavere catechinindhold ved skygget dyrkning. Kochman et al. 2021 (Molecules) [1] beskriver det sådan: I skyggen nedbrydes theanin ikke i bladet, og planten danner flere aminosyrer, deriblandt theanin. Det er grunden til matchaens forholdsvis høje theaninindhold, som Kochman et al. 2021 beskriver. Hvad der sker i planten, viser en undersøgelse af teplanter af sorten Lifeng (Niu et al. 2025): Efter skygningen var gener, der er med til at danne og videreføre theanin, markant mere aktive, og indholdet af theanin og andre aminosyrer steg tydeligt [7].

Hvor længe en enkelt producent skygger, står ikke på pakken; den, der vil vide det, spørger producenten eller forhandleren. En rangliste over sorter efter skygningens længde giver vi ikke.

Til tilberedningen piskes pulveret op med vand. På vores etiket står for den rene tilberedning 2 g pulver, sigtet, på 70 ml vand på omkring 75 °C. Hvordan tilberedning og smag adskiller sig fra kaffe, beskriver Fra kaffe til matcha.

Theanin og koffein i smagen

Det forholdsvis høje theaninindhold præger matchaens smag; sammen med koffein står theanin for smagsoplevelsen og den umami, der er typisk for denne te (Kochman et al. 2021, Molecules) [1]. Umami betegner en fyldig, kraftfuld smag, som du kender den fra sojasovs eller dashi. Græsagtige, søde eller nøddeagtige duftnoter hører til aromaen, ikke til umamien.

Skygning påvirker matchaens smagsprofil: Kika et al. 2024 (Foods) [3] beskriver, at andelen af de forbindelser, der er ansvarlige for umamismagen, stiger ved skygningen. Heraf følger dog ingen tommelfingerregel for indkøbet. Et theaninindhold kan ikke pålideligt udledes af bitterhed eller pris, og om et pulver smager umamipræget nok for dig, viser kun en smagsprøve. Anvisninger til tilberedningen finder du i artiklen om mængde, forhold og vandtemperatur.

Varm, kold eller længe opbevaret: hvad vi kan sige om det

Ved matcha drikkes pulveret med. Indtaget af pulveret forudsætter derfor ikke, at theanin opløses fuldstændigt i vandet; når du bruger pulver, behøver du ingen særlig metode til at opløse theanin fra bladet. Om og hvordan vandtemperaturen ændrer enkelte stoffer, har vi ikke målt; det oplyser vi intet om. For smagen gælder vores etiket: vand på omkring 75 °C, ikke kogende.

Om opbevaring: Hvordan theanin- og koffeinindholdet i vores pulver ændrer sig efter åbning, kan vi ikke angive uden tilsvarende målinger. Det, du selv kan kontrollere, er duft, farve og smag. Derfor bliver det ved den praktiske regel: Hold pakken lukket, opbevar den køligt og mørkt, og brug pulveret efter åbning helst inden for få uger. Lugter pulveret muggent, eller er det fugtigt, så smid det ud.

Koffein i matcha: den saglige oplysning

Matcha indeholder af natur koffein. Ifølge offentliggjorte analyser ligger indholdet i pulveret typisk på 18,9 til 44,4 mg pr. gram ifølge Kochman et al. 2021 (Molecules) [1] og på 14,4 til 34,1 mg pr. gram ifølge Kolackova et al. 2020, citeret i Kika et al. 2024 (Foods) [3]. Efter beregning giver det for en portion på 2 g en spændvidde på omkring 30 til 90 mg. Værdien afhænger af sort og parti, og enkelte prøver ligger også tydeligt uden for: Kika et al. 2024 målte i deres egen prøve 2,2 mg pr. gram. Mere om disse tal står i Hvor meget koffein er der i matcha?.

For RINSUMILA-partier oplyser vi først en egen værdi, når en analyse af det pågældende parti foreligger. Frivillige oplysninger som en koffeinværdi skal efter fødevareinformationsforordningen [2] bygge på relevante videnskabelige data; en værdi for et bestemt parti forudsætter derfor en analyse af det parti, en generel spændvidde fra litteraturen er ikke nok til det.

Koffeinmængden i en portion afhænger af pulvermængden, ikke af vand eller mælk; en latte med mere pulver indeholder tilsvarende mere koffein. Den, der vil sætte sin egen portion i perspektiv, vejer den af (2 g er vores standardportion) og regner med spændvidden fra litteraturen; mere præcist går det kun med en analyseværdi for partiet. Hvordan du lægger dagens koffein sammen, viser regnehjælpen med EFSA's koffeinværdier.

Matcha indeholder theanin og koffein. Ud fra forekomsten af begge stoffer kan deres indbyrdes mængdeforhold ikke udledes; Kika et al. 2024 (Foods) [3] beskriver ved skygning højere indhold af begge stoffer.

