Sötning av matcha: sirap, socker eller honung

Mest pålitligt sötar du matcha med flytande sockersirap: Den fördelar sig direkt i kalla och varma drycker. Socker och honung går lättare att röra ut varma, därför rör du dem först i den varma matchabasen och fyller sedan på med mjölk eller havredryck. Börja med lite och tillsätt mer sötning i små steg, för matchan bidrar själv med bitterhet och umami.

Varför sötningsmedel smakar annorlunda i matcha än i kaffe

Kaffe är rostat och bittert, matcha däremot gräsig, bitter och med en umami-ton som kan påminna om havsalger. Ett sötningsmedel ska inte överrösta den bitterheten, utan runda av den. Mycket aromatiska sötningsmedel som mörk honung eller kraftig sirap överröstar snabbt de fina tonerna, framför allt hos ett pulver som ändå smakar ganska milt.

Till det kommer mjölken: I en latte fördelar sig sötman på mycket vätska och verkar svagare än du är van vid från en skål matcha med enbart vatten. Den som efter en resa till Japan saknar smaken från tehusen behöver oftast inte tillsätta mer sötma, utan se till mängd, vattentemperatur och vispning. Just vattentemperaturen gör skillnaden: Matcha med för hett vatten smakar bittrare.

Sockersirap, socker, honung, lönnsirap i jämförelse

Matcha löser sig inte, den fördelar sig som ett fint pulver. För sötningsmedlet spelar lösligheten däremot roll. Tumregeln: Ju mer flytande sötningsmedlet är, desto bättre fungerar det kallt.

Smakmässigt passar de milda varianterna bäst. Sockersirap är det mest neutrala valet. Lönnsirap tillför värme och passar bra till havredryck. För lönnsirap gäller: Ljusare sorter är mildare, mörkare smakar kraftigare och kan överrösta matchans smak. Den som gillar honung tar helst en mild sort, till exempel blomhonung. Mörka sorter som skogshonung dominerar aromen.

Göra sockersirap själv

Sockersirap är socker upplöst i vatten. Du värmer socker och vatten i en liten kastrull och rör tills alla korn har löst sig, låter sirapen svalna och fyller den i en ren, förslutbar burk. Fasta receptvärden anger vi inte för detta: Neutral sockersirap rör du i efter smak, och för köpt sirap följer du förvaringsanvisningarna för respektive produkt. För matcha har sirap fördelen att du kan dosera den droppvis och att den direkt blandas med drycken.

För vanilj- eller fruktsirap låter du vanilj eller frukt dra i den varma sockersirapen och silar sedan av. Djupfrysta bär kokar du då ordentligt först. Så får du en egen arom utan att vara beroende av aromatiserad sirap från handeln.

Mängder per portion

Någon fast sirapsmängd finns inte, eftersom smak och sirap varierar. En portion RINSUMILA DAILY är 2 g matcha. För den portionen gäller som riktvärde: en liten skvätt sirap, alltså precis så mycket att du känner igen sötman utan att matchan försvinner bakom den. Den som mäter upp sirap tar helst en liten sked och smakar innan mer läggs till. Skedar är olika stora; vill du vara mer exakt väger du upp din mängd en gång och noterar den.

Så går du tillväga:

1. Lägg först lite sirap i glaset.
2. Bered matchan, rör ner den och smaka.
3. Söta lite i taget tills du tycker att det smakar bra.

Är din blandning för söt, späd den med osötad matchabas eller mjölk och smaka igen.

En latte med mycket mjölk behöver mer sirap, en skål matcha med enbart vatten mindre. När du dricker matcha med is upplevs sötman svagare, så du tillsätter oftast lite mer. Även då är det bättre att tillsätta den i steg än i en stor skvätt.

Söta varmt och kallt

Varmt: Husvärdena för latten är 2 g matcha, uppvispad i 30 ml vatten på ungefär 75 °C, tillsammans med 200 ml mjölk. Den varma basen är den bästa platsen för socker eller honung: Du lägger sötningsmedlet i glaset, vispar matchan i skålen med det varma vattnet, häller den dit och rör tills socker eller honung har löst sig. Därefter fyller du på med mjölk. Så förblir sikt och Chasen fria från socker.

Kallt: Socker löser sig även i kallt vatten, men kräver då mer rörande; seg honung går lättare att fördela varm. Det är svaret på frågan om socker eller honung löser sig i kall matcha: Med enbart omrörning går det mindre pålitligt, därför gäller ordningen sötningsmedel först. Lös det i varmt vatten eller ta direkt flytande sirap. Först därefter tillsätter du is och kall mjölk. Så undviker du att sirapen eller honungen blir klumpig eller seg när isen kommer i.

Kan du vispa socker direkt med Chasen i matchan? Det är möjligt, men mindre pålitligt, eftersom kornen i 30 ml vatten inte alltid löser sig helt och belastar Chasen. Lös hellre sötman i förväg i lite varmt vatten eller ta sirap.

Sötma i latte och iced

I en varm latte räcker oftast några få droppar sirap, eftersom värme gör sötman mer märkbar. Ordningen: sirap i koppen, vispa matchan, fyll på med varm mjölk. Mer om mängderna hittar du i matcha latte-receptet.

I en iced latte kommer sirapen först i glaset, sedan matchabasen, sedan is och sist kall mjölk. Den som vill ha den kraftig och ändå söt tar lite mindre mjölk i stället för mer sirap; annars blir drycken snabbt kladdig.

Hur enskilda siraper beter sig:

• Vanilj: rund och mild, en klassiker till latte, särskilt med havredryck.
• Kola: söt och tung, passar bra till varma drycker, men överröstar lätt matchan.
• Lavendel: blommig, använd bara sparsamt, annars smakar latten parfymerat.
• Jordgubbe och mango: fruktiga, bäst kalla med mjölk eller havre; fruktsyran kan få mjölken att skära sig om du rör ner för mycket frukt på en gång, därför rör du sirapen först i glaset med lite mjölk.
• Ube och vit choklad: söta och krämiga, populära i iced latte.
• Agavesirap och rissirap: milda och flytande, bra kalla.

Siraper från handeln är ofta aromatiserade. De skiljer sig i densitet och sötma, därför gäller även här: först lite, sedan smaka. Vi kan inte svara på om en viss sirap finns hos en annan leverantör. Allmänt hittar du siraper hos restauranggrossister, i tebutiker och i webbutiker.

När man inte vill söta: mjölk och vispteknik

Många gillar matcha hellre osötad. Då hjälper framför allt beredningen: Sikta pulvret, vispa det med vatten på ungefär 75 °C till fint skum (cirka 15 till 30 sekunder) och ta inte för mycket pulver till vattenmängden. För hett vatten gör matcha bittrare; kokande vatten bör du undvika. För matcha med enbart vatten gäller husvärdena: sikta 2 g och vispa med 70 ml vatten på ungefär 75 °C.

Även mjölken gör skillnad. Havredryck har i sig en lätt söt och rund smak, komjölk är mildare och krämigare. Med lite mer mjölk blir latten mjukare och mindre bitter, utan att du behöver söta ytterligare. Den som vill undvika sirap kan dessutom prova sötningsmedel utan hushållssocker, till exempel flytande sötningsmedel. De löser sig lätt i kallt vatten, men vissa har en egen eftersmak som kan samverka med matchans bitterhet. Prova dem försiktigt, helst i en liten portion.

Särskilt för en söt latte passar vår RINSUMILA DAILY som vardagsmatcha: Den är avsedd för latte och iced och går att runda av med lite sirap.

Vanliga frågor