Matcha-mochi
Matcha-mochi är små japanska riskakor av klibbrismjöl med matcha i degen och söt röd bönpasta som fyllning: mjuka, sega och milt söta, med en grön, lätt bitter ton. I mikron är degen klar på några minuter.
- Arbetstid
- 30 min
- Total tid
- 40 min
- Ger
- 8 st
- Svårighetsgrad
- Medel
Koffein: beräkningsmässigt cirka 10 till 20 mg per portion (av 0,5 g matcha)
Ingredienser
- 100 g Klibbrismjöl
- 30 g Socker
- 4 g Matcha
- 150 ml Vatten
- 120 g söt röd bönpasta (anko)
- Stärkelse att pudra med
Redskap
- Sikt
- Mikrovågssäker skål med lock eller tallrik
- Slickepott
- Bräda
- Tesked
Gör så här
- Sikta klibbrismjöl, socker och matcha genom sikten ner i skålen och rör slätt med vattnet.
- Täck skålen löst med ett mikrovågssäkert lock eller en tallrik, lämna en springa för ångan, och tillaga degen 1 minut vid ungefär 600 watt i mikron. Lyft av täckningen med ugnshandskar bort från ansiktet och rör kraftigt i degen med en fuktad slickepott; lämna en springa för ångan även vid varje ytterligare tillagningssteg.
- Tillaga ytterligare 1 minut och rör om, tillaga sedan vidare i korta steg tills degen är genomskinlig, blank och seg.
- Pudra en bräda tjockt med stärkelse, lägg den heta degen på, pudra ovanpå och låt svalna tills du kan ta i den.
- Dela degen i 8 bitar, platta ut var och en, lägg 15 g bönpasta i mitten och tryck ihop degen över.
- Lägg mochin med sammanfogningen nedåt, knacka av överskottet av stärkelse och ät den samma dag.
Variationer och tips
- I kastrull i stället för mikron: Rör ihop ingredienserna i en non-stick-kastrull och tillaga degen på låg värme under konstant omrörning tills den är genomskinlig, blank och seg. Det tar längre tid och kräver mer kraft vid omrörningen, resultatet är detsamma.
- Rätt mjöl: Mochi kräver klibbrismjöl, i handeln ofta kallat Glutinous Rice Flour eller Shiratamako. Vanligt rismjöl blir inte elastiskt, degen förblir då smulig.
- Mot kladd: Degen är mycket kladdig. Fukta slickepott och händer lätt eller pudra dem med stärkelse, och arbeta snabbt medan degen är varm och formbar.
- Fyllningar: Vid sidan av len eller grov röd bönpasta passar vit bönpasta eller en jordgubbe som du kapslar in med lite bönpasta. Utan fyllning formar du små bollar och pudrar dem med siktad matcha.
- Tugga ordentligt: Mochi är mycket sega. Ät dem i små tuggor och tugga noga, och skär dem i små bitar åt barn och äldre.
- Färgen: Den korta tillagningen gör att degen förblir ljusgrön. För en kraftigare grön färg pudrar du de färdiga mochin strax före servering med lite siktad matcha i stället för stärkelse.
Vanliga frågor
Mikron eller kastrull: vad är bäst?
Båda fungerar. Mikron är snabbare och kräver mindre omrörning, i kastrullen har du konsistensen bättre under kontroll. Avgörande är i båda fallen att degen blir genomskinlig, blank och seg.
Kan jag ta vanligt rismjöl?
Nej, till mochi behöver du klibbrismjöl. Vanligt rismjöl binder annorlunda och blir inte elastiskt. I asiatiska butiker hittar du klibbrismjöl ofta som Glutinous Rice Flour.
Kan jag göra matcha-mochi utan fyllning?
Ja, forma den tillagade degen till små bollar eller skär den i tärningar. Pudra dem med stärkelse eller siktad matcha och servera vid önskemål bönpasta eller sirap till.
Hur länge håller matcha-mochi?
Bäst smakar de samma dag som de görs. I kylen blir de snabbt hårda och tappar sin mjuka textur. Gör dem därför helst strax före ätandet.
Relaterade guider
Relaterade produkter
RINSUMILA DAILY