For koffein findes der i EU ligeledes ingen godkendt sundhedsanprisning. Vi beskriver derfor mængder, ikke virkninger. Den, der bemærker symptomer efter koffeinholdige drikke, søger lægeråd. Hvad BfR og EFSA skriver om koffein og symptomer, står under Kvalme eller hovedpine efter matcha.

Hvordan L-theanin er reguleret i EU

Om en fødevare eller et indholdsstof må markedsføres med en sundhedsanprisning, er i EU reguleret i forordning (EF) nr. 1924/2006 (den såkaldte forordning om sundheds- og ernæringsanprisninger) [4]. Sundhedsanprisninger kræver principielt en godkendelse efter forordningen og optagelse på den tilsvarende lovbestemte liste. Dette gælder med forbehold for lovbestemte overgangsregler; for de anprisninger, der behandles her, er det ikke dokumenteret, at betingelserne for at anvende overgangsreglerne er opfyldt.

Som sundhedsanprisning gælder her enhver anprisning, der angiver, antyder eller indirekte tilkendegiver en sammenhæng mellem en fødevare eller en af dens bestanddele og sundhed (artikel 2, stk. 2, nr. 5 i forordningen) [4]. Forsigtige formuleringer som "kan" eller "undersøgelser tyder på" ændrer ikke noget ved det, og enkelte undersøgelser erstatter ikke godkendelsen. Det gælder også for tekster på en butiksblog som denne, fordi de hører til kommerciel kommunikation (artikel 1, stk. 2 i forordningen).

For L-theanin er sådanne anprisninger blevet prøvet på EU-niveau: EFSA vurderede i 2011 indsendte anprisninger, der knyttede L-theanin til kognition, stress, søvn og menstruationsbesvær (EFSA 2011) [5]. I EU's register over ernærings- og sundhedsanprisninger er disse anprisninger ført som "ikke godkendt" [6]. Begrundelsen ifølge registret: Den påståede virkning blev ikke dokumenteret på grundlag af de vurderede beviser.

Det samme gælder for de andre typiske indholdsstoffer: For catechiner fra grøn te, koffein og L-theanin findes der i EU ingen godkendte sundhedsanprisninger; vi giver derfor ingen sundhedsløfter. Dette faktablad beskriver stoffet, dets oprindelse i bladet og dets andel i smagen. Spørgsmål om, hvad L-theanin "gør", besvarer vi ikke, heller ikke med henvisning til undersøgelser eller erfaringsberetninger. Isoleret L-theanin som kosttilskud er et andet produkt og ikke emnet for denne artikel.

Ofte stillede spørgsmål

Indeholder almindelig grøn te også L-theanin?

Theanin er en aminosyre i teplanten Camellia sinensis (Kochman et al. 2021, Molecules) og dermed ikke noget særegent for matcha. Hvor meget en enkelt te indeholder, kan vi ikke sige uden måleværdi; tal nævner vi ikke om det.

Har bitter eller billig matcha mindre L-theanin?

Det kan ikke pålideligt udledes af bitterhed eller pris. Kika et al. 2024 (Foods) beskriver ved skygget dyrkning højere theanin- og lavere catechinindhold; en sådan tommelfingerregel erstatter ikke en måleværdi, og for vores partier foreligger der ingen.

Går L-theanin tabt, hvis jeg pisker matcha kold?

Ved matcha drikkes pulveret med. Indtaget af pulveret forudsætter derfor ikke, at theanin opløses fuldstændigt i vandet. Om vandtemperaturen ændrer enkelte stoffer, har vi ikke målt; oplysninger om det giver vi ikke.

Hvorfor står der ingen theaninværdi på matchapakker?

Theanin hører ikke til den obligatoriske mærkning efter fødevareinformationsforordningen. For vores partier foreligger der ingen målt værdi for theanin; derfor oplyser vi intet indhold. Ud fra prisen kan et indhold heller ikke udledes.

Hvorfor beskriver denne artikel ingen virkning af L-theanin?

Fordi der for L-theanin i EU ikke findes nogen godkendt sundhedsanprisning. De anprisninger om L-theanin, som EFSA vurderede i 2011, er i EU's register ført som ikke godkendt, og i en butiksblog gælder disse regler for hver sætning. Derfor beskriver vi her stoffet, ikke en virkning.

Er Tencha det samme som matcha?

Ikke helt. Tencha er de skyggede teblade, som matcha fremstilles af; Kika et al. 2024 (Foods) nævner omkring tre uger for skygningen før høsten. Matcha er det deraf fint malede pulver, som piskes op med vand og drikkes med. Pulver af andre blade er ikke emnet for denne artikel.