Tiramisu matcha
Tiramisu matcha to kremowy, słodki deser warstwowy z biszkoptów nasączonych matchą, z lekko cierpką nutą herbaty. Mascarpone i ubita śmietanka tworzą krem, który obywa się bez jajek i alkoholu; zwykłe biszkopty zawierają jednak jajko.
- Czas pracy
- 25 min
- Czas całkowity
- 4 godz. 25 min
- Porcje
- 1 forma 20 x 20 cm (6 porcji)
- Trudność
- Średni
Kofeina: obliczeniowo około 30 do 90 mg na porcję (z 2 g matchy)
Składniki
- 9 g Matcha do nasączania
- 250 ml Woda, około 75 °C
- 20 g Cukier do nasączania
- 500 g Mascarpone
- 200 ml Zimna śmietanka kremówka
- 80 g Cukier do kremu
- 8 g Cukier waniliowy
- 200 g Biszkopty podłużne (savoiardi)
- 3 g Matcha do posypania
Przybory
- Naczynie żaroodporne, około 20 x 20 cm
- Sitko
- Bambusowa miotełka (Chasen) lub spieniacz do mleka
- Płaski talerz do nasączania
- Dwie miski do mieszania i mikser ręczny
Przygotowanie
- Przesiej 9 g matchy przez sitko do miseczki i ubij na gładko z częścią wody. Wmieszaj resztę wody i 20 g cukru, przelej na płaski talerz i zostaw do ostygnięcia.
- Ubij śmietankę na sztywno.
- Wymieszaj mascarpone z 80 g cukru i cukrem waniliowym na gładko i delikatnie dodaj śmietankę.
- Połowę biszkoptów kolejno krótko zanurz w zimnej matchy do nasączania i wyłóż nimi dno formy.
- Rozsmaruj na nich połowę kremu, pozostałe biszkopty nasącz i ułóż na wierzchu, potem zakończ resztą kremu.
- Przykryte zostaw w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc, żeby się przegryzło.
- Tuż przed podaniem równomiernie posyp 3 g matchy przez sitko.
Wariacje i wskazówki
- Tylko krótko zanurzaj: Biszkopty szybko nasiąkają i się rozpadają. Zanurz każdy tylko krótko w zimnej matchy, i tak zmięknie podczas przegryzania.
- W szklankach: Dla gości układaj kawałki biszkoptów, nasączenie i krem warstwami w małych szklankach. Posyp każdą szklankę dopiero tuż przed podaniem.
- Z truskawkami: Między warstwy połóż cienkie plasterki truskawek. Owoc wnosi kwasowość i dobrze pasuje do słodkiego kremu i cierpkiej matchy.
- Wyrównaj cierpkość i słodycz: Więcej matchy w nasączeniu daje więcej koloru i więcej cierpkości. Jeśli tiramisu jest dla ciebie zbyt cierpkie, następnym razem weź nieco mniej proszku do nasączenia albo trochę więcej cukru do kremu.
- Piękna zieleń na wierzchu: Matcha na wierzchu nie jest podgrzewana i najlepiej zachowuje zieleń, jeśli przesiejesz ją na deser dopiero tuż przed podaniem.
- Jaka matcha: W kremie i biszkopcie subtelne niuanse toną, tańsza matcha na co dzień zwykle wystarcza. Jeśli jednak jest bardzo gorzka albo pachnie stęchlizną, deser też nie wyjdzie dobrze, a matcha pachnąca stęchlizną albo wilgotna należy do kosza.
Najczęstsze pytania
Czy tiramisu matcha da się zrobić bez jajek?
Krem obywa się bez jajek i trzyma formę dzięki mascarpone i ubitej śmietance; klasyczne przepisy używają do tego często surowych żółtek. Zwykłe biszkopty zawierają jednak jajko. Na wersję bez jajek potrzebujesz wyraźnie biszkoptów bez jajek i sprawdzasz ich listę składników.
Czy tiramisu matcha da się zrobić też wegańskie?
Potrzebujesz do tego roślinnych zamienników mascarpone i śmietanki, które da się ubić. Biszkopty zawierają zwykle jajko, weź więc biszkopty wegańskie. Nasączenie z matchy pozostaje takie samo.
Jak długo tiramisu matcha musi się przegryzać?
Co najmniej 4 godziny w lodówce, najlepiej na noc. W tym czasie biszkopty miękną, a krem robi się twardszy. Posyp je matchą dopiero tuż przed podaniem.
Czy tiramisu matcha można zrobić w szklankach?
Tak, układaj kawałki biszkoptów, nasączenie i krem warstwami w małych szklankach. Dobrze to działa dla gości, bo każda porcja jest gotowa. W szklankach też powinno się przegryzać kilka godzin.
Powiązane poradniki
Powiązane produkty
RINSUMILA DAILY
