Sernik matcha bez pieczenia
Sernik matcha bez pieczenia to ciasto z lodówki z chrupiącym spodem z herbatników i kremem z serka śmietankowego, mascarpone i śmietanki: chłodne, kremowe i łagodnie słodkie, z wyraźnym, lekko cierpkim smakiem matchy. Obywa się bez żelatyny i na noc w lodówce staje się dość twarde do krojenia.
- Czas pracy
- 25 min
- Czas całkowity
- 6 godz. 25 min
- Porcje
- 1 tortownica 20 cm (10 kawałków)
- Trudność
- Średni
Kofeina: obliczeniowo około 10 do 40 mg na porcję (z 1 g matchy)
Składniki
- 200 g Herbatniki maślane
- 80 g Masło, roztopione
- 400 g Serek śmietankowy, tłusty
- 250 g Mascarpone
- 100 g Cukier puder
- 8 g Matcha do kremu
- 200 ml Zimna śmietanka kremówka
- 2 g Matcha do posypania
Przybory
- Tortownica, 20 cm
- Papier do pieczenia
- Woreczek do zamrażania i wałek albo blender
- Sitko
- Dwie miski do mieszania i mikser ręczny
Przygotowanie
- Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia. Herbatniki drobno pokrusz i wymieszaj z roztopionym masłem.
- Mocno dociśnij masę z herbatników do dna formy i schłodź.
- Przesiej 8 g matchy przez sitko do cukru pudru i dobrze wymieszaj.
- Serek śmietankowy i mascarpone krótko rozmieszaj z cukrem z matchą na gładko, aż nie będzie widać zielonych smug.
- Ubij śmietankę na sztywno i delikatnie dodaj do kremu.
- Rozłóż krem na spodzie, wygładź i schładzaj przykryty co najmniej 6 godzin, najlepiej na noc.
- Wyjmij ciasto z formy i tuż przed podaniem posyp 2 g matchy przez sitko.
Wariacje i wskazówki
- Twardnieje bez żelatyny: Serek śmietankowy tłusty, mascarpone i ubita śmietanka nadają kremowi formę, resztę załatwia czas w lodówce. Z chudszymi rodzajami krem jest bardziej miękki i trudniej się go kroi.
- Matcha bez grudek: Wymieszanie matchy z cukrem pudrem zapobiega zielonym grudkom w kremie. Alternatywnie rozmieszaj przesiany proszek najpierw z odrobiną śmietanki na gładko i dodaj go do reszty.
- Z twarogiem: Jeśli część serka śmietankowego zastąpisz chudym twarogiem, krem smakuje świeżej i lekko kwaskowo. Robi się przy tym bardziej miękki, zaplanuj więc raczej całą noc w lodówce.
- Inne spody: Zamiast herbatników maślanych pasują herbatniki pełnoziarniste albo herbatniki z orzechami laskowymi, ich prażone nuty dobrze współgrają z matchą. Ilość masła pozostaje taka sama.
- Zielony zostaje na zimno: Ponieważ matcha nie jest pieczona, krem pozostaje jasnozielony. Białe składniki, jak serek śmietankowy i śmietanka, sprawiają, że zieleń wygląda przyjaźnie, a matcha na wierzchu trafia na ciasto dopiero tuż przed podaniem.
- Czyste krojenie: Zanurzaj nóż przed każdym cięciem w gorącej wodzie i wycieraj. Dzięki temu brzegi cięcia pozostają gładkie.
- Dodatki: Świeże truskawki albo maliny wnoszą kwasowość i kolor, posiekana biała czekolada dodatkową słodycz.
Najczęstsze pytania
Czy sernik stwardnieje bez żelatyny?
Tak, jeśli weźmiesz tłusty serek śmietankowy i mascarpone i ubijesz śmietankę na sztywno. Decydujący jest czas chłodzenia: co najmniej 6 godzin, najlepiej na noc. Z chudymi rodzajami albo dużą ilością twarogu krem pozostaje bardziej miękki.
Czy mogę użyć twarogu zamiast serka śmietankowego?
Częściowo tak. Część chudego twarogu czyni krem świeższym i lekko kwaskowym, ale też bardziej miękkim. Jeśli zastąpisz serek śmietankowy całkowicie, ciasto bez żelatyny zwykle nie będzie dość twarde do krojenia.
Jak długo sernik matcha musi się chłodzić?
Co najmniej 6 godzin, najlepiej na noc. Dopiero wtedy krem jest dość twardy do krojenia. Dobrze przykryty w lodówce rzadziej chłonie obce zapachy.
Czy sernik matcha można też upiec?
Ten przepis jest przeznaczony do przygotowania bez pieczenia. Na pieczony sernik potrzebujesz osobnego przepisu z jajkami. Przy pieczeniu zieleń staje się też bardziej matowa, bo wysoka temperatura i długi czas pieczenia przytłumiają kolor.
Powiązane poradniki
Powiązane produkty
RINSUMILA DAILY
