Matcha-glass utan glassmaskin
Matcha-glass utan glassmaskin är en len gräddglass av sötad kondenserad mjölk, vispad grädde och matcha: söt, sval och fyllig, med en tydlig, lätt bitter grön ton. Den klarar sig utan ägg och behöver inte röras under frysningen.
- Arbetstid
- 15 min
- Total tid
- 6 tim 15 min
- Ger
- 8 portioner
- Svårighetsgrad
- Medel
Koffein: beräkningsmässigt cirka 10 till 40 mg per portion (av 1 g matcha)
Ingredienser
- 8 g Matcha
- 400 g sötad kondenserad mjölk
- 400 ml kall vispgrädde
- 1 nypa Salt
Redskap
- Sikt
- Två bunkar
- Visp och elvisp
- Slickepott
- Frystålig burk med lock, minst 1,5 liter
Gör så här
- Sikta matchan genom sikten ner i en bunke och rör den slät med några skedar av den kondenserade mjölken till en slät pasta.
- Rör ner resten av den kondenserade mjölken och saltet tills massan är jämnt grön.
- Vispa den kalla grädden med elvispen krämig tills den bildar mjuka toppar.
- Rör ner en tredjedel av grädden i matchamassan och vänd sedan försiktigt ner resten av grädden.
- Fyll massan i burken, jämna till ytan, täck över och frys i minst 6 timmar.
- Låt glassen tina en kort stund före portionering så att den går lätt att ta upp.
Variationer och tips
- Därför behövs ingen omrörning: Den vispade grädden för in luft i massan, och den sötade kondenserade mjölken håller glassen mjuk nog att portionera. Därför bildas knappt några grova iskristaller, även utan maskin.
- Smaka av kraftigt: Kyla dämpar smaken, massan får därför smaka kraftigare före frysningen än du önskar dig av den färdiga glassen. Smaka före frysningen och tillsätt vid behov lite mer siktad matcha.
- Enkel variant med mjölk: För en snabb fryst variant vispar du 2 g matcha med 30 ml vatten på ungefär 75 °C och rör ner 200 ml mjölk samt sirap efter smak. Låt svalna, frys i en platt form och rör om upprepade gånger; den här varianten blir mindre len än gräddglass.
- Glasspinnar och isbitar: Fruktpuré och matchamjölk som du omväxlande häller i formar och fryser ger tvåfärgade glasspinnar. Isbitar av uppvispad matcha passar till en iced latte, eftersom de inte späder ut drycken när de smälter.
- Färgen förblir grön: I glassen hettas matchan inte upp, därför behåller den sin gröna färg bättre än i bakverk. Med grädde och kondenserad mjölk ser det gröna ljust och vänligt ut, en antydan av siktad matcha överst strax före servering gör det kraftigare.
- Toppings: Bra passar riven kokos, hackad vit choklad, sesam eller söt röd bönpasta. Även jordgubbar eller mango som puré passar till matchan.
- Förvaring: Förvara burken väl tillsluten, eftersom glass lätt tar åt sig dofter i frysen. Färsk smakar den bäst.
Vanliga frågor
Varför blev min matcha-glass inte som jag ville?
Ofta beror det på för lite pulver eller för lite sötma, eftersom kyla dämpar smaken. Smaka av massan kraftigt före frysningen. Blir glassen isig i stället för len, var grädden för lite vispad eller massan för tunn.
Är den här matcha-glassen utan ägg?
Ja, receptet klarar sig helt utan ägg. Lenheten kommer från den vispade grädden och den sötade kondenserade mjölken.
Går matcha-glass också utan kondenserad mjölk?
Ja, med den enkla varianten av matcha, vatten, mjölk och sirap som du fryser i en platt form och rör om upprepade gånger. Den blir mindre len än gräddglass, mer som en sorbet med mjölk. Lös sötman helt före frysningen; hur mjuk glassen förblir beror på sort och mängd socker.
Kan jag göra receptet i glassmaskin?
Ja, massan utan vispad grädde, alltså kondenserad mjölk, matcha och flytande grädde ihoprörda, kan du frysa i glassmaskinen. Följ din maskins anvisning för mängd och körtid. Resultatet blir något tätare än varianten med vispad grädde.
Relaterade guider
Relaterade produkter
RINSUMILA DAILY
