Matcha-pudding på japanskt vis
Matcha-pudding på japanskt vis, i Japan kallad purin, är en äggpudding som tillagas i vattenbad med matcha: len, slät och krämig, milt söt och med en grön, lätt bitter ton. Den klarar sig utan gelatin och utan puddingpulver, bara ägg, mjölk, socker och matcha ger den dess fasthet.
- Arbetstid
- 15 min
- Total tid
- 4 tim 10 min
- Ger
- 4 formar
- Svårighetsgrad
- Medel
Koffein: beräkningsmässigt cirka 20 till 70 mg per portion (av 1,5 g matcha)
Ingredienser
- 6 g Matcha
- 30 ml Vatten, ungefär 75 °C
- 400 ml Mjölk
- 60 g Socker
- 3 Ägg (storlek M)
- hett vatten till vattenbadet
- lätt vispad grädde att servera med, vid önskemål
Redskap
- 4 ugnsfasta formar, var och en minst 200 ml
- Ugnsform till vattenbadet
- Sikt
- Bambuvisp (Chasen) eller mjölkskummare
- Kastrull, bunke och visp
- Aluminiumfolie
Gör så här
- Förvärm ugnen till 150 °C över- och undervärme.
- Sikta matchan genom sikten ner i en skål och vispa slätt med 30 ml vatten.
- Värm mjölk och socker tills sockret har löst sig, utan att mjölken kokar, och rör ner matchabasen.
- Vispa äggen i en bunke utan att de skummar och rör långsamt ner den varma matchamjölken.
- Fördela massan genom sikten jämnt på formarna, lämna plats under kanten, och skumma av bubblor på ytan med en sked.
- Ställ formarna i ugnsformen, häll i hett vatten till halva höjden på formarna, täck med aluminiumfolie och tillaga i cirka 35 minuter tills puddingen har stelnat och bara darrar lätt i mitten.
- Låt svalna och låt stelna i kylen i minst 3 timmar. Servera vid önskemål med grädde.
Variationer och tips
- Slät i stället för hålig: Vispa äggen bara, vispa dem inte till skum, sila massan och skumma av bubblor. Tillaga vid låg temperatur i vattenbad, för för stark hetta gör puddingen hålig och kornig.
- Med karamell: Klassisk purin har ett karamelllager. Karamellisera lite socker ljust, fördela det på formarna och häll i massan först när karamellen har blivit fast.
- För att stjälpa: Med karamellbotten går puddingen lätt att stjälpa upp. Kör en kniv längs kanten och stjälp den på en tallrik.
- Toppings: Lätt vispad grädde, söt röd bönpasta eller en antydan av siktad matcha passar bra. Även bär ger färg och en frisk syra.
- Färgen: Tillagningen gör att det gröna blir något mattare, det är normalt. För en frisk grön färg pudrar du puddingen strax före servering med lite siktad matcha.
- Förvaring: Förvara puddingen täckt i kylen och ät den snart. Väl täckt tar den mindre lätt åt sig dofter.
Vanliga frågor
Går matcha-pudding utan gelatin?
Ja, den här puddingen klarar sig utan gelatin. Äggen stelnar vid tillagningen i vattenbad och ger den dess fasthet. Efter kylningen är den fast nog att äta med sked och med karamellbotten också att stjälpa.
Varför har min pudding hål?
Oftast var temperaturen för hög eller massan för skummig. Tillaga puddingen vid låg temperatur i vattenbad och vispa inte äggen till skum. Siktning och att skumma av bubblor hjälper dessutom.
Vad är purin?
Purin är det japanska namnet på en äggpudding som tillagas i vattenbad eller i ånga, ungefär som en crème caramel. I Japan finns den i många varianter, också med matcha. Typiskt är den släta, mjuka konsistensen.
Relaterade guider
Relaterade produkter
RINSUMILA DAILY
